咖啡文化的兴起催生了新一波咖啡鸡尾酒风潮。

烈酒配咖啡的历史几乎和“鸡尾酒”一词同样老，但这一类型的鸡尾酒直到1940年代才真正成形：据说，在爱尔兰小城弗恩斯，主厨Joe Sheridan为无精打采的水上飞机游客们首次创作了以威士忌和咖啡为原料的爱尔兰咖啡。

在同一年代，比利时调酒师Gustave Tops在布鲁塞尔大都市酒店创作了黑俄罗斯：这款以伏特加和甘露咖啡利口酒为原料的鸡尾酒旨在向美国大使Perle Mesta致敬。

而1936年诞生于墨西哥的甘露在当时还鲜为人知。

不过，最有名的甘露鸡尾酒应该是1983年问世的浓咖啡伏特加：它是由伦敦调酒师Dick Bradsell为一位模特专门调制的，后者的要求是“让我清醒，把我灌醉”。Bradsell用酒精和咖啡创作的这款成熟鸡尾酒可能是上世纪晚期最标志性的现代经典之一，它后来被命名为浓咖啡马提尼，并在1998年更名为兴奋剂。

它也无疑是最具影响力的鸡尾酒之一：各个地方的调酒师都有属于自己的改编版。在伦敦，市场餐厅前调酒师Milo Occhipinti的配方是伏特加、意式浓缩咖啡、奶油糖果糖浆和布兰卡·蒙塔利口酒（他说是“为了营造薄荷余味”）；不远处，泽特公所调酒师主管Steve Pannack尝试了一个更激进的改编：5年陈朗姆酒、雅凡娜利口酒、意式浓缩咖啡利口酒、意式浓缩咖啡和糖浆。在悉尼，世界级调酒大师赛冠军得主、公告点酒吧创始人Tim Phillips创作了一个更接近原版的配方，用新鲜冷滴咖啡和少许安高天娜苦精代替利口酒。不过， 他表示意式浓缩咖啡的品质是这个配方成功的基础。

意式浓缩咖啡是理想的鸡尾酒原料，因为它能以小份、鸡尾酒一样的份量带来许多风味。

香草和巧克力显然是咖啡的绝配，一想到咖啡鸡尾酒，人们往往会用补充性原料搭配，比如巧克力、坚果或奶油。当然它们搭配的效果很好，但你也可以考虑咖啡的其他诱人元素，比如，烘焙得当的优质咖啡豆会具有柑橘、水果和花香余味。”有些香料也适合搭配咖啡，像小豆蔻、肉桂甚或干辣椒。

另一个小窍门：记住，摇制咖啡鸡尾酒一定要使用新鲜意式浓缩咖啡，因为咖啡豆越新鲜，二氧化碳就越多，这意味着泡沫会更厚、更持久。

康斯坦丝 / Constance

01制作方法

伦敦Demon, Wise & Partners酒吧调酒师Daniele Gentili创作，这款鸡尾酒以经典内格罗尼的比例为基础，灵感来自Gentili童年时代去意大利看祖母的经历——那时他只能闻咖啡，却不能喝。

25ml 迪麦歌珍藏朗姆酒 / Diplomatico Exclusiva Reserva

25ml 浆果茶浸渍的马天尼白威末酒* / Berry tea-infused Martini Blanco*

25ml 金巴利 / Campari

·1滴比特储斯西芹苦精 / 1ds Bitter Truth celery bitters

*浆果茶浸渍的马天尼白威末酒：在1升马天尼白威末酒中加50克红色水果茶，冷藏四小时。

将所有原料搅匀后滤入洛克杯，以干橙皮装饰。上桌时配一个装满双倍咖啡酊剂**的喷雾器。

**双倍咖啡酊剂：在金酒中加两份咖啡，静置36小时。精心过滤，装入喷雾器。和鸡尾酒一起上桌，客人可自由添加。

奥克姆刀锋 / Occam’s Razor

02 制作方法

休斯顿铁砧酒吧调酒师David Buehrer与Bobby Heugel创作

这款鸡尾酒是咖啡师和调酒师的合作成果，2011年作为早午餐鸡尾酒推出。

22ml 陈年特基拉 / Anejo tequila

22ml 冷泡咖啡 / Cold-brew coffee

22ml 重奶油 / Heavy cream

22ml 可可甜酒 / Creme de cacao

2滴 干辣椒酊剂* / ds Chilli tincture*

*干辣椒酊剂：在小罐中装满干辣椒，加满谷物烈酒，浸泡三天。

将所有原料摇匀后滤入鸡尾酒杯，以拍过的薄荷装饰。

贝卡奇诺 / The Beccaccino

03 制作方法

西雅图调酒师Murray Stenson创作

西雅图是星巴克的诞生地，而Stenson说这款鸡尾酒是当地的传统代表作。“它是西雅图酒吧的一个老配方，”他在2011年出版的《饮》一书中写道，“但制作过它的人要么去世了，要么进了监狱——可以说，仍然在制作贝卡奇诺的人只有我一个了。”

30ml 白兰地 / Brandy

15ml 法国廊酒 / Benedictine

15ml 杏仁酒 / Amaretto

15ml 爱尔兰之雾利口酒 / Irish Mist

75ml 冰过的浓烈咖啡 / Chilled, strong coffee

将所有原料在调酒杯中搅拌，滤入爱尔兰咖啡杯，以鲜奶油装饰。冰饮或热饮均可。

咖啡与雪茄 / Coffee & Cigarettes

04制作方法

纽约Death & Co调酒师Thomas Waugh创作

30ml 卡尔里拉12年 / Caol Ila 12-year

15ml 加利安奴咖啡味 / Galliano Ristretto

5ml 卡柏诺·安蒂卡配方 / Carpano Antica Formula

2滴比特曼巧克力香料苦精 / ds Bittermen’s Xocolatl Mole bitters

将所有原料加冰搅拌，滤入马提尼杯。无需装饰。

生命五味 / Elements of Life

05制作方法

由Attila Balint创作

50ml 黑麦威士忌 / Rye

30ml 五味子糖浆* / Wuweizi syrup*

25ml 蔓越莓汁 / Cranberry juice

20ml 柠檬汁 / Lemon juice

4滴 贝娇丝苦精 / 4ds Peychaud’s bitters

1个 蛋清 / 1 Egg white

*五味子糖浆：将1.5大调羹的完整五味子放入以1：1比例混合的糖水中。（注意不要捣碎或挤压五味子，以免酒变得过酸或过辣。）用摄氏70度的火沸煮20分钟，期间不断搅拌。

将除了蛋清之外的所有原料倒入摇酒壶，尝味，看看是否要作调整，再加入蛋清。加冰摇15-20秒。滤入另一个调酒听，以去除冰块，然后加入过滤器弹簧摇酒，干摇10秒。以冰冻过的平底玻璃杯或高脚杯盛放，不加冰，以橙皮和3枚五味子装饰。

部分内容编译自drink等

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