大刀腰片-今年流行的火锅“腰”精——大刀腰片，到底需要涮几秒？

火锅一个传承了千百年的餐饮业态，以至于成为我们中餐业的第一大品类，无数的餐饮创业者加入到火锅的事业中来，因为它相对其它很多中餐来讲，省厨师，没有太多复杂的工艺，标准化程度极高。

火锅最重要的差异化当然来自品类的选择，这是历史、文化的传承和演化。

火锅从地域上来分主要是南北之分，南主要有川式火锅、潮汕牛肉火锅，北主要有内蒙火锅、北京火锅等。

随着竞争分化的加剧，以及大家对健康的升华，南北火锅再次进行以食材为主的分化，我们可以看到羊肉火锅、牛肉火锅、鱼火锅、海鲜火锅、鸡鸭鹅火锅、菌菇火锅等等。

以单一爆品为主打的毛肚火锅，但他的原型还是在以麻、辣、鲜、香的重庆火锅文化里，而毛肚就是很久以前大家以牛杂的即烫即吃为主，这款产品依然在重庆火锅发展的主要食材里，这在品类的产品发展结构里有根可寻，同时对应在这个品类的传统文化属性里。

几年前，烫火锅曾经流行烫腰花！

腰花好吃但也是让人爱恨交杂，爱的是它的鲜嫩口感，恨只恨这个腥味确实重。

腥味让这种好吃的食材变得越发小众，为了去腥，爱吃的重庆人把腰花改成了更薄的腰片。

兼容并包的重庆火锅，对一切食材皆可涮烫的态度，让喜好单品的火锅爱好者有了许多执念。

除去毛肚、鸭肠、黄喉老三篇以外，异军突起的“大刀腰片”成了另一个风口，爱腰护腰的粉丝们对腰片火锅纷纷趋之若鹜。

通过产品升级和包装打造，腰片逐渐从“草根”逆袭成为热门涮菜，以嫩爽的口感作为定位进行出品，成为继毛肚之后另一个新的川渝火锅亮点。

近来市面上也开始陆续出现一批“腰片火锅”网红店，正迅速抢占火锅市场，以菜品腰片为主打爆品，未来想必“腰片火锅”或将成为火锅市场的一大热门。

近日，郑州市内出现了一家群鼎火锅，火锅店经营面积800多平方，主打特色就是大刀腰片！

这里所到之处都是敞亮，

里边也没有一般火锅店那种浓烈的味道，

油烟都去哪了？

这是个秘密！

这家店的老板，

据说是郑州餐饮老板里学历最高的，

管理团队清一色的都是理工男，

其中不乏一些耿直“较真”的理科博士，

还有专注火锅25年的专业火锅人，

经营了一家吃完身上不带味的火锅店。

一群“较真”的理科博士一起共事，

每一个人都是细节控！

餐桌自带USB充电口的餐厅你见过没有！

餐桌下边是地排风，把烟气抽走，

吃完身上一点不沾味的火锅店见过没有！

熬汤掐表算时间、涮火锅都有时间控制，

敢拍胸脯保证火锅没有任何化学添加剂......

真的是一群“较真”理科博士才会做出来的事情，

不过就是因为对各种细节都如此较真，

才会有美味的出现。

噢，忘记告诉你了，

群鼎火锅的严博士就是食品材料学的博士，

对于火锅食材的选择，

更是达到吹毛求疵的地步，

口说无凭，必须尝尝味道，

才知道理论实践究竟结合的怎么样。

群鼎火锅的秘制调料绝对值得推荐！

万能蘸料，搭配各种锅底！

香味浓烈，口齿留香，

蘸青菜、蘸肉皆可！

火锅“腰”精养成记

火锅“腰”精养成，必须要通过选腰、制腰、切腰等流程专业化操作，经火锅烫涮后，薄如纸的腰片才能有着鲜嫩多汁的特性。

首先，精挑细选的采购决定着腰片的出品。

一、“挑”

要想吃到上乘的大刀腰片，首先从源头入手，挑选猪腰可以遵循“望、闻、摸、捏”。

望，群鼎用的是四两猪腰，大小均匀，有光泽度、颜色呈现浅色为上乘；

闻，是否有异味，是否够新鲜；

摸，猪腰摸起来必须光滑，才是上等；

捏，捏起来要没有空洞，这样才能片片出彩。

二、“片”

第一步：去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，一是便于切片，二是逼走血水；

第二步：去除腰膜，横刨猪腰后以最小损耗剔除白色“腰骚”，撕去外部筋膜；

第三步：下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味；专业厨师现场片腰片，每片猪腰又大又薄；

第四步：准备好料酒、花椒水、啤酒等，把腰片进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上3个半小时，中间再换2-3次水，就可以上桌了。

三、"吃”

用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中烫20秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，有些打卷的时候就赶紧捞起来。

紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈，裹上满满的辣椒面，一并送入口中，汁水在嘴里瞬间迸发，绵密的口感，撩人的麻辣实在叫人过瘾。

腰片并非是火锅新物种，据《名医别录》记载，猪腰有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的功效，很久之前猪腰汤作为汉族的一味药膳，在民间广受欢迎。

除了腰片本身的食性魅力，还有中国人所谓的“以形补形”。俗语说：“猪腰煲杜仲，唔好得餐餸”。

群鼎火锅出来主打特色——大刀腰片，还有很多拿手菜品！

比如涮鱼片，

师傅刀工真的了得，

每一片鱼片都片到透光，

涮鱼片数三秒，到嘴里真脆爽！

还有一上桌就是一斤多的羊肉，

不会几个人夹两口就没有了，那不划算，

严博士说，一定得让消费者得到实惠，吃到好东西，

一份羊肉涮在哪个锅都好吃，

拌上芝麻酱就是一个字“香”

火锅绝配的腐竹

豆黄金天然鲜腐竹

严博士说涮7秒最好吃，

腐竹就变得柔软无比，

能吃得到豆子的天然香气。

还有必不可少的竹笋，

在火锅里涮过后，脆爽的感觉棒极了！

墨鱼肠虽然黑乎乎的其貌不扬，

但是经过煮沸后却变得美味异常！

鹅肠对于重庆火锅来说，

绝对是个必备的仙物，

看着就过瘾，下了锅打卷就能吃。

最后，还有推荐一下鲜肉丸

弹性十足、肉质多汁、鲜嫩无比。

饭菜吃的差不多了，就餐是不是就这样结束了吧？

别急，群鼎火锅还有小惊喜哦！

用餐完毕，增送饮品。

群鼎火锅——重庆味、食材好、品类全！

惊喜，还被这用心的饮品征服了。

群鼎火锅不只是火锅，

它更像是一本百科全书，

就像严博士和他的团队所说的那样，

希望来到群鼎受到火锅的文化，

让消费者得到超高性价比的体验！

群鼎火锅24小时营业，春节不放假！

地排风无烟火锅，让您放心嗨火锅！

迎双节福利大派送：

2019年12月24日-2020年1月24日，23:00-16:00消费满100元送30元，菜品一律8.5折！

地址：郑州市郑汴路与玉凤路交叉口向北200米路东