一绪(“一绪寿喜烧”翻车，网红店如何“长红”)

正观评论员 王航

“一绪寿喜烧”的翻车，再次给网红店敲响了警钟，食品安全是不容逾越的底线。

食材以次充好、剩余食材回收再使用、后厨操作不规范……号称上海第一网红日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”翻车了。

近日，某视频博主暗访一绪寿喜烧某加盟店时，发现店铺存在比目鱼充当鳕鱼、廉价牛肉冒充澳洲和牛、把客人吃剩的刺身回收后继续使用、抹茶粉过期、餐具基本不洗等种种问题。9 月 14 日，一绪寿喜烧发布道歉声明，称已责令该门店停业整顿，并将加大对全国门店的稽查力度。

​“凌晨冒着台风赶往涉事门店”“对不符合标准的门店绝不姑息”，种种言辞似乎足以说明一绪寿喜烧对于被曝光问题的重视，可是有必要追问的是，品牌方是否有相应的品控流程？对于加盟店的事前监管又去了哪里？食品安全理应贯穿于品牌经营的全过程，而不该总是在问题曝光后，才开始忙着被动地补窟窿。

细数近段时间的新闻，网红店翻车的案例可谓一起接着一起。“华莱士”鸡块掉地上捡起来重新炸，“奈雪的茶”蟑螂乱爬水果腐烂，“杨国福麻辣烫”仓库内遍地老鼠屎，“胖哥俩”隔夜蟹当活蟹卖，“小龙坎”使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”……表面上光鲜亮丽、人气爆棚的网红店，似乎一度成了脏乱差的代名词。

之所以如此，正是因为网红店在借助营销走红后，却忽略了对产品质量和品质的追求。以此次被曝光的“一绪寿喜烧”为例，其品牌介绍上“严选食材、真材实料、匠心手作”的宣传十分醒目，然而现实操作中的以次充好却着实打了自己的脸，而过期材料以及将吃剩的肉品回收再使用，更是拿消费者的安全和就餐体验当儿戏。

“一绪寿喜烧”的翻车，再次给网红店敲响了警钟，食品安全是不容逾越的底线。其实网红店能够走红，必然是因为在产品和营销上有独到之处。然而，再吸引人的产品，如果只是宣传上说的天花乱坠，实际上却货不对板，甚至吃起来不安全，所谓的红极一时终究只是昙花一现。

餐饮经营的成败在于宣传，但更在于味道和品质。对于网红店而言，一时走红并不难，但要想持久经营下去，必须时刻保持对食品安全的敬畏，时刻把消费者的体验放在心上。唯有如此，网红店才能获得消费者的长久青睐，从“网红”走向“长红”。

与此同时，时有曝光的网红店食品安全问题，对于市场监管部门也是一个提醒，食品安全问题必须常抓不懈，久久为功。尤其是那些突然爆火的网红店，更应该成为监管的重中之重。对于屡罚屡犯的网红店，监管的板子必须重重打下，用顶格处罚倒逼经营者心生敬畏，守住食品安全的底线。#一绪寿喜烧被曝食材回收以次充好##一绪寿喜烧涉事门店停业整顿#

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编辑：陈若松

统筹：王攀