食品贮存管理制度(食品生产经营者应该了解的贮存条件)

不能正确地贮存食品而引起的行政处罚案例较多，如某淀粉有限公司因成品库房粉刷地面，将生产的马铃薯淀粉暂存于公司院内，因不能正确地贮存食品被罚款一万元。食品的贮存条件是食品生产经营企业比较容易忽略的一环，但是正确的贮存影响食品的货架期及其质量和安全。下面食品伙伴网带大家了解一下食品生产企业、餐饮企业以及销售企业应该怎样正确地贮存食品，才能使食品到达消费者手中，减少因不正确地贮存食品带来的隐患。

一、什么是贮存条件

食品的贮存条件一般是指保存食品的环境，包括温度、湿度、避光、密封等条件，正确的贮存条件是食品达到有效保质期、保证食品安全的基础。

二、不同业态贮存食品的要求

（1）食品生产企业

不同类型的食品有不同的贮存条件，对于需要冷藏或冷冻贮存的食品应配备保温、冷藏、保鲜等设施，不得将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存运输，并且贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害。《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）对所有类型的食品贮存条件的要求是“应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响”。食品生产企业应保证成品离开生产线到贮存到库房以及运输销售过程中都应该满足贮存条件的要求。

（2）餐饮业

对于餐饮行业，使用的原辅料较多较杂，应保证食品原料、半成品、成品分隔或者分离贮存；贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，应该严格按照食品标签的贮存条件保存。变质、超过保质期或者回收的食品应显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施，并按规定记录。存在较多的餐饮经营者因未按照产品贮存条件保存食品以及未及时清理过期食品而被行政处罚的案例，再次提醒餐饮业经营者，来货应及时按照原料的贮存条件分类存放，对于冷冻冷藏的产品还要关注冷冻冷藏设施温度应达到要求。

（3）食品销售单位

小型便利店或大型商超都属于食品销售者，不管是库房还是销售场所都应该做到贮存场所保持完好、环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔。对温度、湿度有特殊要求的食品，应确保贮存设备、设施满足相应的食品安全要求，冷藏库或冷冻库外部具备便于监测和控制的设备仪器，并定期校准、维护，确保准确有效。生食与熟食等容易交叉污染的食品应采取适当的分隔措施，固定存放位置并明确标识。另外电商的兴起，在快递食品的过程中，特别是需要冷冻冷藏的食品，在运输物流过程中也应该严格满足贮存条件的要求，如果快递物流不能满足贮存要求，则不能进行销售。

三、贮存条件的标识要求

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中明确了贮存条件的标注，企业根据产品的实际情况进行标注即可，但是有些产品可能涉及多个贮存条件，如主食馒头，既可以冷冻保存、又可以冷藏或常温保存，只是不同的贮存条件影响其保质期限，对于此类产品建议明确一个贮存条件，如果产品标签上标注了多个贮存条件，产品在运输，销售以及到达消费者的手中如果变换了贮存条件，则产品的保质期将无法确定。

小结

《食品安全法》要求食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；对于开封后贮存条件发生变化的食品，应该严格按照标签的贮存条件保存。

贮存条件不只是标签标识上的一个信息，更应该是食品从生产到消费者的手中全链条应该满足的一个要求，无论是食品生产者、餐饮经营者还是销售者都应该重视食品的贮存条件，真正落实食品安全主体责任。