待用面馆(48秒煮一碗牛肉面郑州首家智能化无人面馆开业：没有后厨，全靠机器)

大象新闻记者 申子仲

4月3日，网传郑州首家智能化无人面馆开业。记者探营发现，严格意义上来讲，这家“未来面馆”并不是一家社会层面的饭店，而是一家带有智能化食品机械产品展示的体验店。而这种经营形态是否代表着未来中式快餐的发展方向？业内看法不一。读者不妨跟随记者一起，切实体验一把再说。

特色店“藏在深闺”

按照网上发布的帖子，这家名为“未来面馆”的智能化无人管理实体店是4月3日正式开业，位置在农业路与经二路交叉口附近的投资大厦一楼。

4月5日下午1点多，记者驱车前往，在经二路停车后，发现投资大厦因为广场施工，沿街竖着高高的铁皮围挡。进入围挡内侧，绕着投资大厦走了大半圈，也没见到一家面馆。四下向路人打探，路人都不知道“未来面馆”的具体所在，也没听说过有这么一家神奇的馆子。

寻寻觅觅近半个小时，愣是没找到。正疑惑间，忽见大厦B座下有一条不宽的走廊，步行数十米，总算是见到了“未来面馆”的黄色门头。位置既不临街，地段也不繁华，“隐藏”得相当严实。

如果不是隔着玻璃墙体，看到店里坐着一位男士，记者还以为饭店打烊了。

店面五六十平方米，用餐区摆着六张大小不一的餐桌，前台后面则摆放着两三套两米多高的机械设备。“老板”见到记者，便热情地打招呼：“想吃点啥?”

记者这才意识到，面馆还在正常营业。

说明来意后，“老板”解释说，这里其实是个智能化食品机械的展示区，兼顾投资大厦平时工作日内的职工餐饮。且也不是4月3日开业，而是已经营业快一个月了。

全国已经开了163家店

”未来面馆“给人的第一印象是”干净“，甚至没有任何杂味。除了餐桌座椅，面馆的其他设施无不彰显着科技感。

前台上方的大屏幕显示器滚动着菜品和价格，面食最贵的是牛肉面13元，最便宜的凉拌面8元，盖浇饭最贵的16元，凉拌小菜6元。

饭店没有后厨，全靠智能机器。现场展示的主要有两种，一种是做粥的，用于早餐；一种是做面条的，用于午餐。做粥的机器小一号，做面条的机器高度长度都在两米左右，外观纯白色。门口立着一台大屏幕的点餐机，用于触屏点餐和付款。

除了记者，饭店内没有顾客，略显冷清。

“你来的不是时候，这不正放着假呢。”“老板”名叫赵航，确切身份是智能机器公司的一位销售经理，“这个饭店其实是一家全方位体验店，做饭主要是服务在投资大厦上班的职工，清明假期不上班，所以也就没什么客人。”

据赵航介绍，这机器是由我省许昌襄县的一家食品机械厂家生产，该厂有着20多年的食品机械生产经验，去年才开始量产基于5G技术的智能化产品，并迅速打开局面，现在在全国开有163家“未来面馆”。

“我们的形式不是加盟，而是合作。郑州的这个体验店，也是合作形式的。”赵航说，他们的设备并不适合小本投资者做社会类实体店，而是多与医院、学校、写字楼、机场、高速服务区、景区等人员相对集中的大型单位合作，“因为我们的机器比较值钱，像这一台全智能的面条机，售价在30多万，社会上开小饭店的，舍不得扎这个本儿。”

社会类面馆难以完全无人化

按照赵航的介绍，他们公司研发的智能化食品制作机械，目前比较成功的有面条机、粗粮早餐机、包子饺子机。而智能化盖浇饭机械尚在完善中，有待下半年成型。

除了全智能化无人管理的食品机械，公司还有针对性地开发简化程序智能化的机械。以面条机为例，全智能化的面条机，分送面、烧水、和面、压片、切割、下锅、煮面、倒料包、出锅装碗、端碗送出等10多个操控步骤，这些步骤由特质的辅助设备包括机械臂等完成。如果加上点餐大屏、结算平台、远程操控系统，建设一家真正的无人管理面馆，整套下来，硬件投资就得扎个“大本钱”。而他们目前最畅销的面条机，是简化程序的，只包括烧水、和面、压片、切割几个步骤。

“简化的智能面条机，我们叫‘鲜面机’，售价不到4万，等于给饭店省了个厨师，不用月月给大厨开工资了。”赵航说，社会类面馆要想实现完全无人化其实很难，即便远程操控系统，可以让一位老板管理5家店面，但操作起来也不太现实。因为“年轻人可能会较快熟悉智能操作，但面对老年人消费群体，特别是使用现钞的，无人管理就力不从心了。”也正因为如此，他们的智能化无人面馆，主要的合作对象是大型的工作餐需求单位。

疫情时代，火了智能化

目前已经在全国开办了163家“未来面馆”，集中在北上广和南方发达城市，主要合作对象也是人流量较大的单位。

“特别是医院系统，近期对我们的产品兴趣极大。”赵航说，智能化无人面馆还有一大特点，就是全程智能操控无人接触食材，连放料包、出锅、盛碗端出这样的动作，都是机械臂完成的。此外，机器内舱有锁鲜系统，可以保证食材的品质;定时消毒系统，可以保障清洁卫生。“无人接触的特征，最大程度减少了交叉感染的机会，这也是医疗单位青睐我们产品的最大原因。”

