埃迪尔内(奥斯曼美食：埃迪尔内历史悠久、鲜为人知的完美食物)

如果你来到埃迪尔内（Edirne）——这座曾经是奥斯曼帝国首都的城市，就会发现这里的美味佳肴你永远也吃不够。本篇文章将带你进入埃迪尔内的厨房一探究竟。

埃迪尔内本身就是一个杰作，它曾是奥斯曼帝国的所在地，在这座城市自然与历史之美交相辉映。这里有被米玛尔·希南（Mimar Sinan）称为“我的杰作”的塞利米耶清真寺（Selimiye Mosque）、奥斯曼苏丹巴耶济德二世（Ottoman Sultan Bayezid II）建筑群以及历史悠久的梅里桥（Meriç Bridge）。总之，它涵盖了一段完整的历史。你也可以猜到，一个有着如此深厚历史的城市，当然少不了深厚而美味的食物。这里有些菜的名字你可能记不住，但它们的味道如果你尝过你可能永远不会忘记。

现在是时候谈谈奥斯曼帝国厨房里的埃迪尔内美食了，它们吸引着从未到过这座城市的人，也让那些很久没去过这里的人感到怀念。

穆坦卡纳（Mutancana）

你有没有想过把水果和肉结合在一起会产生一种独特的美味？穆坦卡纳（Mutancana）就是这样一道菜。这种传统风味来自奥斯曼宫廷美食。它也是苏丹穆罕默德二世最喜欢的菜肴。

这道宫廷菜肴融合了甜、酸、咸等多种味道，是埃迪尔内的传统菜肴之一。穆坦卡纳在过去主要用羊肉或鹿肉制作而成，现在也用鸡肉制作。

穆坦卡纳是在烤肉中加入无花果、葡萄干、李子、杏子、杏仁、蜂蜜和核桃等各种食材制作而成。如果你去埃迪尔内，一定要尝尝这道历史名菜。

曼扎纳（Mamzana）

以刺激食欲而闻名的曼扎纳（Mamzana）起初看起来简单，但它甚至可以作为餐桌上的一道主菜。曼扎纳是用茄子、红辣椒片、西红柿、辣椒、欧芹、大蒜和酸奶做成的，实际上它在餐桌上常被当作沙拉。它由烤茄子和红辣椒以及其他原料混合而成，再在其顶部淋上大蒜酸奶，最后撒上在黄油或橄榄油中炒制而成的红辣椒片。因其特有的风味和呈现方式，曼扎纳在埃迪尔内美食中占有非常特殊的地位。

普尔德勒（Pürdele）

普尔德勒也被称为酿蛋，是用一种香气浓郁的麝香草——“chubritsa”制作的，但也可以使用野麝香草或薄荷作为替代品。在制作普尔德勒时，首先要把煮熟的鸡蛋的蛋黄取出来，与桑葚一起煎炒，再把它们都塞回蛋白。听起来是不是很有趣？它是用红辣椒片、洋葱和水做成的酱汁浇在填充好的鸡蛋上吃的。你也可以试试在家做这道菜，提前祝你好运！

列维津（Levzine）

在色雷斯美食中，有一种甜点收获了厨师们的芳心，那就是哈尔瓦（halva）。尤其是在埃迪尔内美食中，没人不知道哈尔瓦。埃迪尔内著名的传统哈尔瓦——列夫津据说也是奥斯曼宫廷美食中最受欢迎的甜点之一。

据说，这种甜点在奥斯曼帝国案卷中被称为Helva-i Levzine，最早出现在奥斯曼苏丹苏莱曼一世（Ottoman Sultan Suleiman I）统治期间埃迪尔内宫的宴会上。

如今，列夫津——也被称为蜂蜜杏仁哈尔瓦，是一种由杏仁、蜂蜜和水制成的甜点。如果你去埃迪尔内，一定要尝尝它。这道传统甜点会让你口水直流。

Deva-i misk halva

Deva-i misk是另一种哈尔瓦，也是奥斯曼帝国宫廷厨房里出现的另一种甜点。据传闻，它治愈了苏丹生病的女儿——也许这就是为什么它的名字叫“deva-i-misk”。

Deva-i misk深受奥斯曼苏丹穆罕默德二世的喜爱，他甚至在巴耶济德医院向公众免费分发这一甜点。它得名于自身特有的治疗功能和其所含的麝香香气。这种哈尔瓦中的麝香是由鹿分泌的物质制成的，是一种奢侈且昂贵的成分，很难找到。在奥斯曼帝国时期，麝香会被添加到雪利酒中以增加香气，也被用于制作哈尔瓦。事实上，“mis-gibi kokuyor”（闻起来像“mis”或“sweet”）这句俗语就源自这个词。随着时间的推移，字母“k”从“misk”中被去除，变成了“mis”。

这种由麝香和41种不同的香料制成的哈尔瓦，其背后还有很多故事，但现在已经很难再找到了。你可以在埃迪尔内的一些糖果店找到这种哈尔瓦；在埃迪尔内一年一度的Kırkpınar摔跤节上也会向公众免费分发。它含有糖、蛋清、蜂蜜、肉桂、麝香、生姜、丁香、多香果、黑麦、乳香、藏红花、人参、花粉、柠檬以及许多其他我们数不过来的香料。这道甜品也会被添加到摔跤运动员在节日期间的营养计划中，以帮助他们增强能量。

埃迪尔内煎肝

埃迪尔内煎肝是这座城市不得不提的一道美食。它是埃迪尔内的象征，也是土耳其风味地图上埃迪尔内的标志。

如果你是那种说“肝在任何地方都是肝，有什么区别”的人，那就意味着你没有尝过埃迪尔内的肝。这种滋味可以改变那些不喜欢吃肝的人的想法。在这道菜中，肝被切得像一张薄薄的纸，因此也被称为“叶肝”。之后将切片蘸上面粉，再在平底锅中放入大量热油开始煎炸。通常可以配以埃迪尔内特有的干炒Karaağaç红辣椒，和那些从热油中提取出来的脆肝片一起食用。这些红辣椒就像是红脆饼干一样，你一定会很喜欢。两种口味的搭配并非徒劳，它们的结合创造了一场味觉盛宴。

埃迪尔内的美食和埃迪尔恩内这座城市本身一样，带有历史的痕迹，其美食将甜与咸融为一体。强烈建议你去埃迪尔内，品尝这些舌尖上的美味，进行一次历史之旅，最后再在梅里河（Meriç River）畔喝上一杯土耳其咖啡。