3.15晚会，“酸菜”不为人知的一面出现在大家视线，挨着厕所的“露天土坑”，工人们“赤脚踩上去”，“烟蒂随意丢弃”，比街头的苍蝇小馆还脏、乱、差的环境，做出来的“土坑酸菜”，你还会放心吃吗？

吃到肚子里的东西，还是自己做的香！吃的放心，做的安心。分享5种腌菜的方法，饭前来一点，爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，就是一绝。

一、腌酸白菜

1.把白菜一个一个破开，撕成条。我用的都是嫩白菜芯，不用洗了，泡之前不能沾水。非要洗的话，一定要晾干水分再腌。

2.腌的时候用这种无碘的盐腌，带碘的盐容易发黑。把食盐均匀的涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点，能有效防止变质。

全部处理好，用重物压住，封上保鲜膜，先腌上一天。

3.一天以后，白菜以后出了很多水。咱把它取出来，依次码放在干净的罐子里面。盐水也倒进去，尽量压实，挤压出多余的空气。

注意盐水要装满整个瓶子，不够的话，再单独化点。

4.然后盖上盖，放到阴凉的地方，密封发酵一个月。需要注意的是整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水、生油，以免变质。

腌出来黄兰兰的，大老远都能闻到酸味。这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香、浓厚。吃得时候，需要多少夹多少。

二、腌黄瓜

1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。

2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。

3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。

5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。

6.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感最佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。

三、腌蒜台

1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹头掐掉。

2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

5.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

6.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

四、腌糖蒜

1.准备新鲜的大蒜10斤。盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜一定要选用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.我们把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，这样更容易入味。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把剪掉，留出半厘米左右即可。

3.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后把剥好的大蒜放入水中浸泡一天。用盐水浸泡大蒜，不仅杀菌去污、还能去除辛辣味，吃起来口感清脆。

4.经过一天的浸泡，大蒜已经裂开口了，这样可以更快的入味。我们把大蒜拿出来、开口朝下晾干水分，切忌千万不要残留生水。

5.准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁：锅内倒入清水，最好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅容易产生铁锈味。然后把准备好的盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，闻到香味以后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

6.大蒜完全晾干以后，放入干净无油的容器中，然后倒入晾凉的调料水，让料汁漫过大蒜。然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封保存7到10天就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

五、腌萝卜

1.青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌，萝卜皮也好吃。然后把萝卜破成几半，切成萝卜片，放入盆中。加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。

准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上。

2.然后把泡好的花生，放入锅中煮一下。大约煮3分钟就熟了，不要煮太久。煮久了，花生容易变软，吃着不清脆。

3.准备一个小碗，放入几片香叶，两节桂皮。两粒八角，一小撮青花椒和几粒干辣椒。

锅烧热以后，把香料倒进去， 开小火煸炒一会。注意一定要用小火，闻到料香味以后，加入生抽20克，香醋20克。再倒入适量的清水，放入几粒冰糖。加入一点老抽，把颜色搅均匀。

4.大火烧开以后转小火熬制几分钟，熬出酱料的香味。然后把腌料倒出来，放在一边晾凉备用。

准备一把小米椒，洗干净以后，斜刀切成段，大蒜切成片 生姜切成菱形片，放在一起。

5.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁。这样萝卜更容易吸收料汁入味。

6.倒入姜蒜，小米椒和花生，用手充分抓匀以后。用保鲜膜密封腌制24小时即可食用。腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀。

如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。最好放在冰箱中，以免变质。

还有不少网友表示：别不懂行！用脚踩出来的酸菜，脚越臭它越香。反正咱也不知道是不是真的，就知道自己做的应该是真的香，安全又卫生。

（第一美食编辑：开心）