萧山萝卜干(从传统食品到文化符号“萧山萝卜干”如何挖掘自身文化提升价值)

“以前，很多人只要一提起‘萧山’，‘萝卜干’三个字便会从人们嘴里脱口而出。这不仅说明我们萧山萝卜干名气大，其实更多时候也体现出我们萧山人敢打敢闯的‘萝卜干’精神。”日前，由中央、省、市多家媒体组成的采风团来到萧山，看传统 “萧山萝卜干”如何做好文化赋能大文章。

萧山萝卜干已有100多年历史，它味道鲜美，享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝，被称为中国“六大民间小菜”之一，是江南酱腌技艺的杰出代表。早在20世纪60年代初期，在盐碱地上种植“一刀种”萝卜，制成“风脱水”萝卜干，成为当时沙地农民全年主要的经济来源。20世纪80年代，乡镇企业兴起，以生产萝卜干为主的腌酱菜厂不断建立。萝卜干几经工艺改良，漂洋过海，远销国外，成为了萧山的文化品牌。90年代初，萧山萝卜干生产企业的数量达到鼎盛，最多的时候有380多家，萧山萝卜干成为当地百姓的主要经济来源。

“改革开放初，本地农户挑着萝卜干到宁波去换海货，到上海换日用品回来，再把货物变现，这是第一代萧山农民走出去的真实写照。”萧山萝卜干非遗传承人、杭州八字桥酱菜厂的创始人王跃泉说，因为萝卜干，让本地农民走出去见了世面，开了眼界，有了“第一桶金”的原始资本，奠定了萧山民营企业的基石。

“对于萧山人来说，萧山萝卜干不仅仅是传统食品，更是我们这个城市独有的文化，体现出萧山人吃苦、耐劳、聪明、智慧的精神。”王跃泉介绍，近年来，在萧山区农业农村局及有关部门的支持下，企业品牌“王泰和”先后获得2022杭州市伴手礼创意设计大赛铜奖、第二届萧山区非遗文创产品大赛优秀奖，并参加长三角城市非物质文化遗产特展等，大大提高了产品的附加值。“传统食品要保留传统工艺，更要挖掘传统文化，让更多人了解萝卜干的前世今生，更直观地了解我们萧山人的创业精神。”王跃泉介绍，近期，企业正在筹备萧山萝卜干非遗传承馆。

随着乡村旅游业热度的不断上升，杭州萧山党山酱萃食品有限公司将注意力转移至文化传播，打造“非遗+文旅+农业”的发展新模式，投资近百万建设非遗工坊，并入选了第一批浙江省省级非遗工坊。“每年都有大批游客来参观、研学，游客可在此观看、体验萝卜干制作，品尝加入了萝卜干烹饪的农家菜。在宣传企业文化同时，也提高了产品的销量及美誉度，还带动了周围农家乐民宿的发展，可谓一举三得。”该企业非遗传承人马国荣说。

作者：刘海波

编辑：付鑫鑫