仿膳(96岁仿膳饭庄直播非遗名菜，全聚德集团制定“一品一策一方案”)

新京报讯（记者 王萍）8月28日，仿膳饭庄迎来96周年庆典，直播展示了招牌菜品、非遗名菜。全聚德集团介绍，目前集团旗下包含仿膳饭庄在内的4个品牌的“一品一策一方案”已全部制定完成。

在庆典上，多位名厨与全聚德集团总经理周延龙一同开启了“御宴精粹 仿膳的讲究”直播，包含了讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来四部分。被誉为仿膳“招牌”的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧卖、龙凤喜饼等点心，金蟾望月、鸳鸯戏水虾等非遗名菜，名宴“盛世龙宴”等悉数亮相。

新京报记者了解到，今年上半年，全聚德启动了“十四五”信息化子规划编制，构建未来5年的公司信息化工作战略方向，目前集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店4个品牌的“一品一策一方案”已全部制定完成。同时，从今年“五一”开始全聚德北京地区直营门店启用2021新版统一菜单，并首次提出“讲究菜”的概念。周延龙也提出，在面对主流消费群体越来越年轻化的市场背景下，全聚德应该做到守正创新，同时要自我革命。自2021年5月1日全聚德讲究菜面市，至2021年6月20日，北京11家直营门店8道讲究菜销售额超过全聚德品牌36道统一菜品销售额的三分之一。

公开资料显示，仿膳饭庄的历史可以追溯到1925年，当时北海公园开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。1955年，仿膳茶社由私营改国营。1956年，仿膳茶社更名为“仿膳饭庄”。1959年，仿膳饭庄从北海北岸迁至琼岛上的漪澜堂，由老舍题写牌匾。1979年，仿膳饭庄首次推出“满汉全席”，但因为珍贵食材越来越稀缺，仿膳饭庄便甄选了部分经典菜肴，在保持传统烹饪技法的基础上加以创新，才使其流传至今。

新京报记者 王萍/文 李木易/摄

编辑 王琳 校对 卢茜