猪肉大葱包子(一滴油不放还个个一篓油的猪肉大葱包子)
2024-05-13 02:04 来源:爱美欣 浏览量:次
既然说了大暑小暑上下蒸煮,那今天就接着蒸,蒸什么呢?蒸包子吧!刚吃了牛肉馅的烧麦,这次做猪肉馅的包子,不过我家人都爱吃大葱馅的,所以这次调一个猪肉大葱馅的。 蒸包子主要掌握一个和面的粉水比例,水量掌握是面粉的一半的量就可以,水量太多面起发的不好;再有就是酵母和面粉的比例,一般酵母掌握是面粉量的1%就可以,再有就是有的同学会问用耐高糖酵母还是普通酵母,只要不是做甜面包,普通的酵母粉就可以了。再就是怎么掌握和面的总量?一般掌握面团总量大约350克就是一个人的量,这样就可以换算出一次要包几个人的包子,需要准备多少面,以我家为例一次包五个人的包子,我准备和好的面团总重是3斤半,我也可能会多和一点面,面团总重4斤也行,就是面多了最后蒸馒头,也比面少了不够包再和面要好。 如果按一次和四斤的面团算,面粉大约准备1300克,水大约准备700克,水可以不一次都放进去,留一部分水最后需要的话一点一点加进去,因为面粉品牌不一样吸水率也不一样,所以无论是做中餐主食,还是西式烤面包,水都不能一次全部倒进去,要留少量的水到后面酌情加。 关于馅料的调法我之前有发过菜谱,这次再说一下猪肉大葱的调馅方法,因为之前分享的是纯肉加猪皮冻的馅料调制方法,其实调肉馅大同小异,先把肉调好再加其他的皮冻或菜就可以了。加蔬菜的时候要注意有的蔬菜需要提前焯烫攥水,有的蔬菜本身出水比较多,调馅时最后再放盐,避免过早放盐把蔬菜的水份杀出来。
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肉大葱馅用料
- 猪肉馅 1000克
- 生姜 200克
- 盐 12克
- 糖 40克
- 老抽 30克
- 生抽 30克
- 大葱 4颗
- 包子面皮用料
- 中筋面粉 1300克
- 酵母 13-15克
- 水 700克
做法步骤
1、生姜先拍一下,到入大约300克常温水抓一抓泡一会就可以用了
2、猪肉用前腿靠近猪脖子位置的肉,肥瘦正好三七开,肉馅加上盐、糖后用手朝一个方向搅打,初步搅打上劲后加入老抽和生抽,加老抽和生抽的目的是提鲜和上色。搅打均匀后分次加入生姜水,继续顺着一个方向搅打(这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩),肉馅搅打好后抓起来摔打几下,使肉馅更好的有Q弹感。
3、大葱洗净切成末,切大葱的时候千万别哭!哈哈哈!把切好的大葱末倒进肉馅中,用手顺着一个方向抓匀就行了
4、调好的肉馅胶质感很强呦!调好的馅料可以冷藏等面发好。
5、酵母先倒进水中自解(常温水就可以,冬天最好用25-30的水溶解酵母效果比较好)
6、把自解好的酵母水倒进厨师机的面缸中,然后倒入面粉,启动低速搅拌至无干粉状态,然后中速搅打2分钟
7、和成一个表面光滑的面团
8、面缸表面盖上保鲜膜室温25发酵至两倍大就可以包包子啦!
9、面板表面撒上干粉,将发好的面团取出来,排气揉匀进行面剂子分割
10、分割成大约35-40克一个面剂子
11、拍扁
12、用擀面杖擀成,中间厚周圈薄直径大约10厘米的面皮
13、然后取适量猪肉大葱馅,放在面皮中间,双手配合一手成窝状兜住面皮和馅料,另一个手提起面皮的边缘,逆时针方向包捏18个褶皱以上慢慢收口
14、包好后包子表面盖上潮布,在室温30度条件下,进行最后醒醒发15-20分钟,如果温度不够高要想办法,否则这个醒发至少要1个小时,醒至面皮表面松弛Q弹,有明显的膨发感就可以啦。醒发好的包子间隔摆在蒸屉上,凉水上锅蒸水开后蒸15分钟即可,关火后不要立即打开锅盖,那样包子皮会回缩褶皱的,要盖着盖子继续焖5分钟再打开锅盖,这样一锅白白胖胖的大包子就蒸好了。
15、一滴油不放的调馅料方法,保证大包子个个一篓油
16、再来一碗小米粥灌灌缝
小贴士
我调的这个馅料留心的同学会发现一滴油没有放,但是吃的时候要小心烫到嘴,因为这个馅料一咬一口油,滋滋往外冒!这是我的调馅小诀窍,感兴趣的同学收藏做一次试试,包你买不了吃亏!包你买不了上当!哈哈哈! 您包过包子吗?您家怎么调馅料?您家怎么发面团?用我的方法做包子的同学交作业喽!欢迎在留言区交流评论,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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