牛奶，是人类古老的天然饮品之一，它营养丰富，被人们称作“白色血液”。随着生活条件的提高，很多人都养成了每天喝牛奶的习惯。虽说我们对牛奶都很熟悉，但不可否认，当面对超市货架上令人眼花缭乱的牛奶时，我们也有着各种各样的疑问，以致于很多人经常不知如何选择。鲜牛奶、纯牛奶、脱脂奶、有机奶、复原乳到底有啥区别？这些不同名字的牛奶营养价值孰高孰低？如何选择适合自己喝的牛奶？这些你都知道吗？接下来，我就跟大家聊聊有关牛奶的话题，一文弄懂这些问题，建议了解。

1.鲜牛奶

大家在超市挑牛奶时会发现，牛奶的存放环境是有区别的，有的牛奶在常温货架上，而有的牛奶在冷藏柜中摆放，这些冷藏区的牛奶大都标注着“鲜牛奶”。什么是“鲜牛奶”呢？根据 GB19645-2010 食品安全国际标准巴氏杀菌乳规定，巴氏杀菌乳可以称为“鲜牛奶”。

巴氏杀菌牛奶是将生牛乳经过巴氏杀菌工艺加工而成的牛奶，这种较低温的杀菌方式使得牛奶中的营养成分和口感流失都会相对小一些，但凡事有利也有弊，巴氏消毒的鲜奶可以较好地保留牛奶的营养与天然风味，但为了抑制细菌的滋生，就必须在生产、运输及储存的全过程中保持冷藏存放，并且鲜牛奶保质期只有3至7天。

鉴于鲜牛奶对储存时间和环境均有诸多要求，鲜牛奶要现喝现买，且不能过多存放，如果可以经常去超市，家中储存条件也允许，且能快速把牛奶喝掉的话，是可以尝试巴氏鲜牛奶的。

2.纯牛奶

什么是纯牛奶？纯牛奶一般是指常温奶，专业名词叫高温灭菌乳或超高温灭菌乳。纯牛奶区别其它牛奶的地方在于这个“纯”字。纯牛奶的配料表中有且只有生牛乳，不会再有其它任何添加成分。从这方面看，鲜牛奶和纯牛奶是有共同点的，也就是说，鲜牛奶和纯牛奶都只能以生牛乳为原料。

纯牛奶经过高温杀菌，细菌被消灭得比较彻底，因此纯牛奶对贮存条件也没那么高的要求。比起保存时间短，且必须冷藏储存的鲜牛奶，纯牛奶在储存方面更有优势，在未开封的前提下，纯牛奶只需要常温保存即可，且可以存放6个月。

纯牛奶和鲜牛奶在口感上还是有些差别的，纯牛奶的奶味没有鲜牛奶那么浓厚，而且纯牛奶在高温灭菌过程中，一些不耐热的营养成分（比如维生素）会有所流失，但我们喝牛奶，主要摄取的营养是钙和蛋白质，所以不必放大纯牛奶的这个缺点。值得一提的是，我们摄入的蛋白质要消化分解为氨基酸才能被利用，因此，高温灭菌的过程不仅不会降低牛奶的蛋白质含量，反而有助于消化吸收。

综上，纯牛奶对储存条件没有太多要求，且能长期存放，方便携带，如果愿意在家中囤一些牛奶，且消耗牛奶并不是很快的家庭，纯牛奶更为合适。

3.有机奶

有机奶的营养成分相对普通牛奶没有质的差异。那么，有机牛奶和普通牛奶的区别在哪里呢？有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式以及牛奶处理的过程，有机牛奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”。

有机牛奶天然无农药残留的特点是其他牛奶无法比拟的。有机奶牛吃的是有机饲料，也就是说，在奶牛喂养饲料中禁止使用化肥、农药、杀虫剂、生长调节剂、饲料添加剂，从牧场源头上保障了有机牛奶天然无污染的特性，正因如此，有机牛奶更大限度地保留了牛奶的营养成分。此外，有机奶牛享有非常大的户外活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，另外，在生产有机奶的后期加工过程中禁止使用食品添加剂，这也决定了有机奶的品质更胜一筹。不可否认，有机奶的价格比普通牛奶要稍贵一些，但如果条件允许的话，有机奶是食用更为安全的牛奶制品。

4.脱脂奶

脱脂奶是将牛奶进行加工过滤掉脂肪，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品。去除脂肪后的牛奶蛋白质并没有减少，但一些脂溶性维生素会有所丢失。

