陈怡然(对话消费掌门人｜豪吉食品刘仕荣：定位“第一川调”，2024驶上“快车道”)

封面新闻记者 韩建文 陈怡然 孙培可

近年来，川菜一直是地方菜系的排头兵，国际市场上，川菜餐厅（包含火锅）也是海外中餐厅中最大的占比。中华美食博大精深，与西方食物重食材的烹饪方式不同，中式餐饮重调味。当前餐饮行业持续复苏，成本进入下行通道，调味品行业正在走出低谷，重回稳定发展期。多数企业在低谷期的调整与创新的效益已逐渐凸显，且多样化的消费需求进一步推动行业增长。调味品行业正在朝着健康化、高端化、多元化、定制化、智能化等方向升级发展，2024年调味品厂商该如何布局？来听听四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣怎么说。

刘仕荣

谈到2023年最大收获，刘仕荣表示是其人生中一段全新的旅程。2023年5月，刘仕荣正式接任四川豪吉食品有限公司总经理工作。虽然曾经来过成都很多次，但是这是他第一次长期生活在四川，对其职业生涯，或是人生丰富性上，都是很重要的一笔财富。豪吉发源于四川的大凉山，刘仕荣多次前往西昌、普格等地。现在他长期生活在成都，这个城市的包容、活力与上升势头，都十分令人动容。

川菜一直是四川的一张名片，这半年多的成都生活，让刘仕荣更加深入了解到成都餐饮文化的鼎盛和川调发展的蓬勃，重塑了他对于调味品发展方向的认知。他相信川菜能成为世界性的菜系，因为辣味已经是无可争议的下一个趋势，在全国乃至全球，川调将会是一个千亿级的大赛道。豪吉作为深耕川调领域30多年的四川品牌，根始终在四川，在竞争激烈的川调市场中，豪吉始终保持着极高的市场认可度与创新能力，如今在雀巢全球资源的助力下，豪吉具有本土川调企业难得的国际市场机会，又有国际调味品牌无法触及到的地道川调思维。刘仕荣表示能带领豪吉投身其中，这是2023年他最大的收获。

在雀巢内部，包括雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强、烹调食品业务单元负责人曹辉等对豪吉都给予了非常高的评价和期待——豪吉要从“川调专家”走向“第一川调”。刘仕荣认为这既是鼓励，也是极大挑战。豪吉想要达到“第一川调”的目标，一定要从生意规模、引领趋势、品类品线等多方面领先于行业。

刘仕荣称，过去一年市场复苏的情况比最开始预料得要缓一些。2023年，豪吉NNS（净营业收入）增长达到了8.2%，SO（销售订单）增长达到了16.7%。虽然从各种内外部的数据报告来看是优于市场增长的，且在大环境下是非常不容易的成绩，但是这离豪吉的目标还远远不够。

去年，豪吉成功举办第二届“川味科学大会”，更多的企业、专家、餐饮业者一起探讨“川菜的影响力如果再上一个台阶，需要的不只是人才和资金，而是标准”。“豪吉味型金字塔概念”作为首个以川菜为核心基础，针对菜肴调味的科学理论填补了这个空缺。接下来豪吉还有全国超过1000场的厨师沟通会，“我们不仅要卖产品，更要教育市场”。

对比很多友商，刘仕荣称目前豪吉的成绩还不够自信地喊出“第一川调”的口号，这需要长时期不断的投入和努力；但是目标不会变，刘仕荣也希望在其任期内，可以让豪吉获得底气喊出“第一川调”的口号；因此内部外部都需要豪吉发展脚步加快。刘仕荣表示，基于雀巢全球的统一标准，豪吉的新品上新速度一直不够快；虽然理解豪吉团队的每一位相关同事在产品概念到成型要付出不少心血，要面对内部每一个环节对产品品质的关卡，比如原料中辣椒的选择需要对产地土壤进行检测之类看上去“吹毛求疵”的挑战。在这些消费者看不到的地方，正是豪吉对消费者承诺的绝对坚持；但另一方面，客观事实就是豪吉的新品周期会更长也更难。归根结底，刘仕荣希望豪吉能更快，无论在哪一个方面，都能快。

“增长，一定要更快。”刘仕荣希望可以通过增长解决一切问题，让豪吉驶上“快车道”。新品上市方面，豪吉在2023年上市了两款产品。2024年，豪吉新产品将覆盖很多川调与提鲜的产品，有的是优化，有的是全新的新品。刘仕荣认为这还不够，他希望在四点上跑赢别人，既要对外卷，也要对内卷。

首先是产品的研发上，能遵循雀巢“高大健”（高端化、大品类、健康化）的水准，可以更突破，更快速。把产品创新更快落实到市场中。既有如松茸鲜这样的优质健康提鲜产品，也有能满足更广泛人群所需的“质价比”一流的新品；并且把以豪吉川香汁为代表的川调品线更快打造成豪吉的第二支柱。

谈及生意的发展，刘仕荣表示目前豪吉在四川渠道做得不错，但是如何在全国构建出这样的分销网络，是豪吉2024年的重中之重，让豪吉的产品通过更多的经销商，分销商，销售网点触达到终端消费者，是豪吉做到“第一川调”必须要打扎实的基本功。

除此之外，刘仕荣还提到了两点豪吉将持续发力的的优势领域，一是餐饮大客户的持续开发。“我们的研发，三大工厂管理，原料溯源，都是具有行业领先的能力。我们也已经是很多国内国际知名的大型餐饮的调味品供应商。相信每一个了解过豪吉生产标准的客户，都会更相信豪吉。我们也希望能为更多的火锅，预制菜，团餐等定制符合他们需求的产品”。同时，豪吉也将抓住川菜出海的机会，加大出口的业务，去开拓豪吉的海外市场，豪吉已经在过去通过各种销售网络已经在全世界十多个国家和地区销售，海外市场的生意在过去也一直占据豪吉一个较大的份额。刘仕荣希望能更系统地梳理，建立起以“川调专家”为形象的豪吉品牌，把国内的地道川调产品带到更多的市场去。

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