众所周知

四川人喜辣

对于川人来说

微辣是最后的妥协

辣椒

作为辣味的来源

四川人不仅将它作为调料

更直接运用辣椒

制造舌尖上不一样的美味

郫县豆瓣

“川菜之魂”自然不必赘述

川菜中必不可少的调料

辣椒与豆瓣的咸辣配合

营造出川菜的复合味道

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区（原郫县）特产，香味醇厚却未加香料，色泽油润却未加油脂，全靠精细的加工技术和优良的原料。

郫县豆瓣尤以上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆为上品，做好后辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜。

2008年，豆瓣传统制作技艺（郫县豆瓣传统制作技艺）被列入国家级非遗代表性项目名录。

熟油海椒

海椒

是川人对辣椒的另一种说法

要问四川人家里不可缺少一门佐料是什么

那非熟油海椒莫属

拌面、做蘸水、凉拌菜……

每道菜中它都可发挥巧妙作用

实在是居家出行必备良品

熟油海椒是将二荆条辣椒粉末，配以芝麻、花椒等调料，分三次以热油淋之的辣椒加工技艺，流行于四川各地。

熟油海椒制作工序主要包括低温膨化、舂粉、炼油、三次淋油、搅拌、冷却等。成品色泽鲜亮，具有甘、香、酥、脆的口感。

2019年，辣椒传统加工技艺（熟油海椒制作技艺）被列入成都市市级非遗代表性项目名录。

陈大妈香脆椒

辣椒不仅可以作为调料

在四川

做小零食也是极为美味的存在

陈大妈香脆椒传统制作技艺是将辣椒制作成香脆麻辣的零食的技艺，主要流行于成都市金堂县及周边地区。

香脆椒的原料有菜籽油、二荆条辣椒、花生、淀粉、香辛料等，经选料、切节、灌料、烘烤、油炸等工序后，其具有甘、香、酥、脆的口感。

2016年，辣椒传统加工技艺（陈大妈香脆椒传统制作技艺）被列入成都市市级非遗代表性项目名录。

泡椒

在四川

辣椒做泡菜极为常见

泡椒更是“鱼香”味的重要来源之一

眉山市食用制作泡菜的历史悠久，为了纪念苏轼，眉山人把腌制的泡菜统称为东坡泡菜。

将蔬菜放入传统陶坛，加入适量盐、糖、八角、花椒等香料，再注入泡菜母水，历经发酵后做好的东坡泡菜色泽红润光亮，麻、辣、酸、鲜、甜、香，咸淡适口，入口香脆、回味悠长。

2018年，东坡泡菜制作技艺被列入四川省省级非遗代表性项目名录。

火锅

提到辣椒

最离不开的美食便是火锅

一锅辣椒在汤汁中沸腾

为各色菜品赋味

满足一切你对它的想象

清末民初，阳氏田鸭肠火锅技艺的创始人在成都餐馆中学到了火锅调制技术，用一根鸭肠“汆”出美食，创立了招牌。

在红彤彤、油亮亮的汤锅中涮入嫩白的鲜鸭肠，一根根微卷的鸭肠，裹挟着汤锅的麻辣鲜香，香味浓郁，口感丰富。

2019年，阳氏田鸭肠火锅制作技艺被列入成都市市级非遗代表性项目名录。

辣椒

四川人餐桌上离不开的美味

川菜、小吃、火锅……

每一道都让人流连忘返

来到四川

辣椒酿就的美食千万不要错过