gb19302(GB19302《食品安全国家标准 发酵乳》（征求意见稿）解读)

食品安全国家标准审评委员会于2020年8月31日发布了关于征求对《食品安全国家标准 发酵乳》（征求意见稿）征求意见的函，要求相关单位于2020年10月20日前反馈意见。中食安信将征求意见稿与现行版本内容进行比较，就其主要变化、影响等方面进行分析解读如下：

1.统一标准范围

《征求意见稿》将适用范围“本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳”调整为“本标准适用于发酵乳和风味发酵乳”，与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致，使标准明确统一。

2.修改发酵乳定义

将标准定义中的“乳粉”修改为“复原乳”；并在发酵乳定义下方增加“注：复原乳，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液”，更加符合产品的实际情况，规范用语。

3.调整了感官要求及检验方法

调整了风味发酵乳感官要求的表述，将“具有与添加成分相符”修改为“具有发酵乳或与添加成分相符”，明确了产品感官要求需要具有发酵乳统一的感官要求，便于企业及消费者更好的判定。检验方法根据凝固型发酵乳产品特点增加了凝固型产品适用项，迎合产品实际状态，便于企业检验操作。

4.调整了理化指标和微生物限量要求

考虑乳蛋白可以维持较好的凝乳特性，生产过程中产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感，也可以抑制有害微生物生长，利于保障产品安全，将酸度指标由“≥70.0°T”修改为≥60°T。同时，检验方法标准更新为现行有效版。

考虑检验大肠菌群计数过程中需要将产品稀释10倍后检测，修订了大肠菌群限量指标，将“m=1 CFU/mL，M=5 CFU/mL”修改为“m=10 CFU/mL；M=50 CFU/mL”，与实际检验操作相结合。

5.修改了标签标示要求

现行标准要求“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面中，征求意见稿中将“主要展示版面”调整为“同一展示版面”，与《食品安全国家标准 预包装食品包装标签通则》（征求意见稿）保持一致，统一要求便于企业执行。

目前该标准处于征求意见阶段，企业可根据实际情况及时反馈意见。本次征求意见稿规范了发酵乳的标准用语及产品技术要求，使其更加贴合实际情况，便于消费者理解，利于企业更好的执行标准要求。中食安信建议企业提前了解标准变动以做好准备。中食安信提供标准法规咨询、食品标签审核等食品法规咨询服务，有任何问题欢迎随时联系我们（010-51301566）。

(来源:中食安信)