乳模(一片顺德牛乳，让曾想逃离的“牛乳妹”再次奋身将它做成网红)

牛乳，它的历史，相传从明朝开始。

如果当年有朋友圈，这片片甘醇的牛乳或许会成为一枚“网红”。

而几十年前，在金榜村一带做牛乳的人也没想到，当年排着队出口的牛乳，如今却日渐式微。

当我们都以为，故事在这里悄然结束时，顺德却出现了一家这样的牛乳店，不同于印象中的小作坊，它藏在山脚下，推开大门，里面别有洞天。在这里，你不仅能品尝到传统的顺德水牛奶甜品，还能看到牛乳是怎么做出来的。

如今，名为周大娘牛乳店的这家店，不仅成为本地网红，更是顺德旅游打卡的人气点。德食作为最早采访周大娘牛乳店的媒体，见证了这个小店的爆红，热潮的背后，“周大娘”又是怎么想的，未来的牛乳店，还会是我们印象中的小作坊吗？“顺德新食力”带你去聆听他们的故事。

戳视频丨周大娘牛乳的牛乳故事

周惠贞，大良人，从6岁就开始跟着妈妈做牛乳，已经是这个家族的第四代做牛乳的了。一开始对于她来说，牛乳，是他们家里谋生的产品。

“从小就看着婆婆、妈妈，乃至一些亲戚，窝在一个小房间里，没日没夜地做这一片片的牛乳，做到驼背。”阿贞直言，利润微薄、耗费时间，这样制作牛乳，让她觉得很心酸，在她看来，这也是越来越少人愿意做牛乳的原因。

周惠贞曾有机会“逃离”这个行业，成为一名舞蹈教师无疑比埋头做牛乳有吸引力，但是，无意之中，看到关于金榜牛乳日渐萧条的宣传报道，想到妈妈的期盼，想到带小孩更方便，阿贞又再做起了牛乳。

“要么不做，要么就做自己的品牌，”在丈夫的鼓励下，阿贞对牛乳有了不一样的想法，“不想再像婆婆、妈妈那一辈那样做牛乳”。

阿贞将自家在旧寨的牛棚拆了，改造成有小厅、有院落的店面，推开“周大娘牛乳”古朴的大门，镂空花砖屏风的左右，是装修得雅致的小厅，三五张小桌，木质的凳子，处处透出清雅气息。

往下走，是一个小院子，只有一张长的石桌，靠着一棵大树，墙身上绘画了金榜牛乳的历史，恬静而清新的环境，难以将其与过去做牛乳的小作坊联系起来。

前期装修投入不少，甚至把房子也拿去抵押了，刚开始试营业时，这么隐蔽偏僻的地方，客流也不多，顶着家人的不理解与偶尔的争吵，阿贞只能“顶硬上”，“越觉得不行，越要把它做好。”

“德食”算是最早一批对周大娘牛乳进行报道的媒体，媒体的关注和朋友圈口口相传的口碑，让周大娘牛乳“一夜爆红”。阿贞直言，没想到，一篇报道会引来这么多的关注，“其实一直想红，但希望是能做好准备之后红，不想好像一些‘网红店’那样，红着红着就不见了”。

▲小店的水牛奶甜品，非常受欢迎。阿贞说，都是用过去婆婆那一代的做法来做的，没想到那么受欢迎。

而这样的爆红，也让阿贞更有信心，希望能把牛乳一直做下去。

阿贞的店，做的不仅销售牛乳，在这里，你可以体验牛乳是怎样做出来的，可以品尝用水牛奶做的各式甜品，可以感受顺德最古朴的美食文化，甚至，坐在树下发发呆，也是美好的一件事，“我们更想让人来体验，牛乳诞生的过程，而不仅是把一瓶牛乳卖出去。”

▲宽敞的空间，让不少“老板”过来问要不要转让，“有人跟我说，改成做私房菜馆更赚钱啦，”阿贞笑着说，比起赚钱，自己更希望有一个好的环境，吸引更多人来这里吃吃甜品，体验做牛乳的乐趣。

来自顺德、禅城等等多个学校、幼儿园，就曾组织学生过来体验牛乳制作，品尝牛奶甜品，这样的传统手作小吃，让学生大呼惊喜。

▲有外国学生在体验制作牛乳时说，“我的家乡没有这个手艺，太神奇了，我要多做几个。”

