宴遇餐厅(小夫妻辞职回村创业，柳沟豆腐宴开发出了新吃法)

北京日报客户端 | 记者 李瑶

周末，延庆区井庄镇柳沟村停车场，满是四面八方来的小轿车，游客们大都奔豆腐宴而来。村东柏油马路旁，里家餐厅宾客盈门，餐厅主人李佳端上了热腾腾的海鲜火盆锅。“这和咱们之前吃的传统火盆锅不一样，新版的，大家尝尝！”美食爱好者白琳提前查了攻略，特意带朋友们来尝鲜。

李佳

柳沟豆腐宴，20年来凭借一口鲜香的老味道香飘京城。但在这家店里，大家吃出了新意。

火舌猛烈，各色菜肴在锅里煨得色香味美。大快朵颐后，大家发现虽说锅还是那个锅，食材、口味却焕然一新。白菜叶、豆腐片、五花熏肉片，传统火盆锅的“精华”这里都有。不同的是，粉条换成了红薯粉，绿豆、黄豆、黑豆做成的三色豆腐换成了白鲜豆腐、炸豆腐、冻豆腐三种不同做法的豆腐，还特别添加了花蛤提鲜，吃起来油而不腻、鲜美有味儿。

“老板，食材新鲜，味道也棒！”新菜送上，白琳向李佳竖起了大拇指，“咱们这是海鲜火盆锅，用猪棒骨、鸡架骨、鲍鱼吊的高汤，让三种豆腐充分吸收汤的精华。而且还添了海鲜，所以吃起来鲜。”李佳骄傲地介绍起来。

李佳今年36岁，是地道的延庆人。这海鲜火盆锅，正是她和爱人小天在老火盆锅基础上，自己研发出来的。而令人意外的是，俩人以前从事的是和餐饮完全不沾边的医疗行业，“2020年以前，我俩都在北京市里上班。平常我们喜欢旅行、住民宿、吃美食。”返乡开民宿后两年后，小两口琢磨起开餐厅的事儿。

里家餐厅中小天为顾客上海鲜火盆锅。里家餐厅供图

柳沟以豆腐宴而闻名，虽说豆腐细嫩、口味咸鲜，但时间长了，全村民俗户清一色的吃法，对于追求新口味的顾客来说渐渐少了吸引力。怎么脱颖而出、做出自己的独特品牌呢？李佳和小天给定了八个字的宗旨：尊重传统，敢于创新，“也就是在尊重和传承老火盆锅基础上，加入自己的创意。”

他们向老民俗户拜师，从汤的做法、煮的时长到选豆腐、码菜品，先后“采访”了近十家，把步骤、细节、注意事项记在手机上，再回家一头扎进厨房做实验。汲取了老锅的精髓，爱琢磨的他们又加入了自己的创意：用高汤，让豆腐味道更丰富；加花蛤，让口味更鲜美。反复做、反复试，请朋友们试菜品鉴，再根据大家的意见改进，最终做出的火盆锅得到一致好评，一推出就口碑暴涨。形式也不限于“大锅饭”，而是同时推出一人食豆腐锅创意套餐，荤素搭配，色泽鲜亮。

在传统豆腐宴中，小两口还将凉菜玩出了新花样。

新鲜的豆腐用吸管轻轻戳上洞，上锅蒸11分钟，加上秘制酱料，成为餐桌上“颜值”最特别的蜂窝煤豆腐；同样叫豆皮卷时蔬，却将豆皮挂在小衣架上，搭配绿的黄瓜生菜、红的小萝卜，不爱吃蔬菜的小孩都抢着尝鲜；茶缸串串也是年轻人的偏爱，肉的、素的串串在茶缸的秘制汤底里涮一涮，令人垂涎……

如今，在李佳的带动下，村里卷起新式豆腐宴的风潮：妫心宿宴遇餐厅推出徽式融合菜火盆锅、供销社小馆推出精品豆腐火盆锅……奔豆腐宴来的游客，从柳沟豆腐宴的老火盆锅里，吃出了新味。