卤鹅(这只传奇卤鹅，卤水用了40年，胶己人只认这个味道↓)

有人说深圳人的乡愁是商场

深圳人到了外地就会患有“无mall愁”

别的城市在流行Citywalk

深圳人最爱还是Citymall

而对于异乡人来说

深圳是一座飘着乡愁美味的城市

这里汇聚了五湖四海的美食

用乡味缓解每个离家人的乡愁

为了记录那些抚慰人心的味道

i游深圳特别开启寻味之旅

一起走街串巷挖掘深圳美食

一路感知这座城市的烟火吧

今天就从一只有故事的卤鹅开始

踏上这趟「寻味之旅」

位于佳宁娜广场的这家佳宁娜潮州菜从1997年开业至今，以粤式茶点和潮州菜闻名，获得无数老饕认证，还有不少已经延续三代的老主顾。这只由40年老卤胆卤出的卤鹅，就出自佳宁娜集团餐饮业务行政总厨钟松利先生之手，食材选用了有“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，潮汕人吃了思乡，其他人吃了真香。

这一锅老卤水于无声中见功力，卤胆已有40年历史，是个经验丰富的老卤胆，随着卤的时间越久，卤水的味道也更加香醇浓厚。

据总厨钟松利先生介绍，制作卤水有诸多讲究，光是香料就用到了桂皮、陈皮、草果、茴香、甘草、南姜、芫荽子等二十多种，而且更执着于食材的产地，就像桂皮必须是广西的，干葱头必须是带皮的，这样才能将卤水风味发挥到极致。

【卤 / 慢煮至上色入味】

【捞 / 一整只卤鹅出炉】

【切 / 老师傅开鹅斩件】

用心选料和时间沉淀造就了好味道，深入了解这只有故事的卤鹅，就能get到这道菜能在潮汕人的卤味食谱中排名首位的原因。

一只卤鹅也不仅仅有一种美味，在佳宁娜的招牌卤水拼盘中，有鹅肉、鹅掌、鹅翼等组合，夹上一块心水的肉，再蘸上最佳搭档蒜泥醋，是最有滋有味的搭配。

来自潮州的食客：“从一开张就来这边吃到现在，这里的菜和我家乡差不多，我几乎天天都带人过来。”

来自罗湖的食客：“我们以前在罗湖村，从开业到现在，婚礼、满月、毕业等等各种喜宴都在这里办，村里人在这里花了上亿元啦！”

佳宁娜集团餐饮业务行政总厨钟松利先生介绍，一些熟客都在佳宁娜吃了三代人了，从前客人带着上小学的小孩来吃饭，现在又带着上幼儿园的孙子来了，这些老主顾对于他们而言已经是老朋友般的存在。

本次寻味老字号之旅，我们也特别邀请了佳宁娜集团餐饮业务董事总经理江本华先生对话，江本华先生讲述了佳宁娜之所以让众多食客食过返寻味，其中的秘诀是“要像和这个锅谈恋爱一样，去理解烹饪过程中的玄妙，精准拿捏每一道菜品的特性。”

围绕一众经典潮州菜，江本华先生介绍：“我们的潮州菜全部都是手工制作，没有预制菜，90%的食材都是从潮汕运过来的，新鲜食材是我们的追求，因为做餐饮第一肯定要保证健康。”

提到佳宁娜这一名字的由来，江本华先生介绍道，翻译回他们的家乡话，佳宁娜就是“胶己人”，即自己人的意思，三个字中蕴涵了对家乡情怀的感触，深港两地的许多“胶己人”也都习惯到这里以乡味解乡愁。

因为不同年代的人对美食的感知会有些许不同，佳宁娜在出品方面也不断创新，让这家陪伴了几代人的老字号成为不同年龄群体的交集。

以潮汕功夫茶为灵感研制的青榄炖螺头功夫汤、加入潮汕特色老菜脯进行创新研制的老菜脯焖牛肋骨、在早茶茶点中少见的墨鱼仔……都是推陈出新打造的创意特色菜。

佳宁娜品牌创始人马介璋先生及马介钦先生来自于广东汕头潮南区，1981年在中国香港湾仔创立了“佳宁娜”品牌，1988年引入中国内地，成为了改革开放之初深圳乃至内地的第一家外贸潮州菜品牌，几十年来，佳宁娜既珍藏着潮汕人的乡愁，也见证了深圳腾飞的历程。

江本华先生自述从13岁就开始跟着舅父在香港做餐饮，迄今也已经在这个行业深耕40多年，回忆起1988年刚来深圳时，他感慨万千。深圳那时的餐饮消费还没做到像香港那种氛围，几十年来，随着深港两地双向奔赴的日渐频繁，到深圳吃饭消费和开店的香港人也越来越多。

来自香港的食客：“现在过关很方便嘛，只要过来深圳就会来这里饮早茶，已经成习惯了。”

作为从香港来到深圳发展的“开荒牛”，江本华先生对于深港两座城市的紧密相连也有着很深的感触，几十年来，他印象最深的是1997年6月30日那天，也就是香港回归前一天，深港食客都在餐厅里边吃饭边看着电视新闻激动鼓掌，还有不少人专门开香槟庆祝，场面比世界杯期间的酒吧还要热闹！

江本华先生：“深圳是个步调很快的城市，和家里人一起坐下吃餐饭就是一天中最轻松的时候了，佳宁娜作为大家的聚餐地点，能够满足到客人有仿佛回到家里的感觉，我们也很开心。”

如今，江本华先生已经对深圳产生了深厚的感情，他坦言就算老了之后退休，都希望在深圳生活。

佳宁娜满座的食客里也不乏有相同想法的，深圳这座城市的饮食文化、人文面貌和城市内涵总是令人舒心，那些熟悉的味道和地点是一种专属情结，让人心心念念，与其说这是一场寻味之旅，更像是一场由味觉散漫开的深圳之旅。

在打造世界级旅游目的地的路上，

开胃、开眼的美食文化，

深圳永不缺席！

【店铺信息】

店铺位置：罗湖区人民南路2002号佳宁娜广场4楼

地图导航：佳宁娜潮州菜(佳宁娜广场店)

营业时间：周一至周日9:00-14:30,17:30-21:30