来自中山大学社会学与人类学学院的专家教授们，也曾到周大娘牛乳店体验。

除了吸引各方人士前来体验，阿贞还主动把牛乳带出去，“想唤起大家对牛乳行业的记忆。”上世纪五六十年代，是顺德牛乳的“辉煌时期”，那个时候，很多的水牛奶都被做成牛乳，出口至香港，许多侨胞就佐着这片牛乳，回味家乡的情怀。

后来，随着工业发展，这门手工艺也逐渐少人碰触，当年的金榜老街，也只剩五六户在坚持着，“真的不想看到这个行业就这样凋零下去。”

周大娘的牛乳模，都是找本地有经验的牛乳模匠人伟叔亲手制作。每一块，都凝聚了匠人心思。

“刚开店时有点迷茫，怎么做，都只是一个店，很想走出去，”后来，阿贞会主动参加展会，带着自家产品出去交流。

在去年11月的2017广东（佛山）创意城市博览会，阿贞团队造了个小船，“摇着船”来到了广东潭洲国际会展中心，现场展示牛乳制作工艺，吸引了众多市民围观，其中还不乏外国人。

2016年5月，香港美味栈过来周大娘牛乳店考察，这是一家主打优质酱料和健康美食的品牌店，这次来是希望引入牛乳产品。阿贞说，从原料、生产到最后成品的过程对方都非常仔细地了解，大概花费了三四个月的时间，“最后得到他们的认可，真的非常开心！”

去年12月，阿贞的牛乳产品参加了香港工展会，刚开始只准备了1000多瓶牛乳，没想到很快就卖完了，后来加单了三四千瓶，不到4天就卖完了，“大家都没想到会这么受欢迎”。连有香港“食神”之称的梁文韬也曾为大良牛乳站台。慢慢地，越来越多人重拾起这份旧日的味道。

牛乳是手工制品，每天制作的数量有限，做得不好的，阿贞会选择直接不要。美味栈对阿贞的牛乳非常认可，更支持他们在香港某大型超市上架，这让牛乳制作规模的问题凸显。

阿贞对这些牛乳品质要求非常严格，做得不好的，直接不要。“在牛乳半成型时要将醋完全压出来，这样的牛乳才能保存更久，如果醋排得不好，很容易会坏掉。”阿贞算了一笔数，店里现在每天大概有5个人做牛乳，平均每人每天能做3000片牛乳，一共15000片，每天几乎都能分销完，但如果要在超市上架，这个数量远远不够，“现在店里的阿姨都是后来才开始做的，流动性也大。”

▲长年累月做牛乳，阿贞的手布满了皱纹与老茧。

怎么突破？阿贞和丈夫选择在机器生产这里入手。事实上，很多年前，也曾有人研究用机器生产，当时工艺不成熟，很快就不了了之。2017年，阿贞找到了工程师，研发牛乳生产机。

用机器生产的话，一条生产线2秒可以做5片，人手的话可能需要七八秒一片。但机器生产，最难的就是解决脱模这个步骤。用人手做牛乳的话，要将牛奶倒入醋里，待半凝固状态时马上压出醋，用手轻轻一拈便能把整块牛乳片脱下。但用机器的话，这个脱模的过程暂时还没很好地解决，而且牛乳十秒以内不成型脱模就会变硬。

阿贞透露，现在这个牛乳机还在调试，当机器完成，还要建厂房，这不是一笔小数目。但阿贞对未来，充满信心。“香港有一位老太太，每次也特意找人回顺德买牛乳，是他们给我信心。”阿贞说，如果自己没有做好，就对不起这些客人的支持，她希望自己能做到行业标杆。

除了突破生产规模，阿贞还希望能推动建立牛乳行业标准，“牛乳这种手作产品，比较少人关注，一直以来也没有行标。”在阿贞看来，有了行标，才能让牛乳制作更加规范化，从而走得更远。

“当年，我不想再做牛乳，是因为觉得这行走不远，现在，很想通过自己努力，为后辈铺好这条路，这样，才会有年轻人去传承。”现在的阿贞，再也不是把牛乳作为生计，她希望能带动这个行业，让更多人去传承这份手艺，这是一份对牛乳的情怀，也是一份家乡情怀。

▲桂花双皮奶

寻味指引丨周大娘牛乳

周大娘牛乳丨大良寨吉村海和路

锦龙店丨大良金榜居委会锦龙大道八座88号首层铺(锦龙幼儿园附近)