三白酒(玩了那么久江南百景图，你知道每天领的三白酒是什么吗？)

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前段时间一款全年龄向的休闲游戏火遍了全网，它就是就是古风模拟经营手游——江南百景图。百景图以明朝江南水乡为背景，大家可以在其中建造、经营自己的江南盛景，主打佛系的游戏方式和工笔式的画面风格，受到了不少人的欢迎。

那么这款种田游戏和酒又扯上什么关系了呢？游戏唯一定时的活动就是每天限时领取“三白酒”。这地位可就太重要了，在盛产黄酒的江南一带，居然不让我领黄酒？

这个“三白酒”究竟有多大来历，竟抢了封缸、双黄、女儿红的风头。

三白酒出自乌镇。春秋时期，乌镇是吴越边境，吴国在此驻兵防备越国，史称“乌戍”，已有1300年的镇史。同时它也是六大古镇之一，是茅盾先生的故乡，人文气息较为浓厚。要说起这千百年来乌镇最有名的特色美食，三白酒当属其一。

据说明太祖朱元璋登基的时候，浙江巡抚高仲越选中了乌镇盛产的三白酒，作为贡品，进贡给皇室享用，自此三白酒也就沾上了光。明朝我国酿酒业发达，不少地方都有自己的特产名酒，颇受当地百姓和行商的喜爱，据说仅乌镇就有二十来家叫得上号的酒作坊。

现在乌镇售卖的三白酒分为高公生、陶复昌、敬贤坊、林家这么几个品牌。特别是“高公生糟坊”，相传从前是个酱坊，生产米醋、白酒、黄酒、酱油、酱菜糟蛋等等。明朝的时候三白酒受欢迎，铺子也就发展起来了。

现在则作为旅游景点，向游客展示三白酒的传统酿制工艺。白糯米酒和甜白酒，再算上三白酒，正是他们的主营产品。

无独有偶，三白酒的制作方法非常公开透明，除了高公生糟坊，很多三白酒的卖家也在网店里贴出了它的制作流程。那么三白酒是怎么做出来的呢？

除了曾经受到明太祖的青睐，三白酒其实非常朴实。《乌青镇志》当中有记载，“以白米、白面、白水成之，故有是名。”这其中的白米、白面、白水，指的是江浙一带的优质大米、当地产的上等面粉和清冽的地下水，家家都有，户户可做。选它作为代表，大概也正考虑到了这一点。

准备好白米后，将白米放进大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药放入饭中搅拌均匀，再倒入大酒缸捋平。中央挖一个小潭，放上竹篓，然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。

过个几天，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严，一周后就可开盖。取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经过冷却，流出来的就是三白酒了。

这么做出来的三白酒口味绵甜，余香不绝，男女老少都能饮用。以前村里面过节，拿自家酿的三白酒来招待客人就很有面儿了。在乌镇，三白酒还有一个别称叫做“杜搭酒”。有歌谣唱，“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。不过现在常说的杜搭酒已经变成了一个品牌，指得是当地的善酿黄酒。

翻阅嘉兴市此前有关三白酒的报道，一位桐乡的饭店老板如是说：“别看这酒‘土’，可它浓缩的却是传承几百年的桐乡‘年文化’，很多喝惯了高档酒的客人一到春节就点名要喝‘杜搭酒’，我更希望这种‘土年货’的香味能越洋过海，飘散到世界的每一个角落。”

江南百景图没有选用知名的绍兴老酒、状元红、女儿红作为道具，而选择了不太有名的三白酒，一来参考了历史背景和典故传说，二来也让江南一带的民间特产被更多人所知晓。

每一杯酒或许都承载着一段故事，一种味道。不知道“三白酒”在您心中会是怎样的味道？

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参考资料

[1]丁一：《江南的乌镇》，美文月刊；

[2]佚名：《乌镇三白酒》，食品与健康；

[3]冯贤亮：《酝酿之属:明清时期的"江南三白"与文人记忆》，史林；

[4]沈怡华：《镬糍"杜搭酒"熏豆茶 "土年货"香溢新农村》，嘉兴日报；

[5]淘宝网、大众点评等生活服务网站信息。

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