南京路锦州道交口西侧的稻香村关门了，不知道是不是因为疫情的关系。

想不起来这家是不是打着老北京的字号，不过在印象里，北京好像只有“稻香村”一家做老味糕点。

然而，人家稻香村的金字招牌，正儿八经的老家是苏州。

网友 jlr介绍说：

天津稻香村是否在八十年代后就消失了。现在的稻香村从糕点样式看，应该是北京的连锁店。北京的稻香村，可能只是古时有，到八九十年代又复名的，只知北京有桂香村。天津的稻香村是南味店，例如现在的花生糖，芝麻糖过去叫“南糖”，还有家常烙等苏式点心，这些当然是稻香村的拿手货。天津的稻香村很多，我仅见过北大关，和平路（南市），和平路（长春道），滨江道，这四处稻香村。

▲图为北京稻香村的点心。

显然北京不是吃点心的最好选择，实际上，在北方人吃点心这个事情上，天津如果说第二，估计没有地方敢说第一。

据说，清末民初紫禁城内的糕点师傅都来到了天津，各色各样的点心铺子就这样起来了，真正的宫廷点心都悄咪咪的来到了天津。

▲天津白皮儿，这个精致度很宫廷

只要是土生土长的天津人，你随便去拉一个问问，他都能张口给你列不下于5种的传统天津老味糕点，天津人从小吃到大的那些，可能别地儿还真没见过。

至少江米条、核桃酥这两样，跟着少马爷的相声，让天津人“津津乐道”。

▲ 天津点心：江米条

天津人喜欢按照时令吃东西，春天的野菜，夏天的果子，秋天的海货，冬天的锅子。

时令糕点也得预备着，比如，就连新冠病毒都没拦住老天津人去排队买元宵……

除了正月十五的元宵，五月初五的粽子和八月十五的月饼也很重要。

天津的元宵与南方的汤圆不同，是用江米面摇出来的。

端午节的粽子，分为两种：一为江米、小枣、豆沙、蜜枣等和苇叶包的：一为酥皮儿的一种，用白面做成糖三角形状再烤，叫炉粽子。炉粽子也有豆沙、枣泥和甜咸之类的馅儿。

中秋节的月饼，在上世纪90年代以前，基本上就是百果、五仁、麻饼（月饼上全是芝麻，中间有红点儿，很像麻将牌里的一饼）等馅儿的；还有改良月饼，月饼表面跟鹿皮赛的，每个月饼都有单独的纸包装：都非常甜。

天津也有南味点心，南方点心固然精致秀气，充满小资，过去也是有身份的贵族才能享用，但天津的点心更像是北方人的性格，豪爽大气，馅料十足，就连点心渣，都吃的有滋有味，经过数百年来的更替，也更让寻常百姓喜爱。

有人把天津的点心分了三大类，所谓宫廷、清真和西点。

很有宫廷代表性的就是“萨其马”，因为这是满语，清兵入关后才进入北京的，松香软糯，很上瘾的那种。

清真点心首推西北角。

清真点心不会那么油腻，选用的都是芝麻香油，味道太诱人，我就不仔细描述了，以免大家看的太饿……

槽子糕，天津人叫“炉元儿”。炉元儿色泽浓郁，入口松软清香，听说乾隆慈禧很爱这口儿哦……（又进入了宫廷了。

清真点心，还有牛舌饼（不是牛舌头做的……）

一种椒盐酥皮馅饼，一口酥掉渣，椒盐的加入又让肉和香油的口感不那么腻，美妙……

西点是舶来货，张爱玲在天津都吃得满心欢喜，这位小资鼻祖的最爱，在如今的起士林楼下随时能买到。

拿破仑就是起士林里很受欢迎的一款糕点，一层酥皮一层奶油，软软的奶油配上酥脆的外皮，口感丰富，甜腻适中，香酥适宜……不说了我饿了。

▲ 起士林拿破仑，图片来源天津旅游局。

另外，天津人还有一种“白皮儿”是老少皆宜，自吃送礼都可以的。

| 一块白皮儿尝到的是记忆的味道 |

早在上个世纪70年代，那个年头物质匮乏吃不起点心，对于家里的每个老辈人来说，只能逢年过节之际，去换粮票去买一些点心渣。

@百家号 五美合意

和着开水打成一碗“点心糊”，或是就上一杯浓浓的热茶。

时过境迁，如今的点心渣根本不值一提，但它却包含着老一辈人难以抹去的复刻记忆。

@媒体a评论员

改革开放之后，经济飞速发展。那时候的白皮儿，已经成为了大家走访亲戚时，最常送最拿得出手的必备礼物。一到过年的时候，满大街的自行车车把上挂的都是点心匣子，可拉风了。

@天津发布

尤其是咱天津的老例儿，姑爷节。两盒像样的白皮点心，一层八件一层槽子糕。拿红色尼龙绳那么一捆，姑爷们在老丈人面前一拿出手，绝对有面儿！

到了90年代，天津孩子小的时候都是吃白皮长大的。浓浓的香油味，一口咬下去酥到掉渣，软糯甜香。

那时候只要肚子饿了，爷爷奶奶总会拿几块白皮给我们吃，两三口一块下肚，连嘴边的渣渣也要舔干净才满足。

长大之后，却很少能吃到正宗的白皮了。

| 天津点心老字号 |

天津卫比较有名的糕点店有祥德斋、四远香、四品香、大庆来、大天津、玉生香、江南食品店和桂顺斋。现在，桂顺斋、四远香、祥德斋等字号在市面上还能看到，外来的稻香村在天津也开了不少家。其他的老字号基本已销声匿迹，取而代之的是大桥道、五福、欣乐等新的字号。

