袍江(绍兴袍江空气的味道变了，96后老板的生意也火了)

晚上7点左右，绍兴袍中路世纪街一带，霓虹闪耀，比白天还要热闹上几分，这里也是袍江烟火气最浓的地方之一。与越城老城区不同，袍江的夜晚有属于她自己的热闹，路边的小馆子菜系众多，不同的乡音交汇于此，唱响华夏百调，有人靠一碗苕皮为自己的乡愁找到归宿，有人靠卖烧烤在这里安身立命。

夜已深，伯龙市场依旧人声鼎沸

从零开始做餐饮

在袍江迅速站稳脚跟

“噶”啤酒，吃小龙虾，配上店里特色的蟹鲍甲火锅，4月底的一个晚上，来绍兴调研的王龙珂一行4人，在袍中路一家名为“绝品龙虾”的店里吃夜宵。王龙珂是山东菏泽人，在他看来，淄博烧烤火遍全国，如今山东“太拥挤”，而这里的环境、氛围却刚刚好，“这边店铺的装修看着挺高档，菜的口味也不错，选择很多。”

“隔三差五就要来吃小龙虾。”同一时间，小周和男友来到了店里，他俩都是马山人，小周在附近一家电器厂上班，下班后常常来世纪街附近吃夜宵，对这里的美食如数家珍，“这里的小龙虾和烧烤特别多，每家店的口味各有特色。”

晚上9点，在这家400多平方米的店里，不时有客人前来，眼下正是小龙虾肥美的时节，来的客人几乎都会点。90后老板朱强在收银台前负责点单，“人多的时候，出单机不停地吐单，根本忙不过来。”

一有订单，朱强的爸爸朱黎勇就在后厨烧菜，小龙虾从厨房旁的养殖缸里捞出，下午开门的时候，后厨的工作人员已经把小龙虾清洗过一遍，过个秤，按客人点的口味进行炒制，颠勺起火，一套过程行云流水，不需要多久，满是锅气的菜就会热腾腾地端上客人的餐桌。

朱强则是哪里忙就去哪里，后厨太忙的时候，朱强也会来帮忙，他的烧烤技术也已经炉火纯青，两手在烤架上不停翻飞，不同的食材烧烤的时间不同，即便放在同一烤架上，他也依然游刃有余，把烤串烤到合适的火候。这个出生于1996年的小伙子告诉记者，2017年父母决定创业，从零开始做餐饮，他也跟着父母一起进入餐饮业。

“刚开始时我们在越城区城东的五泄路上开了一家快餐店。”朱黎勇说，那个阶段生意不温不火，不过他注意到，那附近的居民以老年人居多，而店里的顾客主要是附近年轻的上班族，到了晚上客人就少了。经过朋友的推荐和自己的一番考察后，朱黎勇决定把店开到袍江。

他们在袍江开的第一家店也在世纪街附近，100多平方米的店铺里，夏天卖龙虾，冬天做火锅，生意出奇的好，夏天最火爆的时候，小店营业到第二天早上七八点是常有的事情，冬天小店也开到凌晨两三点。虽然过去几年也不可避免受到疫情影响，但店里积累了不少忠实的顾客。去年年中，朱黎勇盘下了现在的店面，“现在店里有30多桌，生意好的时候，门口再摆几桌。”

伯龙市场的魅力：

“一晚上营业额七八千元”

“老李，你快炒碗面，我饿到不行了。”晚上7点，在袍中路一小区门口的店面房里，坐满了食客，看李军在门口，一个客人跑过来说。

“老顾客，很熟了。”李军对记者笑笑，和一旁的店员招呼了一下。他告诉记者，从六点开始到现在，都是最忙的时候，到了9点以后，就又是一轮用餐高峰期。

李军的店面不算旺铺，虽然挨着大马路但是有台阶，一般都是熟客带着新客人来，“你只要来吃过一次，就肯定还想来。”对于自家店里的口味，李军很自信，他把店取名“好再来烧烤龙虾店”。

李军今年35岁，是江苏连云港人，来绍兴已经有12个年头，他的老婆是斗门人，当年20岁出头的李军在这里遇到了对的人，便安家落户，成了绍兴人的女婿。一开始，李军就做夜排档，靠着自己的手艺在竞争激烈的餐饮市场慢慢站稳了脚跟。

“就在伯龙市场门口，大概干了6年时间，那时候袍江的人特别多，生意很不错，夏天生意好的时候，一晚上营业额七八千元还是很好做的。”李军说，当时他的夜排档雇了4个帮手，刨去人员工资以及给市场的摊位费和管理费，收入可观。

由于流动摊位有很多限制，在积累了一定的客源后，靠着家人的帮助，李军租下了店面房，开始经营起了属于自己的餐厅。“基本上每天都要忙到后半夜，不过我们现在一般都开到后半夜一两点就关门了，我和老婆要备孕了。”李军害羞地笑着说。

让李军完成原始资本积累的“伯龙市场”（绍兴夜宵城），是袍江区域另一个满是烟火气的夜宵胜地。记者慕名来到这里探访。位于汤公路上的伯龙市场，白天是个菜市场，晚上则变身夜宵城，夜宵店由分布在两边的摊位和中间的桌椅组成，有十几个摊铺，品种有烤鱼、小龙虾、牛杂、火锅、烧烤等。

