卤料包-一个卤包适应多种食材，9种香料，简单实用

在我分享的香料配方里，大多对于食材都有明确的针对性，有朋友提出在家庭使用的时候，就会有些不便，做一种食材就去配制一个料包，时间和精力上都会有些浪费，能不能配一个料包可以适应多种食材的。

其实在市场上，倒是有这样的料包，俗称“万用卤包”，其配比也大多采用的是各方面功效比较适中的香料，基本上都是同时身具增香去异的功能，而且在食材的针对性上不是很强的，开个玩笑说，它最大的特点就是“没特点”，总体比较均衡，可以用在大多数家庭常见食材的调味中。

总感觉称它为“万用卤包”，口气有些大，还是采用咱们经常用的“百搭”要恰当些，今天就给大家说一个这样的配比，适合于家庭日常用。

大家看一下，就能感觉出，这个里面的主料是几乎和任何食材都能搭配的小茴香，而我们在平常的一些烹饪俗语中总说到的一些香料，比重都比较小，不会影响总体配制效果。

例如说，大家经常听到的“猪不椒、羊不料”等，其实关于这句话，我专门考证过其来由，并不是现在好多朋友所认为的“铁律”，而是原来在针对于某些菜品时的一些注意事项，主要是出于“本味”或者“色泽”等一些个别需要。

我们在店里使用了很长时间的一桶卤汤，可以制作五花肉，大骨，龙骨、鸡架、兔架等多种食材，就是以猪肉为主，而料包里一直就有花椒的存在，从来没有感觉到什么不妥，而制作羊肉类，在做本味和本色的菜品时，确实不用大料，而在红烧或者红焖类，也会用到，也并无不妥。

另外还有很多朋友更关注的丁香，虽然香味过于强烈，在很多烹饪教科书里都会提到“量绝不能多”，但又是增加香味和透骨香的重要香料，所以关键是恰当使用才是重点，我们使用的一桶香味突出，市场反应很好的卤汤里，恰恰是从古代配方里找到灵感，巧妙地使用了丁香。

因此，我们在学习配方时，看到一些所谓的准则的时候，要考虑到它产生时的一些特殊条件，甚至特殊需要，而不能首先就把它当做“祖训”来无条件遵守，甚至马上用这些做成一把尺子，去衡量看到的所有配方，其实这不是一种严谨的态度。

以上这些，只是说到今天的百搭料包时，顺便给大家说几句心得，但这个料包的配制，还是考虑了这些因素，有些“禁忌”的香料，用量都不大。

料包配比如下：

小茴香 15克

陈皮 9克

八角 8克

桂皮 4克

花椒 3.5克

甘草 3.5克

山奈 2.5克

莳萝 2克

丁香 6粒

还是我们一贯的规则，这实际上不是具体克数，而是配制比例，基本使用量以香料总量，占食材总量的1%为参考。

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