川国演义(“让火锅消失吧因为没文化……”蔡澜一番话，网友坐不住了)

天气越来越冷

很多人都在纠结

吃什么火锅好呢？

毕竟在广东，

川味的、潮汕的、清汤、麻辣的

……

口味太多了

哦，

对了，

我们正宗的叫法叫“打边炉”

还是潮汕火锅

嗯，老北京涮羊肉也不错

不过，这两天网上

突然打响了“火锅保卫战”

一群人就火锅能不能消失、

有没有文化吵得不可开交

起因是美食家蔡澜的

一番表态

什么情况……

为什么要让火锅消失？

一起来看看事情原委

在日前播出的某综艺节目中

主持人向蔡澜、陈晓卿等嘉宾

提出了这么一个问题：

如果可以让全世界范围内当中的一道菜消失，你会希望是什么呢？

而蔡澜回答：

我看就让火锅消失吧

几位主持人都被吓到了

纷纷追问“为什么”

而蔡澜给出的理由是：

“因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？”

蔡澜还说，“如果这个风气这么保持下去，以后都不需要有大师傅了。”

这一番话引发网友争议

不少网友坐不住了：

让火锅消失？不可能！

“火锅表面上看起来是不怎么高深，但是制作火锅的关键在于汤底，好的汤底将影响火锅的整体质量。”

公开资料显示，蔡澜是专业的美食家，现任世界华人健康饮食协会的荣誉主席，我们熟悉的《舌尖上的中国》、《风味人间》等节目都有蔡澜作为节目顾问。

美食家在综艺节目上

公开“嫌弃”餐饮界的人气王：火锅

不过，也有网友表示

赞同蔡澜：说的没毛病

在今年8月的一则发文中，蔡澜本人解释说自己对于火锅的确是兴趣不大，不过他却偏爱火锅当中的毛肚。他描述自己一次专程到郑州吃火锅的经历说，大片的毛肚，一口咬下去，满口脆香让人难忘。他甚至直言，“吃不到毛肚，就像没吃火锅”。

蔡澜也还叙述了毛肚在火锅发展历程中的重要地位和相关打油诗。

另外，在三色台制作的《蔡澜叹名菜》的某一期节目中，蔡澜还专门对世界各地的火锅做了比较。

所以说，蔡澜其实不是针对火锅

人家可能表达下自己的真实想法而已

就像一些网友说的

蔡澜的个人观点不要上升

到人身攻击的高度

有网友则犀利指出

这就是主持人挖的坑……

吃货们舍得让任何菜系消失吗？

呐，做人呢最重要的是开心

尤其新年咯

对美食家们的观点

权当娱乐讨论下就好

上升到人身攻击就不好啦

毕竟中华美食千千万

大家的个人口味肯定会有不同

呐，讲了这么多，

不如今晚就打甂炉吧

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清心传统炭炉羊肉煲

坐马路边，开个炭炉，点个羊肉煲，品味十几二十年从未改变的感觉。虽然广州日新月异，但在这里仿佛时光停滞，周边环境、味道、经营者、食客都如从前一样。

最出名就系羊肉煲，唔熱气又野味。呢度D羊肉全部都用新鲜羊，全部现点现斩，十分新鲜。羊腩用柱侯酱同秘制酱料腌制，加入大蒜爆一下再放砂煲中加入高汤开焖，食的时候配搭清甜马蹄，羊肉的鲜味马上被提出，而且马蹄同竹蔗做汤底，既清甜又辟臊清热。

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榕树头鸡煲

榕树头鸡锅是一家坚持用炭炉煲的宵夜炭煲店，大排档，无环境可言。街边，树下，小方桌，炭炉，一次性碗筷……

但是这里却承传着广东人为食执着的精神，旺旺的炭火炉燃烧着一颗永不熄灭的吃货心。鲍鱼鸡煲、田螺鸡煲...多种搭配任你选择！

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钟巷9号无名鸡煲

下午四、五点左右，你最好去排队拿号！

用的是最原始的炭炉，风味十足！

清补凉鸡煲：鸡是现点现宰的，生上，保证新鲜。最重要的是有老广喜欢的清补凉。待到熟了后，鸡肉嫩滑，鸡味浓郁，肥而不腻，人间美味~

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百家熟食店

炭炉打边炉是广州人的集体记忆了，特别是寒冷的雨夜，在街边能打边炉是别有风情，百家这里是老广州首选之一，每到冬天特别是雨天，这里的街头总是挤满了人。

星火，烘手，羊腩煲摆上炉头只要稍微滚滚，蘸着店家自调的酱料到淋软入味！刚上锅，羊腩皮肉相连，再煲个十几分钟，这时皮肉已吸满酱汁，软而不烂，特别惹味。

除了广式火锅，

麻辣火锅和冷空气也很配哦

辣到流眼泪，爽到飞起！

川国演义

体育中心写字楼圈的一家老牌川菜馆，店内环境不错，服务很周到，性价比还可以接受。出品的毛血旺很多材料，看起来很辣的样子，其实吃下去只是麻麻的，不是辣，非常香口！而且店内还有提供粤菜系列，怕吃辣的朋友同样可以尝试。

香天下

香天下（体育东店）

连英国前首相卡梅伦都吃过的火锅店，九宫格火锅是最大特色。一次性锅底材料，用的是牛油锅底，香浓鲜辣；而且好多食材都是成都空运到广州，毛肚、鸭肠用“七上八下”方式便可进吃，爽脆到傻！配合“香油”酱料一起吃（香菜、蒜泥、蚝油）这样的好处就是解辣+防腹泻。

重庆德庄火锅

重庆德庄火锅（白云万达广场店）

无论人气和名气都排在前位的一家重庆火锅店。店面不大，所以经常要排队。红油锅底辣度可选，味道比较浓郁，烫了菜之后还会越煮越有味道。上菜和加水都比较麻利，不过服务态度较为一般！

主题火锅

玩的是主题，吃的是特色！

榕记

三代做蛇所以好专业！榕蛇三十几一斤，平过市场卖，绝对的批发价！盐焗蛇！蛇羹！最抵食套餐榕蛇版（榕蛇+鳄鱼龟+土鸡）蛇近3斤 ，还有水律&眼镜蛇版。滚住落考刀功通心蛇&香过香水鳄鱼龟肝！饮蛇胆酒/蛇胆红牛。

【推荐】椒盐水律蛇、水鱼、鸡肉、腐竹、蛇血炒饭

海底捞火锅

之所以把海底捞放在这个系列，是因为，除了一流的服务，一流的人气，小编已经管不了其食物味道如何，就凭那超高人气和顶端的服务特色就已经让人蠢蠢欲动。

要食得出色，

更要食得健康，

吃火锅要避免上火，主要是注意搭配。多搭配青菜、豆腐，适当选择饮料，慢慢吃，别贪麻、辣、烫，宁愿舍弃一时的口感痛快，也最好不食或少食辛辣，节制偏热的食物，可能就不会再上火。

1、去火“三宝”不可少

麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，雷海燕认为，在吃红汤底火锅的时候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋阴的食品。

青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。

2、不图热辣，还是放一放

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等 刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以 少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

3、喝点果汁饮料可降温

涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。

4、时间控制在两小时内

火锅吃多了容易上火，一周不超过一次，且每次最好控制在两小时以内，火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。

对火锅，你有什么想说的吗？

来源：上观新闻（shobserver）、观察者网（guanchacn）、凤凰网、新浪微博、大众点评网、 信息时报 中国食品安全报、新闻晨报（shxwcb）