夫妻肺片(著名夫妻肺片的制作方法,配上60年前老配方,适用于任何牛肉卤菜)
2024-03-20 18:09 来源:爱美欣 浏览量:次
夫妻肺片是成都著名的小吃,相传上世纪30年代有一对夫妻每天都在巷子叫卖“牛肉、牛肚、牛心、牛舌等等”杂烩,而且他们制作的非常的香,闻到香味就知道她们来了,为了区分一般的人,人们就为他们取了“夫妻肺片”这个名称,今天就教大家万里飘香的夫妻肺片是如何制作的,需要那些香料,一一为大家列举出来。需要1000道菜谱的,请私信发“菜谱”两字,谢谢。
配方:桂皮6g、草果10 g、甘草5 g、白豆蔻8g、肉豆蔻8g、香砂4个、八角10g、小茴香6g、丁香2 g、当归3克、三奈10 g、香菜籽5g、香叶3g、莳拨子5 g,可卤食材8斤左右。
调料:姜100 g、葱150 g、白砂糖50 g、料酒100 g、二荆条50克、金阳麻椒20克、鲜汤10斤、牛油300克、牛骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
制作方法:
1.先把香料包用浓香型高度白酒50克泡制20分钟(去除黑色素和杂质),然后沥干备用。
2.锅底给少量油,然后加入白砂糖,小火炒制成金褐色就是糖色了。
3.把牛骨焯水,小火煮制1小时,然后放入上述的泡好的香料包和炒好的糖色。
4.小火煮制1小时,加入调料,在煮制半小时即成卤水。
5.准备好的食材进行焯水,然后进行卤制,一般小火卤制50分钟左右,冷卤6小时就可食用了。
注意事项:
1.卤菜时,一定要及时尝味道,及时查缺补漏。
2.卤好的菜肴,一定要切薄片,这样胃口才最好。
3.可以加适量的红油或者喜欢吃酱料一起食用。
今天就为大家介绍了麻辣飘香的夫妻肺片制作配方,非常香,而且完全遵守了香料搭配法则和比例配比,完全能让您一饱口福。需要500道酱料的,请私信发“酱料”两字,感谢大家,这配方很多粉丝都用过的,味道很不错。
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