中秋家宴，16道美食，有荤有素，吃到家人开心，挑到你满意

秋高气爽，仅次于春节的传统节日—中秋节来了。它是一年秋季的中期，故被称为中秋。中秋的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫“八月节”、“团圆节”。家人团聚，美食要备好，还要更丰盛，美食宝妈准备了16道美食，有荤有素，吃到家人开心，挑到你满意。

​【西兰花凉拌小木耳】

食材：西兰花260克，泡发木耳90克，胡萝卜40克，蒜末4瓣的量，米醋1勺，生抽1勺，自制料油1勺，盐4克，植物油

做法：

1 西兰花剪成小朵，泡入淡盐水中5分钟，再次换水洗净，控水备用；木耳提前泡发洗净；胡萝卜洗净，胡萝卜切片

2 煮锅加水，烧开后放1克盐和少许植物油，放入木耳、西兰花、胡萝卜焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉

3 食材彻底凉透，控干水份放入容器中，加入蒜末、米醋、生抽、自制料油、3克盐，搅拌均匀即可装盘

小贴士：

自制料油的方法：葱姜蒜、八角、花椒粒、孜然温油下锅小火炸黄，扔掉不要，剩下的油就是料油了。凉了以后装入干净无水的玻璃瓶里，盖上盖子室温存放，2个月都不坏，拌包子馅、饺子馅的时候放点也提味

​【电饭煲版手撕烀鸡】

食材：散养鸡1只（净重1000克）或三黄鸡，大葱4段，生姜1大块，料酒1勺，盐适量

做法：

1 处理干净的鸡，剪去鸡的爪指甲，剁去鸡屁股扔掉不要，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗，还有一个最重要的地方要处理一下：鸡肺，它在鸡肚子里，贴着鸡脊柱的两侧，要把手伸进去掏出来，扔掉不要，它很脏腥味重

2 鸡冷水入锅焯水，加入1勺料酒去腥，鸡定型无血水，撇去浮沫

3 捞出鸡，并把鸡肚子里的水控出去，鸡放入电饭煲内胆，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生姜和大葱去腥

5 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡，这只鸡生长周期长，我用了4个小时才烀烂，大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握。三黄鸡更好，省时肉嫩

​【凉拌西葫芦】

食材：西葫芦半个，尖椒1个，大蒜3瓣，香醋1勺，自制辣椒油1勺，香油少许，花椒油少许，白糖少许，盐适量

做法：

1 西葫芦擦成丝；尖椒去蒂、去筋、去籽，切丝；

2 大蒜去皮拍扁切末，加入蒜末、香醋，放入盐、白糖、香油、花椒油

3 放入辣椒油，拌匀装盘

小贴士:

1 尖椒也可以用黄瓜丝代替

2 自制辣椒油的做法：把干辣椒段放入碗中，加入白芝麻、孜然粒、2片姜、大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可

​【风味杏鲍菇做法】

食材：杏鲍菇270克，干辣椒段适量，花椒适量，大蒜3瓣，蚝油2勺，白糖2勺，味极鲜酱油1勺，香菜少许，淀粉适量，植物油适量

做法：

1 杏鲍菇切厚一点的菱形片，用淀粉拌匀；香菜切段；大蒜去皮切片

3 炒锅放植物油，油温7成热，下杏鲍菇片炸制，待杏鲍菇片表面变黄后捞出；等油温再次升高，放入杏鲍菇片二次复炸，炸半分钟即可捞出，控油备用

4 炒锅留少许底油，下蒜片炒香，放入干辣椒段和花椒炒匀， 变小火，放入蚝油、白糖、味极鲜酱油炒匀

5 开大火，放入杏鲍菇和香菜，炒匀装盘

​【家常烧猪蹄】

食材：猪蹄610g，冰糖35g，香叶2片，姜6片，大葱8厘米长1段，八角2个，花椒20余粒，酱豆腐1块，生抽2勺，二锅头白酒少许，盐，植物油

做法：

1 猪蹄冷水下锅，放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水，开锅后撇去浮沫，捞出控水备用，焯水的同时，备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒

2 炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖，小火炒，冰糖慢慢化成液态，刚一冒起小泡，这时候糖色就炒好了

