食盐(食盐)

审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

食盐——百味之王

【别名】盐、咸鹾。

【性味归经】味咸、性寒；归胃、肾、大肠、小肠经。

【建议食用量】每天5~6克。

盐是人们日常生活中不可缺少的调味品之一，每人每天需要5~6克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。同时，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称"百味之祖（王）"。盐不仅能增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

营养宝典

食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；盐水有杀菌、保鲜防腐作用；用来清洗创伤可以防止感染；撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

食盐味极咸，色白，质硬。入肾经兼达诸经，为人体不可缺少的物质。有活血通脉、软坚消癥、下气行水、消胀除满之功。外用，有保鲜防腐之功。

健康饮食

由于现在的食盐中都添加了碘或锌、硒等营养素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营养素受热损失。

若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心脏病。虽然多吃盐有碍健康，饮食宜清淡，但并不是吃盐越少越好。

选购储存

安全选购食盐的三步骤：

看色泽：优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。

看结晶：纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥、水分少，不易返卤吸潮。

尝咸味：纯净的食盐不会带苦、涩味。

盐储存时应阴凉避光密闭。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。