食品留样制度(餐饮部食品留样管理制度)

餐饮部食品留样管理制度

1、对超过一百人以上的宴会、重要接待等，厨房每样菜品成品应留样，以便应急突发事件处理，必须有专人负责

2、留样菜品(每餐、每款菜品)必须按要求留足100克，应分别盛放在消毒后的密封专用容器中

3、留样菜品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人

4、菜品留样必须马上密封好、贴好标签后，立即存入专用留样冰箱里；及时存放在2--8度左右的冷藏条件下保存，不得冷冻保存；必须保留48小时，重要接待活动需保留72小时

5、每餐必须做好留样记录：包括留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人等便于检查

6、留样冰箱为专用设备，要有明显标识，冰箱内严禁存放其他食品

7、留样的样品应在操作过程中或加工终止时采集，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同菜品品种分别用不同的容器盛装留样，防止样品之间污染

8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作