传 统 类

桂 顺 斋

地址：和平区和平路101号（福安大街口）

营业：08:30-20:30

拥有80年历史的桂顺斋是天津最知名的清真点心铺，深受马连良、马三立的喜爱。天津人逢年过节的最高礼遇就是拎两盒桂顺斋的白皮儿点心。

天津人告诉我一定要去和平路的总店——分店都是二厂出品。一进店能闻到浓浓的香油味，这是清真点心的最大特点。

推荐萨其马，绵密紧实，蛋奶味浓郁，最得《光绪顺天府志》记载的“味极美”之妙。此外，槽子糕也好香，一口下去满满香油味。

大 桥 道

地址：河东区津塘公路干部学校对过（干部学校对面）

营业：08:00-20:30

▲ 图为大桥道七纬路店。

大桥道是另一家与桂顺斋媲美的名店。相比它更受老人小孩的喜爱：点心更软和。

他家的雪糕和汤圆最知名，尤其是汤圆，内馅多有创新：奶油、巧克力、咖啡……还有最近的网红钙奶汤圆。不过它的白皮儿点心馅倒是传统，大多较甜，需要配茶食用。如果你和饱妹一样不嗜甜，可以尝尝清香百果馅和玫瑰馅。

冠 生 园

地址：滨江道205号财神道商厦1楼（滨江商厦旁）

营业：09:00-21:00

虽说冠生园是从上海到天津的，但最老的卫嘴子也认天津冠生园。老天津人最喜欢他家的绿豆糕。

虽然口感上不是南方那种绵软湿润的绿豆糕，但饱妹试吃，绝没有一般绿豆糕的单薄香气和干涩，而是浓郁猛烈的绿豆香与入口即化，酥酥的，配得上“全天津最好吃的绿豆糕”。

穆 记 糕 点

地址：红桥区欢庆西胡同同民族楼底商（清真寺对面）

营业：08:00-13:00

推荐这家的时候饱妹十分忐忑。因为推荐它的天津人说“真的很怕它太火了。”是的，即使不怎么见宣传，这家每天只开半天的清真点心铺前永远排满人：三米开外就闻到香油香。

到这家点心铺要说“天津点心黑话”。一位大爷反复纠正我，槽子糕大名叫“炉元儿”，就是炉子烤的蛋糕。这家炉元儿颜色比别家都深，咬起来紧实绵密，似乎加了特殊香料。

此外，牛舌饼也很有特点。椒盐外有种清爽的辛香，别家店是吃不到的。

墙裂推荐五仁白皮儿！内馅是上好的花生芝麻核桃杏仁瓜子仁！那种香甜改变了饱妹的三观——毕竟我曾是个坚决不吃五仁月饼并把朋友按吃和不吃五仁来划分的人。

欣 乐 糕 点

地址：和平区荣业大街32号增1号新世界花园底商

（永安医院对面）

营业：09:00-19:00

欣乐也是天津人从小吃到大的店。天津人一看到里面穿白褂拨算盘的营业员就觉得亲切。他家的果珍月饼最有人气，“馅大，没有不新鲜的油腻味”。

不过国营老店总是很任性，要堤防它长时间放假——有时候说“三顾欣乐”也不为过。

蛤 蟆 吐 蜜

地址：南开区鼓楼东街165号（老城博物馆斜对面）

营业：09:00-18:00

蛤蟆吐蜜开在游人聚集的鼓楼——虽然我对这种店不太信任，但这家点心确实惊艳到了我。

店员小伙告诉我，蛤蟆吐蜜是一种比一般点心更高级的“小货儿”，在一段时间失传后又重出江湖。这是行程当中吃到的唯一热乎乎的点心——饱满豆沙与酥脆表皮在滚热中达到了和谐的高潮。

上过舌尖的祥禾饽饽铺

如今它已然成为天津最炙手可热的点心铺，除了天津人，大批来自北京甚至河北的客人远道而来。

西 点 类

起 士 林

地址：和平区浙江路33号2-4楼（音乐厅对面）

营业：08:30-18:30

来自德国的起士林是中国最早的西餐馆，也拥有最早的西点铺，最大特点是面粉和黄油纯正。

黄油饼干是其首创，两片酥脆的椰丝饼干之间厚厚一层黄油内馅，还裹了一层细砂糖——第一口下去的确惊艳，但如果没有咖啡，吃半块就腻了。相比之下蝴蝶酥和马蹄酥甜而不腻，奶香浓郁，层层酥皮卷紧，绝不掉渣。

还有一种方角面包，皮厚而脆，中心微湿，好吃到挑剔傲娇的上海女张爱玲都对它赞不绝口，称它是“是普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语。我姑姑说可以不抹黄油，白吃。”

五 福 西 点

地址：荣业大街与慎益大街交叉口

营业：09:00-20:00

和百年老店起士林相比，五福是后起之秀。天津人对它褒贬不一。饱妹特意去尝了他家招牌奶油泡芙和铜锣烧。虽然后者皮厚且干算不上好吃，但奶油小泡芙外皮软软，奶油轻柔，就像吞下了一小团云朵。

类似五福西点的还有不少，都是开在人流密集、小区附近，选择这类糕点店有个秘诀，就是跟着大爷大娘买，对网红糕点多长点心……

对了，理论上十八街麻花和耳朵眼炸糕也算是点心，反正天津人很少拿这两样当主食。

锦州道这家稻香村没了，倒是有点小伤感——毕竟少了一种选择，我扭头就进了营口道的冠生园买二斤槽子糕垫垫……

天津的点心，还真的不是瞎吃呢，里面这弯弯绕绕的名头和文化，也是很有说法的。

以后说起北方有什么好吃的点心，不要只想到稻香村了，人家苏州人不乐意，我们天津人也不乐意，堵嘴的白皮儿它不香嘛。