齑(宁波话里的汉字：齑)

在宁波，咸菜叫咸齑。这个叫法，不单单是宁波方言，也是咸菜的古代叫法。宁波人腌咸齑，主要用两种菜。一是雪里蕻，一是贝母地菜。浙江的贝母叫浙贝，以区别于四川的川贝。与浙贝一起间种的，就叫贝母地菜。出咸齑最有名的是邱二村，那里现在有咸齑博物馆。

咸齑与海鱼很搭，最有名的是图1的咸齑大汤黄鱼。咸齑烧鲳鱼、带鱼、大橡皮鱼等也不错。还有咸齑炒乌贼等。咸齑排骨汤、咸齑炖猪蹄、咸齑炒虾仁、咸齑花炒蛋等也是宁波家常菜。净素的有咸齑炒冬笋丝。冬天去山区玩，图2的咸齑冬笋丝炒年糕是必点的。春天有咸齑㸆毛笋。咸齑炒千层（外地叫千张）、咸齑炒毛豆香干丁等都是宁波家常素菜。这些也都是寺院的常备素斋。