用一道新蒜食材,对端午的表示,一点也没装蒜意思

农历的五月起，天气炎热，雨量增多，蚊虫滋生，传染病也逐渐多了起来，具有毒性的五种动物，毒蛇、蜈蚣、蝎子、守宫、蛤蟆也活跃起来，所以农历五月被称为“百毒之月”，又有“恶月”“毒五月”之称。也正是因为这样，在端午节前后，我国民间有在门上插艾蒿、悬菖蒲、挂大蒜的习俗。因此，艾蒿、菖蒲和大蒜被称为“端午三友” 认为这样可以退蛇虫、灭病菌、驱毒避邪,信其有、不信其无,不过份迷信为原则。

有些地区还有端午不吃蒜，鬼从门前钻的传说。”端午吃大蒜，听说可以避“五毒”、避邪驱瘟。豆腐炖大蒜，则是端午节餐桌上必不可少的美食。

我也曾经吃过的，这味道吃一次存在记忆里，很是难消除的。不服的朋友，你们可以尝尝看,生蒜刺激性大,不是人人有福消受。

大约一个月前,市场陆陆续续出现新鲜大蒜,新蒜不装蒜,没有老蒜或干蒜辛辣,看见大夥都大买特买,好不容易人群少了,趁机挑了一些。

平时做菜少不了用蒜来爆香。记得上次去吃北方馆子时,老板娘拿出珍藏的糖蒜给玩美尝尝,真是一尝成“主顾”(爱上它了) 对这独特味道甚是想念,又看到同道中人,都在腌制糖蒜,还说新蒜比老蒜更适合腌制糖蒜,难怪他们是一大袋,一大袋扛走。玩美只有吃过,还不曾做过,今天牛刀小试一番。

腌制一个月的糖蒜,终于修成正果,打开罐子,甜中抢了酸味,新蒜泼辣也乖乖就范,每一个蒜瓣,精神抖擞,吃饱喝足腌料,粉粉的红,像喝醉酒的少女般。废话不多说,掰开一瓣,小心翼翼剥去外膜,冰清玉洁,带点半透明,不再是雪白,这也表示已完全腌透到中心。大口咬下,还有些脆口,蒜的辛辣几乎降为零,都可以当小零嘴来吃,醋与甜交织的味道刚刚好,连最排斥蒜头味道的小姐姐,都吃完一整颗蒜。

为了让糖蒜更出彩,拿出卤制好的猪脸颊肉,多筋的猪脸颊肉切薄片与糖蒜更配。富有胶质的筋肉切片吃,不用担心牙缝受不了,妥妥的,一片肉加一瓣糖蒜,好吃到令人停不下来。

〔材料购买〕

新鲜大蒜1斤、糖1斤、醋400克、盐300克、猪脸颊肉一对。

〔具体做法步骤〕

1. 新蒜剥去粗老外皮,只留里面一层蒜皮,盐400克加水300克,浸泡一夜,隔天倒去盐水,风干蒜头。
2. 糖加醋拌匀,倒入无油干净缸子里,放进风干后的蒜头,密封后,一个月见。(可以标下日期,或拍照记录) 一个月后就有美美的糖蒜可以吃。说来就这么巧,一个月前腌,正好赶上端午应景尝。
3. 猪脸颊肉是猪的上排牙齿上方的肉,这颗已被我砍去牙齿部分,因为锅小放不下呀。猪脸颊肉氽烫后放入陈卤汤中卤30分钟,焖至入味取出放凉。
4. 放凉的猪脸颊肉比较好切,剔下整块肉,切成薄片,与糖蒜一起上桌。