脱脂牛奶和全脂牛奶哪个更好？二者根本的区别在于脂肪含量，全脂牛奶中含有脂肪，营养更加全面，且保留了牛奶的香浓；脱脂牛奶减少了脂肪，所以喝了不用担心脂肪的囤积，此外，由于牛奶的香气主要来自于脂肪，所以相比之下，脱脂奶的口感会较全脂牛奶更清淡一些。

脱脂牛奶更适合什么人喝呢？正因为脱脂牛奶中的脂肪含量低，所以它更适合控制体重的人群、要求低脂饮食的人群和中老年人饮用，在补充蛋白质等其他营养成分的同时减少脂肪和热量的摄入。

挑选脱脂牛奶时也要学会看配料表，其中蛋白质含量，有无蔗糖这些都要留意。

5.复原乳

复原乳，也可称其为还原乳或还原奶，顾名思义，就是用奶粉加水复原而来的乳制品。很多人有这样的疑惑，复原乳和纯牛奶有什么区别？复原乳是不是“假牛奶”？复原乳到底有没有营养？要弄明白这些问题，我们先来看看复原乳是怎么制作而成的。

复原乳通常有两种加工方式：一种是在鲜牛奶中掺入奶粉制成；另一种则是以奶粉为原料兑水而成，由此而见，复原乳的确是牛奶，准确地讲，复原乳也是调制奶的一种，其营养价值损失并不大。按照国家规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品都可以使用复原乳作为原料，所以它并不是“假牛奶”。但不得不说，一些厂家为了提升其口味，会在制作过程中加入糖、油，甚至还有各种添加剂，加了料的复原乳虽然好喝，长期饮用却没啥好处，所以购买时要注意看配料表，如果标注额外添加了糖、油等，要选这些成分位置较为靠后的，同时要注意控制饮用量。

以上讲了鲜牛奶、纯牛奶、脱脂奶、有机奶、复原乳有什么区别？只了解这些还不够，挑选牛奶时，我们会发现牛奶外包装的信息量实在太大了，里面的元素五花八门，根本记不过来，我们到底要看什么？待我继续带着大家抽丝剥茧，学会挑选牛奶的小技巧。

买牛奶，真正要看的是这些。

看蛋白质含量

买牛奶时，我们要格外注意看一下营养成分表中的蛋白质含量，我们通常做蛋白质含量数据对比时，说的都是每100毫升的蛋白质含量，牛奶的蛋白质含量越高越好。（看下图）这款牛奶的蛋白质含量是3.8克。

这里，我们要注意一个小“猫腻”。（接着看下图）

猛一看这款牛奶的蛋白质含量是6克，请不要以为它的蛋白质含量很高，我们只要仔细看一下就会发现，这是每250毫升的蛋白质含量，也就是说这款奶的蛋白质含量仅为2.4克/100毫升。所以，看蛋白质含量时，不能只看数量，而是要计算每百毫升中含有多少蛋白质才对。

看乳糖含量

牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶去参与分解。如果人体缺少乳糖酶，喝完牛奶后就会产生一系列不适。如果在牛奶中添加乳糖酶，就能使牛奶中绝大部分乳糖预先分解，这样就不用担心喝完牛奶会不适应了。如果您喝牛奶有这方面的要求，要选营养成分表中提示乳糖为零的，或是在配料表中标注加入乳糖酶的。

看生产日期和保质期

买牛奶将生产日期和保质期综合起来看，新鲜的牛奶营养更加丰富，而临期牛奶中的营养物质已经开始分解消耗，营养价值会有所降低，过期牛奶不仅起不到补充营养的作用，还非常容易滋生细菌。

看配料表中的成分及先后顺序

如果配料表中是水排在最前面，那就要称它为乳饮料、牛奶饮品或是风味牛奶，别看这些乳制品的名字中都有“牛奶”，单从蛋白质含量看，它们就有很大的区别。通常情况下，牛奶每百毫升的蛋白质含量应该在2.9至3.6克之间，而这类乳饮料里的蛋白质含量都不会高于2克，如果再加入了白砂糖、香精等食品添加剂，其营养价值就更不能与牛奶相提并论了。

鲜牛奶、纯牛奶、脱脂奶、有机奶、复原乳有什么区别？建议了解。关于“如何挑选牛奶”，就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？不妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。