菜笋(干菜笋——菜笋混合，浙东特产)

干菜笋是浙东特产食品，用精制霉干菜和干笋片拌和而成。味鲜嫩素净，色黄亮，有特殊香气，食用方便，不论泡汤、烧肉、炖鸭，别有风味。浙江四明山区的姚北平原盛产雪里蕻菜，姚南山区多产毛笋，为制作干菜笋提供大量优质的原料。民间由自制自食发展到商品出售，逐渐出名，于是生产作坊相继开设，其中以一九二五年创设的“唯一特产制造厂”规模最大，以“唯一”作商标，产品精良，畅销江南，因有浓重家乡风味，畅销国内外。

【生产简况】

一、精制干菜：用鲜嫩的冬雪里蕻菜制成干菜，（方法同前）再经筛选、整理，除去硬梗、杂质。

二、干笋片用清明前上市的鲜嫩毛笋，剥壳，去老根，洗净。生产工艺流程如下：

刨片——烫煮（10～15分钟）——晒干——过筛（除去碎屑杂质）剪成小片。

生产时要注意：先横刨成厚度1.5毫米的片子，大小与笋同，不能太碎或太厚，晒干后剪成如食指大小的小片；如天下雨，鲜笋暂用盐腌制，待天晴漂淡后再用。

三、以精制干菜94%和干笋片6%的比例，拌和均匀即为干菜笋。

【品种和产地】干菜笋主产于浙江省余姚、慈溪二县。

【规格等级和品质检验】干菜笋采用小包装。质量要达到：于湿适度，咸淡适口，色黄亮，香气浓，质嫩，味鲜，无杂质、碎末。

品质检验注意下列二点：

一、菜与笋要拌匀，笋的比例要占6%以上，

二、菜和笋的品质要嫩，嚼之无渣。

【销售和用途】干菜笋，在江南城乡最为适销，夏令销量倍增。批发和零售要防止成品返潮，要保持外包装干燥清洁。食用前先以冷水洗净，如泡汤，用沸水冲入，加入麻油等调料即可，很方便，也可加入鸭、肉、豆制品作配料。

天良

2022年1月15日