海底捞外送(主打“单人单锅”“一人食品质快餐”，海底捞开始卷“新外送”)

中国商报（记者 贺阳）春节临近，以团年宴为主题的聚会需求增长明显，年轻消费群体开始“改造”传统节庆方式，花式庆新年。

“外卖已经成为假期消费新方式，外卖的场景也不再局限于家庭、办公场所。海底捞社区营运部数据显示，在刚刚过去的跨年夜、元旦，海底捞外送营业额分别取得环比53%和108%的增长，越来越多的人在节日期间选择火锅外送服务。”海底捞社区营运总经理张赢1月10日在接受中国商报记者采访时表示。

图为消费者在海底捞前等位。（中国商报记者 唐砚/摄）

随着经济发展和人们生活水平提高，消费者对餐饮服务的需求也在不断变化，在标准化的餐饮服务之上，追求更加个性化和差异化的体验。

2023年，海底捞社区营运事业部在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行业务创新，打造外送新供给——形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。

据介绍，“欢乐宴”是海底捞社区营运在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。“欢乐宴”采用“单人单锅”形式，每一位食客都可独享锅底。无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。

对于满足日常聚会的火锅外送业务，海底捞社区营运事业部也做出场景拓展，与多个露营地和滑雪场开展深度合作模式，推出专属套餐，让顾客在户外也可以畅享火锅美食。

“如今消费者需求发生了很大变化，对于外送的需求不仅仅停留在便利、好吃、安全上，消费场景也不仅仅停留在‘到家’上，而是延伸到露营、游乐场等多个场景，我们要做的就是满足顾客‘随时随地海底捞’的需求。”张赢表示。

针对精品一人食的需求，海底捞社区营运事业部在2023年6月推出下饭火锅菜。

“下饭火锅菜”以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求，目前线上门店已在全国铺开。“虽然形式上是快餐，但是我们产品的品质和门店是一致的，同时冒菜套餐在汤底、小料的需求上也较为丰富。”张赢表示。

资料显示，目前，海底捞社区营运事业部在全国有超过1400个网点，覆盖超过400个城市。在庞大网点系统的基础上，海底捞社区营运事业部的创新业务得以迅速铺开，形成立体服务矩阵，驱动业务增长。

“伴随餐饮消费复苏，顾客对火锅外送新场景的需求扑面而来，这让海底捞外送业务有极大的发挥空间，未来也将给消费者带来更多惊喜。”张赢说。