据了解，随着全国范围内合作的铺开，公司已经由传统单纯的食品机械制造，向消费终端进军，并已涉足和聚合上游食材加工，依托高科技结算链、食材链、机械连形成颇具自身特色的产业闭环。

还以“未来面馆”为例，目前同一智能设备可以制作长短、厚薄、方圆、宽窄不同的面条14种;多种口味依托各种不同种类的料包实现，一碗面一个料包；鸡爪、豆腐干、卤蛋等面食佐餐，以及各式小菜，也是成包的预制成品，即开即食。

体验一把“未来”的吃法

说了半天，也勾起了记者的馋虫，以及对未来世界下馆子的幻想。在赵“老板”的指点下，记者全程体验了一把。

首先是在门口的点餐大屏上下单，这一点和眼下电影院的自动售票机相似。大屏点餐、手机扫码付账后，会吐出一张小票。拿着小票就可以选位子等餐了。

记者点了一碗13元的金汤牛肉面，小票显示是005号。

面条机开机后有一个准备过程，因此煮熟第一碗面的全程需要2分48秒，从第二碗之后，每碗的出锅时间仅需48秒。

从面条机左侧的玻璃框，可以窥见部分制作过程，面粉从最上端送下，然后经过和面层、压面层，切割层显示面条形状为圆形，也就是平时常见的拉面模样。

与此同时，最下端的锅内水温渐渐加热至98度，面条便自动下锅。

加放调料和出锅盛碗这个过程，是由机器中部的机械臂完成的，玻璃框外观察不到。机器中部上方是一块大显示屏，整个过程均有时间显示和提醒。

2分48秒时间到，一碗热气腾腾的牛肉面从机器中部下端出舱。机器马上连续喊号：“005号，金汤牛肉面已经制作完成，请您取餐。”

ok，开吃。

干啥都不简单

辣椒、醋、香菜、小葱这样的辅料，单独摆在前台，食客可以根据自己的口味添加。

面条口感很筋道，并不比手工的差。牛肉是湿滑的，色泽新鲜，不干燥。

“我们做过无数次试验，最终选定了这种高筋面粉。”赵航说，机器只能用这种面，做出来的面条才够筋道，其他的要么太粉、要么软硬度不达标。他还说，智能化面馆的面条其实比手工面更健康，因为机器压面不用其他黏稠或提筋的添加剂。

据介绍，投资大厦的这家主供职工用餐的“未来面馆”，每天大约售出150碗，仅凭着一台机器，午餐不到两个多小时便能全部搞掂，全程几乎用不到人工。

“有想法的人多的是，关键是埋下头去研发。”赵航说，智能化食品机械的研发，不仅需要大数据、互联网一类的科技人才，还要有懂市场、懂食材、懂加工的专业人才参与，甚至“连火候都得计算到”。

“因为每种食材都各有特性，比如肉类和豆腐干，锁鲜条件各有不同;刀削面与拉面，压面的力度、煮面的火候也稍有不同……”赵航感慨说，“看着不到一分钟出一碗面，感觉好像很容易，其实干啥都不简单，都是经历过无数次的失败、权衡、计算，才得到最终的最佳解决方案。”

业内人士谈”未来“

对于智能化无人餐馆的出现，郑州餐饮界业内人士有着不同的看法。

“小店面、鲜食材、低价位、预制化是未来餐饮的大趋势，‘未来面馆无疑符合这些特质。’”郑州“小南国”和“怀生记小馆”的创办人刘怀生，有着30多年餐饮从业经验。他评价说，在人工成本越来越高的当下，智能化无人程序的开发，无疑会是一种发展方向。刘怀生认为，面条类汤汤水水的中式快餐与西式快餐相比，最大的特质是“跳不出碗、走不出馆”，还有一个劣势是用料和配菜的标准化，因为众口难调很难统一。而智能化机械恰好可以在标准化层面形成突破，从而最大限度节约时间和人力成本。他相信，随着科技进步，智能化无人管理餐馆将最终实现社会层面的普及。“很难想象科技会发展到哪一步，就像多年前很难想象手机能够替代钱包、电话、电视机、录音机。”

而郑州市餐饮协会一位不愿透露姓名的会员告诉记者，即使智能化程度再高，餐饮业也不可能实现彻底的无人化管理，先前的机器人饭店、机器人刀削面也一再验证了这一点。这位先生认为，餐饮业向基层的深度下沉将是未来的发展的趋势，社区体系将成为社会类餐馆的终端消费形态，而社区作为社会类餐馆最基础的单元，需要的不仅仅是食物本身。因为“未来其实是一种回归，人们更需要在快节奏的生活中，找到人情味、烟火气。”也正因如此，智能化的无人管理模式或许能够在未来社会类餐馆实现，但肯定不会是主流。

一切未来，还有待期许、设想、开发、体验、反馈、验证……无论如何，这个世界总是在变化，也需要变化。