甜品品牌(快来外滩的“甜蜜之旅”打卡，70余家网红甜品品牌摆起擂台)

“外滩枫径”的巨型门头下，小彩灯一闪一闪，色彩缤纷的小餐车在道路两侧一字排开。餐车上，海盐面包、可颂、贝果、蛋挞、马卡龙、泡芙、舒芙蕾、瑞士卷……沪上超过70家网红甜品品牌在这里摆擂台。4月13日下午，BFC外滩枫径洋溢着一派节日气氛，虽然距离第五届“五五购物节”正式开幕还有两周时间，但作为今年“五五购物节”15大标杆活动IP之一“环球美食节”的一项内容，“外滩自在甜品节”打起头阵，在上海商业地标外滩掀起了一场甜蜜风暴。

“外滩自在甜品节”人流如织。（采访对象提供）

活动将一直持续到4月14日，4月20日至21日还会再度上演。

漫步在不长的街道，记者发现有好几家经历疫情洗礼，如今正步入发展快车道的甜品品牌。沪上甜品行业的新晋“排队王”广莲申，以新式海派点心闻名，摊位上，只见消费者已经排成一小队，等待和牛粽子的开锅。

工作人员告诉记者，粽子用的是半肉半筋的和牛原料。记者品尝了一下，肉质部分鲜嫩，入口即化，而筋的部分则Q弹有嚼劲，相比普通牛肉，口感更为丰富。

广莲申的当家产品还有巧克力哈斗以及抹茶瑞士卷。巧克力哈斗外皮是一层薄脆的巧克力加泡芙酥皮，内馅是满满的巧克力酱。抹茶瑞士卷的主要食材抹茶含有茶多酚，容易氧化导致变色、营养成分流失。工作人员告诉记者，他们为此专门设计了木盒来盛放产品，既避免光照，还能让瑞士卷自由“呼吸”，锁住水分。

抹茶瑞士卷

TonTon专营法式烘焙和手工现做甜点，也在疫情后步入快速开店阶段。活动现场，工作人员正在用他们的招牌产品肉桂卷，开展试吃活动。只见烤成焦糖色的肉桂卷层层叠叠，顶上铺满碧根果，虽说是“能量炸弹”，记者禁不住咬上一口，顿时满齿留香……

本次甜品节，主办方邀请的专家，FHC中国国际甜品烘焙大赛组委会主席，第46届世界技能大赛糖艺、西点中国选拔赛特聘专家叶卫向记者介绍，肉桂卷始于瑞典，是瑞典人必吃的面包，虽然外观看上去是其貌不扬的“北欧风”，但肉桂原料有着特殊香气，让人很“上头”。因此，它一进入上海市场，就立刻风靡，成为不少网红甜品店的“流量担当”。

被称为能量炸弹的肉桂卷

“经历疫情，甜品行业逐步返璞归真，如果说过去网红甜品店讲究的是凹造型，能够拍照打卡发朋友圈，那如今，消费者更多追求质价比。”叶卫介绍，“比如会更加看中真材实料，良心店铺会选用新西兰黄油、马达加斯加可可、日本柚子、哥伦比亚咖啡、加拿大高筋粉、无抗鸡蛋等高档食材。高星级酒店的甜品下午茶，过去是动辄上百元一笼的‘甜品花篮’，现在也变得更为精致，追求小而美了。毕竟‘舌头说了算’才是硬道理。”

西式甜品是外来餐饮文化，但上海素来会对外来餐饮、外埠餐饮进行“海派”改造，记者在活动上看到，一家叫做“团Tuan Bakery”的品牌，带来黑松露法棍、飞鱼籽法棍、罗勒青酱法棍等改良产品。记者品尝了一下，感觉新鲜出炉的法棍经过二次加工后，馥郁的麦香包裹住黑松露、飞鱼籽、罗勒的独特气味，外脆里韧，越嚼越上头。工作人员告诉记者：“这是因为中国消费者更加偏爱有味道的、馅料型的面包。我们店主要开在社区，有了本土化的改造，回头客不少。”

黑松露法棍、飞鱼籽法棍、罗勒青酱法棍

现场，“西菜中做”的案例还有很多，如香葱韭菜芝士贝果、茅台冰淇淋、桂花蛋挞等。叶卫表示，现在上海有不少甜品店把贝果、可颂改造成三明治的吃法，嵌入奶酪、火腿片、生菜等“咸口”原料，甚至还有麻辣贝果等“中国范”十足的创新产品。“甜品是餐饮消费领域的新赛道，甜蜜的感觉能为人们带来情绪价值，我们期待更多的创新品种问世。”

题图说明：4月13日下午，“外滩自在甜品节”在BFC外滩枫径拉开帷幕。海沙尔摄

来源：作者：吴卫群