水鱼鞭(让我们一起看看80年代的生活面貌，中国人吃什么？)

在很多人印象里，80年代老百姓的饮食，应该是：

主食：杂面窝头、高粱米饭、红薯稀饭、菜团子、地瓜饼子等。

配菜：咸菜梗子、酸萝卜、红薯叶、榄角、土豆、萝卜等。

只有逢年过节才能吃上肉类和大白米饭、白面馒头。

但是拍摄于80年代的纪录片，却打破了这个“刻板”印象。

这部名为《中国之食文化》的纪录片，展示了一群老百姓富足而安详的生活面貌。

那时的中国人衣着朴素但精神气十足，房子虽老旧却坚固，食材简单却安全。

北京的“上班族”，是怎么解决早餐问题？

清晨，北京隆福寺小吃店内人声鼎沸，里面坐满了用餐的顾客。

• 打扮像工人模样的食客正在品尝外酥内软的油条。加入砂糖的豆浆和油条正是隆福寺小吃店的人气组合，也是最受上班喜爱的早餐组合之一。

• 食客正在品尝豆腐脑，旁边还有一碗小豆粥和两个窝窝头。

当时北京有很多的双职工家庭，大部分家庭的早餐选择在小吃店解决。

所谓“小吃”，就是份量少而价钱低的经济膳食。

隆福寺小吃店内都是些具有代表性的老北京小吃，种类丰富多样且价格亲民，有：

蒸好之后，开裂出漂亮形状的双色馒头，

形状类似甜甜圈，酥脆金黄的焦圈儿，

热油炸好之后，外酥内软的油条，

由红豆熬成，软糯可口的小豆粥，

豆香浓郁，富有营养的豆浆，

香味独特，富有挑战性的豆汁儿，

浇上辣椒油后，香味四溢的豆腐脑，

……

纪录片旁白说，“广州的早晨是从“饮茶”开始的”。

“叹早茶”，到底对广州人有多重要？

坐落在荔湾湖一隅的泮溪酒家，是广州最大的园林酒家。

早晨，酒店的庭院早已坐满了前来饮茶的广州老百姓。

从小孩到老人都在悠闲地喝茶吃点心，只有服务员不停穿梭着，给客人上菜。

• 几个老人聚在一起喝早茶,桌上摆着红茶和点心，看起来十分惬意。

早茶喝的不仅仅是茶，更重要的是茶点。

当时泮溪酒家的点心种类繁多，分别有：

“奶油百篇糕，嫣红梅花饼，马蹄糕（荸荠），鹌鹑千层酥，绿茵白兔饺，娥姐粉果，蟹黄干蒸烧麦，蜂巢香芋角，椰皇苹叶角，像生雪梨果，伊府面……”

其中，“奶油百篇糕”是店内最有人气的。

做法：将鸡蛋和小麦粉搅拌混合，加入食用色素混合蒸熟切成小块，加入椰蓉、榄仁为馅，裹上面皮，包一层馅，反复之后，在表层撒上咸蛋黄和鸡蛋松，再蒸熟。

秋风起，蟹脚肥。

到了吃蟹的季节，上海土豪家庭是如何食蟹？

到了十月份，江南各地的湖泊开始收获湖蟹。

有的家庭，前往上海自由市场购买新鲜的湖蟹，回家料理。

有的家庭，则直接去饭店品尝当季湖蟹的味道。

上海的人民饭店在烹饪蟹肴方面，甚有名气，吸引了众多食客的光顾。

• 上海土豪家庭在上海人民饭店吃太湖大闸蟹配绍兴酒。

一桌子的太湖大闸蟹加上绍兴酒，价格应该不低。

这些菜以当时农村地区居民收入水平来说，是遥不可及的美食。

顾客食用完蒸蟹后，用菊花瓣水洗手，十分讲究。

人民饭店除了将蟹清蒸外，还有其他做法：

▲醉蟹

▲炒蟹黄油

▲蟹球

上世纪八十年代

成都普通职工家庭的晚餐是怎么样的?

这家男主人是在政府机关当司机的文先生，家中成员包括妻子、母亲和女儿。

• 桌上的食物，分别是：“棒棒鸡、回锅肉、四川泡菜、咸鸭蛋、豆瓣酱煮鲫鱼、炒莴笋、一大盆白米饭”。

四个人六道菜，四荤两素，有鱼有肉，有菜有蛋。

菜品也是色、香、味俱全，这样的饮食条件放在现在也是毫不逊色。

从图片来看，这户家庭的生活条件还不错。

住宅是砖房，院子里种植有花草，环境优美；客厅里有风扇、电视等家具；厨房虽然简陋但厨具齐全，用上了液化气炉。

属于时光的彩蛋

曾经的拍摄者，无意间帮助中国人保留了一段历史记忆。

今天的中国人，可以在这部纪录片中看到许多熟悉而陌生的画面，了解到以前的生活面貌。

比如，现在已经不准售卖的动物，是当时很常见的食材：

▲熊掌（国家二级保护动物的手掌）

▲猴子，是要生吃猴脑吗？（最低都是二级保护动物）

▲老鹰（国家二级保护动物）

▲大角猫头鹰（国家二级保护动物）

▲果子狸，是要炖水鱼鞭？（国家二级保护动物）

还有，你知道八十年代的物价是怎样的？

那个老百姓工资普遍不高的年代，物价也很低。

先看，成都某街头饭店的价目表：

▲菜都在几毛钱左右

再看，四川某市场部分商品的价格：

▲墨鱼干每斤5.65元

▲自贡井盐每斤0.15元

最后

看了这么多

你的八十年代美食记忆是什么？

来源：蓝星新视野