3 立刻放入猪蹄翻炒，炒上糖色，加与食材齐平的开水，大火咕嘟2分钟

4 把调料盒、酱豆腐、生抽放入压力锅，将炒锅内的猪蹄和汤汁一同倒入压力锅。压力锅设置豆类蹄筋，口感选浓郁，时间为40分钟

5 压力锅时间到，自动放汽后，把猪蹄和汤汁倒入炒锅里，捞出调料盒，加盐调味，大火收汁， 放入3粒冰糖，收到汤汁起泡，变的浓稠时即可

​【虾球鲜炒荷兰豆】

食材：虾仁150克，荷兰豆90克，姜末少许，水淀粉适量，料酒少许，白糖适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 荷兰豆去筋洗净；虾仁去沙线，冲洗干净深开背，用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀，腌制5分钟

2 锅内加水，烧开后放少许盐和植物油，放入荷兰豆焯水，烫一下后即可捞出，放入凉水盆中过凉备用

3 炒锅放植物油，油温3成热，放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色卷起，放入荷兰豆，加入白糖和盐调味，炒匀装盘

​【清蒸开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，味极鲜酱油6勺，香醋4勺，料酒，盐，植物油

做法：

1 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中，拌匀备用；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净

2 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀，注意鱼肚不要切断；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）。武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟

3 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下

4 蒸锅上汽，倒入2勺的料酒，把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出

5 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；油烧热浇在上面即可

宝妈小贴士：

1 如果没有味极鲜酱油，可用黄豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替，但宝妈感觉没有自己调的汁好吃

3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略

​【西红柿溜开胃白菜】

食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵活掌握）

碗汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水淀粉拌匀

做法：

1 大白菜泡水洗净，白菜多泡一会更脆；西红柿洗净；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成料汁备用（上面食材有碗汁的比例）

2 大白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕红色，放入葱花和蒜末炒香，放入大白菜翻炒，待大白菜发蔫，微出汤，放入西红柿翻炒几下，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，关火出锅

宝妈小贴士：白菜断生即可，白菜要炒成脆口的

​【经典西红柿炖牛腩】

食材：牛腩800g，西红柿3个400g，洋葱半个，姜1块，香叶2片，酱油少许，盐，植物油

做法：

1牛腩切块，泡去血水捞出备用，西红柿洗净切块，洋葱切块，姜拍扁

2 牛腩凉水入锅，大火烧开焯水，撇去浮沫，无血水捞出

3 锅内放少许植物油，放洋葱、姜炒香， 倒入牛腩大火翻炒几下，放酱油提色，加和食材齐平的热水，大火烧开后关火

4 连汤倒入电压力锅，放香叶，设置牛羊肉档压熟

5 炒锅内放少许植物油，放西红柿翻炒几下，牛肉连汤倒回炒锅，放盐，开锅后转中火炖，汤汁粘稠关火出锅

​【孜然香炒鸭片】

食材：鸭胸肉2块320克，小号洋葱1个110克，香菜2棵， 姜末3克 ， 葱花3克， ，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鲜酱油1勺，料酒半勺，盐3克，水淀粉，植物油

做法：

1 洋葱剥去外皮；香菜去根，泡水洗净；鸭胸肉切厚约3毫米的片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟；洋葱切丝；香菜切段

2 炒锅烧热放少许植物油，油温3成热，放入鸭片翻炒至鸭片变色，铲出备用

3 刷干净炒锅，再放少许植物油，放入洋葱翻炒至打蔫，改最小火，放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀，放入香菜，加盐调个味，炒匀装盘

​【西红柿开胃豆腐汤】

食材：西红柿半个，豆腐1小块，鸡蛋1个，水淀粉适量，植物油适量，香油几滴，盐适量，大葱1小段

做法：

1 西红柿切片，葱切葱花

3 锅内加少量植物油，煸香葱花，放入西红柿，加少许盐小火煸炒至西红柿软烂

4 加入4小碗清水，大火烧开，用筷子把西红柿皮夹出不要

5 豆腐切薄片入锅，鸡蛋打散，开锅后转中火，淋入蛋液，喜欢大片状的不要动它，喜欢碎片的筷子快速搅动

6 再加点盐调调口味，加水淀粉勾芡关火，加点香菜段提个味，滴入几滴香油就可以上桌了

​【油焖大红虾】

食材：红虾400克，大蒜3瓣，大葱2段，姜3片，八角2个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，盐，植物油

