-风物君语-

正月十五

愿每个家庭都能团团圆圆

离开家乡回北京那天，还有三天才是正月十五，整整十天没有出门的我妈“全副武装”，悄悄去了一趟门口的果蔬店，买了两包汤圆。

“也不知道你回北京能吃得上汤圆嘛，在家提前吃一碗吧！”

不知道是不是因为每天接受疫情信息，泪点竟然也变低了，看到碗里的汤圆眼睛竟然感觉湿乎乎的，那一刻，我和我妈连日来的争执瞬间和解。

食物里藏着人们羞于表达的感情，尤其是在正月十五这样代表着爱和团聚的日子。真希望一切赶紧好起来，大家都能团圆，在一起喝碗汤圆。

上元节是传统情人节，曾经这个热闹繁华的日子里，有“月上柳梢头，人约黄昏后”的浪漫；有“火树银花合，星桥铁锁开”的热闹；也有“望千门如昼，嬉笑游冶”的俏皮……如今很多传统氛围渐行渐远，所幸我们还能在一口好吃的汤圆里，体会到古人的万般风情。

汤圆、元宵，每到此时，两个小兄弟总是会被人弄混，傻傻分不清楚。俗话说“南汤圆、北元宵”，汤圆元宵的制作工艺大有不同。北方元宵是“滚”出来的，拌好的馅料在箩筐中滚动， 沾满糯米粉；南方汤圆则是“包”出来的，像包饺子一样。

今天就和风物君一起来看看，汤圆、元宵，藏着多少种想象力和可能性。

汤圆界的“老大哥”

相传汤圆起源于宋朝，在当时的明州兴起了一种“网红食品”，用黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

明州就是现在的宁波，千百年间，汤圆一如既往在这座城市延续，成为宁波的味觉记忆。

宁波|千年之恋

“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”每年上元节，都是黑芝麻一生中的高光时刻，它们将和猪油、白糖一起，包进糯米粉搓成的圆形建筑里“蜗居”起来。吃到嘴里时，满是缠绵悱恻般的流沙口感。

宁波人的童年，都伴随着一种“痛并快乐”的记忆，在沉重的石臼中捣碎黑芝麻，直到手都酸痛抬不起来，终于难缠的黑芝麻被榨出了油汁，变得晶莹。再加入没有膜的猪油小丁，在时间作用下一点点融化，白色的猪油和黑色的黑芝麻像阴阳两极不断相融，最终彼此渗透。

只有经历了这种颇有仪式感的制作过程，才称得上是宁波人心中真正的猪油汤圆。

除了黑芝麻，豆沙汤圆也是宁波人心中的“正统”。豆沙就是红豆沙，除此之外还需要猪油和饴糖、桂花等原材料的加持，做出来的馅料才能甜而不腻，香浓适口。一口下去滚烫的红豆流心在口腔中徜徉，多少童年时代的美好回忆都瞬间涌入。不管时代如何变迁，馅料如何更新，吃上一口经典的豆沙汤圆，才算是过了上元节。

上海|百花齐放

距离宁波两百公里外的上海，如今也“沦陷”成为了“汤圆重镇”，比起馅料的丰富程度，应该没有几个城市可以跟上海媲美。

蟹粉、鲜肉、荠菜、黑洋酥、枣泥、花生、紫薯、芋头、地瓜……一切在上海人眼里认为美味的东西，都可以放在糯米团子中，成为汤圆的馅料。上海汤圆的馅料绝对实诚，因此汤圆的体积也非常巨大，三四个汤圆，就能装满满一碗。

每年上元节，到老字号的手工传统汤圆店里排队买汤圆，已经成为了上海人当天的保留节目。上海的汤圆老店像极了北京的茶馆，小小的空间里装的是老上海地道的市井人情，穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳边是大爷大妈流利的沪语环绕，一瞬间这里仿佛不是繁华的魔都上海，而是充满人情味的老上海。

不仅如此，上海还可以单买黑洋酥馅料，回家后自己动手，包上一碗地道的上海汤圆。

后来者居上，“小鲜肉”的逆袭史

如果说甜汤圆是地位霸道的正宫娘娘，那么带着咸味的肉汤圆就像是江湖上的小侠客，尽管很多人坚决不能接受，但是肉汤圆还是带着我行我素的性格打下了一片天。

贵州|鸡肉和鸡汤的完美组合

“众家皆甜，唯我咸鲜”，贵州兴义的鸡肉汤圆绝对有这样的自信和实力，在争宠的众多汤圆中拥有一席之地。鸡肉汤圆，精华自然在鸡肉身上，放养的柴鸡肉剁成肉末，不需要复杂的调料，只需要简单的食盐调味，鲜掉鼻子的鸡肉馅料就完成了，包上糯米面，所有精华都等待被牙齿临幸，等那一刻破“糯米”而出。

鸡肉汤圆的汤，是兑入了芝麻酱的鲜鸡汤，所谓原汤化原食，鸡肉汤圆配鸡汤，这一口真舒坦啊！

在贵州，除了鸡肉汤圆，更让人惊讶的是贵州人竟然超越了东北人在酸菜上的功力，发明了酸菜炒汤圆，这道听起来有些“黑暗料理”的食谱其实是一道正经的贵州菜。葱、辣椒、酸菜下锅，在热力的刺激下释放香气，再加入汤圆，让汤圆完全吸收炒酸菜的咸香。吃起来既脆又糯，在这样一个“长肉”的节日里，酸菜炒汤圆到不失为一种别出心裁，让人胃口大开。

四川|汤圆也可以辣辣辣

虽然说赖汤圆才像是四川地道汤圆的代表，也是很多人心中的“小甜水”。但身在四川，不出点刺激口味，怎么能对得起人们对于四川的期待呢？于是四川彭水的心肺汤圆便如约而至。

