caiq(中国检科院孙利：消费者选燕窝可借助CAIQ溯源标签)

伴随消费升级，燕窝近年成为需求量增速明显的食品之一。中国检验检疫科学研究院发布的2020年度燕窝溯源报告显示，2020年CAIQ溯源的进口食用燕窝为336.8吨，进口量同比增长83.8%。热度上升的同时，许多消费者也对如何判别合法、安全、高品质燕窝充满好奇。

新京报记者日前专访中国检验检疫科学研究院（以下简称“CAIQ”或“检科院”）食品安全危害分析与关键控制点应用研究所副所长孙利，了解燕窝正规进口流程、消费者购买燕窝时需要注意的安全和品质指标、CAIQ溯源标签如何帮助消费者选购燕窝等。

燕窝进口需过三关

孙利介绍，国内虽然可加工燕窝，但我国不属于燕窝原产国，市面上的燕窝原料均为进口。目前，燕窝进口至少要过三关，以保障燕窝的食品安全。

首先是国家准入，燕窝出口国须通过我国海关部门评估后，其燕窝产品才可向我国出口。目前，获得我国准入的燕窝出口国有马来西亚、印度尼西亚和泰国。

其次是企业注册，燕窝是第4类纳入进口食品境外注册管理的产品，也就是说境外燕窝加工企业须通过我国海关部门注册检查，获得注册资格后，才可向我国出口燕窝产品，目前共有66家境外燕窝企业获得我国注册。

最后，当燕窝到达我国口岸时，还须经过海关部门检验检疫。当该批次燕窝检验检疫合格后，海关部门出具“进口货物检验检疫证明”，这是对批次货物的合格证明，不同于普通的委托检测报告（仅针对送检样品有效）。企业获得进口货物检验检疫证明后，才可在市场销售。

干燕窝和即食燕窝的唾液酸应区别对待

燕窝进入市场后，多会以3种产品形态呈现在消费者面前。第一类是干燕窝，需消费者自行泡发和炖煮。第二类是开盖就可直接喝的即食类燕窝产品，由工厂泡发和热处理获得，其中燕窝含量高的可称为即食燕窝，低含量的称为燕窝饮料。第三类是方便燕窝，其产品形态与干燕窝相似，但已经过工厂的泡发和熟化，消费者拿焖烧杯等泡一到两个小时即可直接食用。

燕窝有哪些安全和品质指标值得关注呢？孙利介绍，目前亚硝酸盐含量是干燕窝唯一的食品安全指标。燕窝是金丝燕及同属燕类摄食后，经舌下胃消化腺分泌的黏液与绒毛、树枝等筑垒而成的巢，受筑巢环境、燕粪等影响，燕窝原料会自然产生亚硝酸盐，但超过限定含量的亚硝酸盐会对人体产生危害。2012年，原卫生部基于风险评估结果，规定了干燕窝中亚硝酸盐临时限量值为30mg/kg，获得我国注册的境外燕窝加工企业均需在该限量值内进行干燕窝的加工和准入。其实，亚硝酸盐易溶于水，只要在加工阶段有足够的清洗频次，干燕窝中亚硝酸盐含量还是比较容易控制在限量要求内的。同时，干燕窝在炖煮前都会进行泡发，多换几次水，也能大大降低燕窝中残留亚硝酸盐含量。

品质指标方面，唾液酸作为燕窝的主要营养成分，对于衡量燕窝品质有一定参考价值。以干燕窝为例，唾液酸含量大多在6 -16%的范围内，其含量高低取决于金丝燕筑巢时分泌的黏液。

不过孙利也提醒，因为唾液酸含量是以其占终产品重量（干燕窝和水的重量之和）的比例计算的，所以在挑选干燕窝和即食类燕窝产品时，对于唾液酸含量要求应区别对待。比如同样一份含有0.5g唾液酸的5g干燕窝，如果直接以干制形态售出，它的唾液酸含量是10%。如果被做成即食燕窝售出，产品在工厂经过了泡发、炖煮等工艺，5g干燕窝制成的100g即食燕窝产品，这时如要计算即食燕窝中唾液酸含量时，0.5就不再除以5g（干燕窝重量）而是除以100g（即食燕窝重量），分母变大，数值就变小了。

虽然干燕窝中唾液酸含量本就存在差别，但对于即食燕窝产品，消费者还是可以通过唾液酸含量折算出即食燕窝中大概添加了多少干燕窝。此外，固形物含量也可作为即食燕窝中干燕窝添加量的参考指标。值得注意的是，这里的固形物仅指燕窝泡发炖煮后形成的固形物，而非添加了其它食品形成的固形物。

建议正规渠道买燕窝

孙利还建议消费者选择正规渠道销售的合法燕窝产品。其中一种简便有效的方式是，选择贴有CAIQ溯源标签的燕窝产品。CAIQ溯源标签是仅可贴于通过我国海关查验的合规进口燕窝产品上，或以合规进口燕窝为原料进行国内加工的燕窝产品上。

加贴绿色底色CAIQ溯源标签的是进口燕窝产品，消费者扫描溯源标签，即可获取拟选购产品的来源信息，包括源头燕屋-国外加工企业-进口文书-经销企业等，可识别拟购买产品是否为合规进口燕窝产品。加贴红色底色CAIQ溯源标签的是以进口燕窝为原料的国内加工燕窝产品，如即食燕窝等，消费者通过扫描溯源标签，不但可获取产品的来源信息，还可以了解所购即食燕窝中加入的干燕窝含量。

通过正规渠道购买燕窝产品，是消费者保护自己合法权益的重要手段。比如，消费者通过天猫平台等大型电商平台购买燕窝产品，利用平台对上线商家销售燕窝产品的质量筛选和管控，也可提前把一道关。

同时孙利希望消费者理性消费，比如购买干制燕窝时，根据用途和预算，选择燕盏或燕条；买即食燕窝时，根据自己的食用需要和预算，选择不同燕窝含量的产品。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