市场外头也可设立流动摊位，不过不能卖烧烤，所以很多铺位主要卖特色小吃，比如绍兴本土的臭豆腐，长沙的灌汤臭豆腐以及苕皮、豆干、煎饼、烤肠、鱿鱼等。这里最热闹的时候是晚上八九点，到了晚上11点以后，虽然人变少了，但是每个摊位前依然有人光顾。

“我在微信上和老板约了，特意来买的。”晚上11点，来自贵州的雷小姐和朋友骑着电动自行车特意来买小杨摊位上的苕皮，“刚下班，今天就惦记着这一口。”摊主小杨是个重庆小伙儿，来绍兴13年了，摆夜宵摊也摆出了许多忠实客户，“我本来想早点收摊了，结果不断有客人说要过来。”

客人相对空的时候，这里的摊主也会互相交流，甚至还有在柯桥摆摊的摊主特意赶来尝尝口味。这里的摊主许多并不是绍兴人，有江苏的、有云南的、有湖北的……他们的忠实顾客很多也来自外地，带着烟火气的美食，不仅安抚了他们的胃，也安抚了他们的心，有着相似乡音的异乡人，靠着一顿烧烤、一份炸物、一个煎饼，彼此之间有的感情也有了新的连接。

年轻人扎堆

新城烟火气别具风味

城市夜宵逃不过火锅、龙虾和烧烤这老三样，老城区和袍江区域也并没有什么不同，但是在很多人眼里，袍江的烟火味儿更浓一些。袍江一家大型企业的负责人也说，袍江这一带饮食、夜生活很丰富，在她看来氛围比老城区更浓。是否真正如此呢？带着这个问题，记者采访了一些店主和食客。

“我们的客人，基本上来自云贵川地区。”小杨说，这些地区的人在口味上无辣不欢，而温婉的水乡菜显然无法满足他们的味蕾。“我们的旁边的臭豆腐摊基本上是最早收摊的，其实这个臭豆腐我吃过，也好吃，但是酱料得配上自己的辣酱。”

除了无辣不欢以外，还有生活习惯。小杨说自己老家虽然是重庆的小县城，但是有很多吃夜宵的地方，凌晨两三点都依然非常热闹。小杨的说法，让周围很多摊主和顾客都纷纷表示赞同。“这里的食客很多都和我们一样是外地来的，有吃夜宵的习惯。绍兴本地人晚上出来吃夜宵不多。”

王女士在斗门街道开了川菜连锁加盟店“锦小馆”，如今也已经五六个年头，店里生意一直红红火火。在她看来自己的客群主要集中在年轻化和口味重两个点，“只要菜品新鲜，价格实惠，口味好，客户还是愿意回头的。”

朱黎勇说，当时把店开到袍江，也是看中了这里年轻人多，且周边餐饮氛围浓厚，营商环境良好。“旁边有学校、企业，居民小区也越来越集中。”朱黎勇说，早几年客人更多，现在工厂搬走了不少，但是袍江的社会治安、居住生活环境等也变好了很多，生意总体上更好做了。

今年，随着疫情后经济全面复苏，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮类市场主体迅速增加。统计数据显示，仅马山街道，今年截至5月中旬餐饮类市场主体新增77家、变更22家。

“闹腾夜袍江”

昭示更美好未来

袍江区域曾经是绍兴的工业聚集地，吸引了许多外来人口，常住人口在30万人以上。往往一个企业的员工数量，就高达四五千人。2022年的数据显示，斗门街道有5.4万户籍人口，有8.2万名外来务工人员，约占街道总人口的60%。马山街道常住人口12.1万人，其中外来人口6.8万人，占比56.2%。

这里还有电影院、商场和大型超市，以世纪街为核心的商业配套十分成熟，展现了无穷潜力。高端制造业带来的大量人口迁入带动了消费，推动区域内房产、商贸、文化旅游等诸多产业的兴旺发达，让绍兴迸发出新的活力。

滨海新区成立后，随着不少重污染企业慢慢撤离，袍江区域也开始了新一轮的蜕变。2021年，袍江加速了“腾笼换鸟”之路，聚力发展集成电路、生物医药、智能装备制造三大核心产业，特色化发展黄酒等历史经典产业，蓄力打造未来生态宜居区。

记者从越城区商务局了解到，今年，越城区已在申报创建省级夜间经济集聚区，“闹腾夜袍江”作为城北的夜经济发展集聚区，与绍兴金帝银泰城形成南北呼应。“我们将积极挖掘袍江夜经济资源，突出绍兴文化、越商文化、江南韵味，搭建‘越夜越美丽’夜间市集品牌，鼓励培育‘网红打卡点’，开拓夜间消费新蓝海。”越城区商务局商贸发展科科长孟玉雯说。

如今的袍江，空气里不再弥漫着工厂排放的异味，辖区环境卫生也都提档升级。洋泾湖公园的夜里又平添一分惬意，后备箱集市、拍照打卡、潮人约拍，丰富多彩的活动，也让不少老城区的年轻人愿意跑到袍江。