马铃薯图片(“灰头土脸“的土豆，在中国被做出了花)

全中国这么多地方，说起土豆，应该没有哪里的人是没有吃过的。尽管土豆性喜冷凉，不耐高温，产区主要集中在甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区，但架不住产量大、耐储存，因此价格便宜，在哪都是“白菜价”。

虽然价格便宜不能体现土豆的重要性，但也不能因此而忽视了土豆的价值。有了土豆，不觉得多了什么，但没有土豆，可是万万不行的。

土豆已经成为位列小麦、稻谷和玉米之后的全球第四大重要的粮食作物。在欧美国家，马铃薯也早就成为第二主食。在中国，虽然土豆并不作为主食，但我国依然是世界马铃薯总产最多的国家。

中国的土豆产量多，这也是引进后的事。据记载，直到清中叶以后，土豆先生才开始大范围撒种，到晚清传播全国。

土豆并不来源于我国。据说最早土豆先生是在明朝万历年间，漂洋过海来到中国，并受到了皇室的接待。这种顽强的植物一在中国落地生根，就很快壮大了家族。它的子子孙孙不仅遍布中国，而且也有红、黄、白、黑、紫等多种肤色。

因为长得像马铃铛，因此土豆也叫马铃薯。也因为它的外来身份，有些地方也叫它洋芋。在甘肃定西和宁夏南部山区，土豆在当地人们的生活中举足轻重，因此也有山药蛋这样的爱称。

土豆的出生不“高贵”，是从土里刨出来的。在泥土里不见天日地长大，一出来也是灰头土脸地不惹人怜爱。但做人不能太肤浅，怎么能因为外表就否定土豆在美食界的地位。至少在中国人的餐桌上，土豆的地位难以撼动。

不说其他，单是一颗土豆就能成菜。炒土豆丝（片）、凉拌土豆丝、油炸土豆片、冷锅里的土豆片串串，就足以让人垂涎三尺，更不要说勾搭上其他的食材。

黔江地区会将特制的酸鲊肉和土豆一起烹饪。味如酸豆角肥肉下边放着土豆，贴着肉的地方土豆是口感绵软的，贴着碗的地方口感则是脆脆的，一道菜能同时满足两种对土豆口感的需求。

山西岚县人民变着法的包装土豆，研制出108种吃法，甚至用土豆做出身形和味道如鲍鱼、辽参的菜品。其中比较有名的就是捣拿糕了，土豆大火蒸，小火焖，再去皮，用名为“抿拐拐”的器具捣100多下，才能“一团和气”，最后再佐以酱汁。

云南人对土豆也很是痴迷，把土豆做成老奶洋芋、铜锅洋芋焖饭、洋芋粑粑、烤洋芋等不胜枚举的小吃，甚至在昆明还流传着“吃洋芋，长子弟（意为多吃洋芋男的长的帅，女的美丽的意思）。”

东北人深深地将土豆融入了生活，炖什么、炒什么都要放点土豆进去，再配上一碗热乎乎糯糯的东北大米饭，满足感十足！在新疆，土豆可是灵魂般的存在。比如大盘鸡这道菜，土豆吸收了肉汁、辣味，比鸡肉还好吃！

土豆不光是餐桌上的一道食材，还与中国人产生了深厚的感情。一道土豆烧的菜，藏着说不完的故事。你的故事里是什么土豆美食呢？一起来评论区聊一聊吧~

文丨袁千禧

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