冷藏(冰箱不是“保险箱”食物储藏有讲究)
2024-03-07 23:24 来源:爱美欣 浏览量:次
【疾控专家说】
6月第三周是第十三个全国食品安全宣传周。病从口入,致病性微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题。随着高温潮湿的夏季来临,怎样正确地储存食物呢? 武汉市疾控中心食品安全专家吴晓旻为我们详细解答。
■ 冰箱存放食物遵循“上熟下生”原则
“食物特点不同,储存方式也不同。”吴晓旻介绍,水果和蔬菜洗净后再放入冰箱保存;开封的饮料或牛奶应盖好瓶盖,保持瓶口向上放入冰箱;专家介绍,在冰箱里存放食物应遵循“上熟下生”原则:
1.奶制品、熟食酸奶、鲜奶、熟食等应放上层不容易受污染的地方;
2.新鲜蔬菜、水果最好用保鲜膜或保鲜袋包好,放在冰箱中间的保鲜格;
3.肉类、鱼类和其他海鲜蛋白质含量高,容易腐败变质,当天食用则放冷藏室下层,两天后食用则放冰箱的冷冻室;
4.未经清洁处理的鸡蛋表面易携带沙门氏菌,放入冰箱前,要用保鲜袋装好或放在密封的容器中。
■ 食物存放时长遵循这张“时刻表”
2020年,黑龙江鸡西某社区发生一起自制酸汤子引发的食物中毒,事件中居民食用的酸汤子已在冰箱冷冻一年。
冰箱并非“保险箱”,即使在冰箱中也不能过久储存食物。吴晓旻介绍,冰箱并非无菌环境,存放其中的食物很容易交叉污染,导致食物腐败变质。存放时间过久还可能造成食品营养、风味上的损失,降低食用价值。
具体来说,叶菜类、番茄和青椒等蔬菜,香蕉、芒果、草莓、荔枝等水果,长时间放置在冰箱中,不仅损失营养,还容易变质。馒头、花卷、面包、月饼、米饭等米面类食品在冰箱里长期存放会影响口感。腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,如果放进冰箱,湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短保质期。鱼类等水产品长期存放在冰箱中,容易出现酸败,肉质发生变化,不可食用。
吴晓旻建议,熟食在室温下存放不宜超过2小时;冰箱冷藏室存放食品一般不宜超过7天;冷冻室存放食物的时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月;冰箱里的食物先买的先吃,加快周转,时间过长的食品最好不要食用;超过保质期的食品即使一直放在冰箱也不要食用。
■ 定期清空食品给冰箱“洗个澡”
“冰箱里长期存放各种食材,特别容易藏污纳垢。”吴晓旻介绍,有研究表明,仅冰箱门的密封条上附着的微生物就达到十几种。因此,每年至少要对冰箱做1—2次彻底的清洁消毒。
清洗冰箱时,应切断电源,将冰箱内存放的食物尽数取出。由于冰箱内壁多有涂层,不宜使用钢丝球、刷子等清洁用具,或洗衣粉、去污粉等腐蚀性清洁剂。
正确的做法是用柔软干净的湿抹布对冰箱内壁、储物格和密封条进行擦洗;若油污较多,可使用洗洁精擦拭后,再用清水洗净;也可以使用酒精湿纸巾擦拭消毒。
清洁完毕,待冰箱晾干后就可以接通电源,重新放置食物了。冰箱内不要放得太满,食品之间留一定空隙,勿紧贴冰箱壁,以利于冷气对流,确保制冷效果。
需要注意的是,过期食品或食物发生色泽改变,有霉斑、发黏或散发酸臭味,应及时丢弃。需要冷冻储存的肉类等,先分切好独立包装,再放进冰箱冷冻,避免反复解冻导致食材变质。
■ 剩饭剩菜食用前要再次加热
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等细菌微生物,一旦大量增殖后被人们食用,就会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至危及生命。
吴晓旻建议,家庭成员应根据用餐人数合理备餐,当餐饭菜当餐吃完,尽量少剩或不剩饭菜。如有剩饭剩菜,应用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器密闭储存,或在碗盘上蒙一层保鲜膜,尽快放入冰箱冷藏。
虽然剩饭剩菜在烹饪过程中已经经过高温消毒,但再次食用前仍要加热,将其蒸、煮、热透。重复加热的剩菜剩饭,最好不要超过一次。
“口水菜”指多人共餐后剩下的饭菜,因接触过多人的餐具,细菌含量增多,隔夜保存细菌不断繁殖,不建议留存到第二天。发现饭菜准备多了吃不完,最好在用餐前就将干净饭菜分拨出来,用保鲜盒装好放入冰箱。
撰文/伍雅婷
来源: 长江日报
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