做法：

1 红虾开背去虾线，冲洗干净

2 锅内加植物油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味，倒入红虾炒到变色， 稍微调大点火，锅内温度一上来立刻烹入米醋，快速盖上盖子焖20秒后打开

3 倒入没过食材的开水，加入白糖、味极鲜就爱能够有、盐，大火烧开，中小火烧制，汤汁少许即可关火出锅

​【香菇烧小油菜】

食材：干香菇10个，小油菜190克，大蒜3瓣，干辣椒段，植物油，盐

做法：

1 干香菇提前用温水泡发洗净都切成厚片，小油菜一片片掰下来，洗净；大蒜拍扁剁成蒜末

2 锅内加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香， 倒入香菇大火翻炒，多煸一会，香菇会出汤

3 香菇水分减少，倒入小油菜接着大火煸炒，油菜一打蔫变色，放入盐调个味炒匀，出锅

​【香辣水煮鱼】

食材：草鱼1000克，黄豆芽150克，干辣椒段40克，麻椒15克，鸡蛋1个，红薯水淀粉适量，姜3片，香葱1根，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐适量，花椒油10克，猪油1勺，植物油

做法：

1 草鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，黄豆芽洗净

2 草鱼去头，从中间切一刀掰开；从鱼尾部下刀切至鱼脊骨后改平刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切，把鱼片开，斩断鱼尾，片下鱼排刺

3 把鱼脊骨和鱼排刺切成小段，和鱼头鱼尾一起装入盆中，加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒拌匀腌制一会；把鱼肉切成鱼片，装入碗中加盐、白胡椒粉、鸡精、料酒抓匀，加少许清水抓至鱼片发粘，加入蛋清继续抓匀， 加入红薯水淀粉并抓匀

4 锅内加水，放入鱼头、盐、鸡精、姜片、香葱段烧开，放入鱼骨，开锅后放入黄豆芽，烧开后再煮1分钟，用笊篱捞出放入盆中备用

5 把锅中剩余的水烧开后改小火，把鱼片展开，一片一片的放入锅中。全部放完后开大火，微微要开锅即可关火，捞出鱼片放入盛鱼骨和黄豆芽的盆中，倒入适量的汤汁

11 倒入花椒油，撒上麻椒和干辣椒段， 炒锅放植物油，加1勺猪油，烧到6-7成热

12 把热油浇在盆中即可上桌

​【海鲜菇素烧菜心】

食材：菜心280克，海鲜菇170克，大蒜3瓣，干辣椒段5个，盐4克，植物油适量

做法：

1 菜心泡水洗净，控水备用；海鲜菇去根，泡水洗净， 菜心间隔2厘米切段，菜叶和菜茎分开放；海鲜菇切段；大蒜去皮切片

2 炒锅烧热放植物油，油温4成热，下蒜片和干辣椒段，小火煸至蒜片微微发黄， 放入海鲜菇开大火翻炒几下，加入200克清水，稍炖一会滑溜溜更入味

3 汤汁还剩少许，放入菜茎炒匀，菜茎打蔫，放入菜叶翻炒，菜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

​【孜然炒羊肉】

食材：羊肉210克，洋葱多半个，香菜2棵，孜然2勺，辣椒面多半勺，料酒少许，姜2片，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，盐，植物油

做法：

1 羊肉切厚一点的片，锅内加水，下姜片，开锅后放入羊肉，加少许料酒。再次开锅后撇去浮沫，捞出羊肉晾凉备用

2 洋葱切丝，香菜切断，羊肉加一半的孜然和辣椒面、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制一会

3 油温5成热的时候下羊肉翻炒出香味，放入洋葱，加盐，翻炒均匀

4 洋葱微微发蔫的时候，下剩下一半的孜然和辣椒面、香菜，快速翻炒几下出锅

这些中秋美食你喜欢吗？

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，多平台特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！