腐酒(浅谈贵腐酒之腐字)

今天就贵腐酒这个话题来聊一聊。主要是聊两个字，一个就是贵，二一个就是腐。今天就先从腐字开始聊。说到腐字肯定很多人的第一印象就是坏了或者烂的意思。这个也是没错的。但是我个人对腐字的理解是这样的，腐代表是一种物质现在处于一个什么状态。比如说新鲜是一种状态，蔫了干了又是一种状态。那贵腐酒这个腐代表的是酿贵腐酒原材料葡萄当时的一种状态。

那这个究竟是一种什么状态呢？请听我慢慢道来。酿造贵腐酒，是用感染了一种霉菌的葡萄酿造的。这种霉菌是长长的细细的软软的。在一些特殊的环境下容易生长。关于这个环境今天我就不在这里展开讲了。葡萄一旦感染了这种霉菌，霉菌就会去刺破葡萄表层的皮。然后导致葡萄的水分顺着这个孔会留下来。时间一长了这个葡萄就会干瘪。加上湿润的气候葡萄上面就会附着一层长长的菌丝毛茸茸的。从外表看像腐烂的一样，

这个时候酿酒师就会请人开始采摘葡萄，不是说每一串葡萄都能同时感染霉菌，采摘的时候所以是要做到逐粒精选。只采摘感染的回来，没感染的还留在树上。最后强讲一点，因为贵腐酒受到人们的喜爱，尤其是法国国王路易十四，现在把我上面说的那种霉菌叫着贵腐菌。