心肺汤圆是猪肉馅儿，它的特色在于外皮和汤。心肺汤圆的外皮需要将糯米制成粉浆，除去水分后入锅煮熟，再加入生米浆均匀混合，这样做出来的汤圆皮薄却柔韧不破。煮熟后的汤圆捞出，在猪油、辣椒、心肺码子、葱、胡椒粉等佐料的加持下，将风味完全释放出来，汤圆的香、心肺的鲜、辣椒等佐料的刺激，在嘴里有层次地展开，好像绵延的水墨丹青。外地人第一次吃到，总是一边喊着“辣辣辣”，一边喊着“香香香”！

成都还有一种芽菜臊子肉汤圆，长得看上去像是叶儿粑失散多年的姐妹，软软的糯米中深情怀抱一团油汪汪的肉，肥瘦均匀的肉末和嫩嫩的芽菜组合起来十分和谐，又油润又香醇。这种汤圆的珍贵之处在于随包随吃，大多只存在于妈妈或者姥姥的手艺当中，想买到现成的很困难，大概也因为这样，芽菜臊子肉汤圆中，又多了一份思念和温情。

云南|“肉”变万化

云南人过年的时候把汤圆当做早点来享用，在新一年的清晨，就要吃上一碗定心汤圆，云腿和花生粒以及晒干的桔皮组成了馅料丰富的层次，而别具一格的汤底更让定心汤圆显得与众不同。用云南当地的野生玫瑰，晒干后加入糖和黄酒，找一座秘密的山洞“藏起来”发酵，在时间作用下，玫瑰花变成了玫瑰酱，这便是定心汤圆的汤底。

吃汤圆的时候，将汤圆切开，丰富的馅料在玫瑰花汤中彻底沦陷，一口下去，感觉并不是在吃汤圆，香气丰富仿佛到了童话故事中的后花园。

云南还有一种豆面汤圆，也是在汤料中做足了功夫。煮好的汤圆扔进装有豆面的容器中，在温柔乡里尽情打滚，再浇上馥郁的红糖汁，好像被搓圆了的红糖糍粑，口感软糯沙甜，让人忘返流连。

除了汤底，云南人还在形状上为汤圆标新立异，比如云南镇雄的三角形汤圆。用猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成“富油包心”，或是苏麻、白糖、花生制成“苏麻包心”，在当地人的巧手下被包成三角形，在沸腾的热水里好像一个个憨态可掬的小企鹅，可以算是汤圆里的“小可爱”了。

我就是我，颜色不一样的“汤圆”

汤圆身上被人们赋予了极致的热爱和探索精神，一切美味的食物皆可以用作馅料。而在馅料之外，创造力爆棚的吃货们又开始了在外皮上做功夫，赤橙黄绿青蓝紫，只有你想不到，没有汤圆变不出的颜色。

这其中要以色彩大家江苏五色汤圆最为有代表性。五色对应五福，一碗色彩缤纷的汤圆中，不仅满足了高颜值，同时还有好寓意。一般来说，红萝卜、南瓜、菠菜分别榨汁，蒸熟后加入糯米粉搓揉，便可以得到红色、橘色、绿色的汤圆皮，紫色番薯配合糯米粉则可以得到紫色，再配上最原始的米色汤圆，五色汤圆就可以正式出道了！

无独有偶，潮汕四式汤圆和五色汤圆有异曲同工之妙，只不过五色汤圆的五色在外皮，而四式汤圆的精华是馅料，将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心即可。汤圆需做上记号，将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，捞出时每碗装不同馅料的汤圆各一个，四种味道各异，吃起来好像四只充满未知的盲盒，每一口都有诞生惊喜的可能。

广东还有一种把馅料放在外面的汤圆——糖不甩。直接把糯米粉煮熟，揉搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生食用。做法简易，但口感惊艳。

大北方，吃元宵也得就饺子

聊起对汤圆的热爱，南方城市毫无悬念地占据了半边天。但好胜的北方人从不服输，也开始加入到比拼中来。如“吃奶大省”内蒙古，就把最爱的奶制品做成了元宵的馅料，此中满是真情切意。

奶皮子元宵、酸奶元宵、奶酪元宵……这里绝对是奶味爱好者的圣地，轻柔的奶味馅料和柔软的糯米皮儿，简直就是双重的温柔暴击，一口元宵一口汤，转个圈圈都能飘出一股奶味。

同样热衷于奶味的还有天津的钙奶元宵，这种曾经藏在菜市场、居民楼里的美味曾经是天津人童年记忆里的美梦。长大后，尽管各色网红元宵层出不穷，但总有人排着长长队伍，为了那一口小时候的味道。

北京人喜欢红果，既开胃又红火，自然会把心爱的红果变成山楂元宵，讲究的山楂元宵会在馅料里加入柠檬汁和干桂花调味，还得混上核桃碎和粗砂糖，这样做成的馅料吃在嘴里不会立即化掉，在口腔的温度下，红果的酸甜，核桃和桂花的香，一点点慢慢绽放。

而在吉林，因为个头超大而脱颖而出的炸元宵是当地人的骄傲，甭管是红豆馅儿还是黑芝麻馅儿，经过了油锅的历练，都是十足美味。吉林街头常见卖炸元宵的小商贩，他们手中推着的小车，是寒冷冬夜里的能力补给，别说你也吃过炸元宵，吉林人拍着胸脯说，“尝尝我们的就是不一样”！

当然了，在东北以及广大北方地区，汤圆只是配菜，不包饺子是不可能的。‍♀️‍♀️‍♀️

今晚你吃了什么馅儿的汤圆呀？

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文丨王小懒

插画 | 五月