9080(著名国产厨刀品牌邓家刀TM-9080中式菜刀测评)

以及切硬物测试：鸡腿玉米南瓜

测评作者为博主damahu79，测评内容也比较客观。其中因为测评时间是2018年，过去3年多时间，有很多地方跟现在的同款有些差别，如有不对的地方，请品牌方和懂刀的朋友指正。以下是测评正文。

一直想看看当前国产品牌的水平。作为个人正式入手的第一把国产厨刀在几个品牌中比较了良久，最终选择的是邓家刀TM系列9080中式切刀。原因一是在于邓家刀为目前国货中为数不多的口碑不的品牌，二是想体验下国产厨刀扛鼎材质“9铬钢”的魅力，三是这把刀的造型设计符合俺对中式刀的期待。这把刀官价198人民币（当然旗舰店上也写着原价500+人民币现在打折之类云云俺们看看就得了），在普通国产厨刀品牌里算是相对贵的。
官方定妆照：

官方技术数据：

包装正反面及开箱图：

不能不说这把邓家刀的“高大上”感远超过俺熟悉的一干德国品牌：黑色磁性硬质盒子，醒目的烫金大字，黑色丝绒内衬，还有一张印刷精美的书签！可以说这个华丽程度连双立人1731系列都比不了。只有一点：印有“邓家刀”的那个封面贴纸粘歪了。
再来说产品本身。一句话形容：看起来很美。

乍一看确实漂亮。闪亮的刀身漂亮的实木刀柄，整个形状设计就是俺理性的中式刀的样子！然而细看起来发现种种问题，有好的也有不好的，咱一步一步来。

刀身本身还算直，但结合刀柄整体刀身略向左偏。

刀刃很神奇，左面以俺的眼力完全看不见刀线，而右面可以看到极其纤细的一道刀线，难道这就是传说中的极幼开刃？= = 目测这个的刃角要小于30度。

夹钢线非常的不明显，几次调整对比度之后才能在图片上模糊的看到这种不规则的线条。

几处金属到木质手柄的结合部位连接的很不错，严丝合缝，双立人的1731也不过是这种程度

刀背和清根部分有打磨过，但非常不细致，比如刀头上打没了一个角，而刀的正前方个人不认为有打磨过，还保持着刚被切割完的尖锐棱角感。

清根这个部分的打磨就更要命了点，左右不对称，由此在清根部分形成了一个锐角，结果就是实战时中指接触这个地方会磨手这样直接就影响了手感，想用着更趁手一点这个部分还得自己稍微在磨圆点。

选择这把刀的一个很大原因在于这个弧形指撑的设计，然而实物拿到手之后这个位置的实际样子非常让人失望。跟官网的图给人感觉完全不一样：这个部位就像是突然被莫名其妙焊接上去的而完全不是那种优美的弧线。用白话文描述：手上反馈回来的感觉就是刀面是平的，然后凹进去一个浅沟（虽然不明显但确实是先凹了一下），然后直接连接指撑的那个斜平面，并没有弧线。指撑和刀身金属纹理不一样，光泽度不一样，表面处理也不一样，很明显就是两种不同的材质直接焊上去的。个人推测这个刀颈部位的内部结构就是：那个金属指撑就和普通口金一样的金属外皮结构，然后套在木质刀柄上，而刀柄内侧依然是传统的老鼠尾，只不过把传统大菜刀前面两个大缝隙用这种方法焊上消失了，但实际结构换汤不换药，这跟真正的那种经过锻造打磨的实心指撑不一样。通过敲击刀柄可以发现不同的地方声音不一样，所以判断这个刀柄内部也有少量的空心结构。当然因为怕拆开装不上所以这些都是推测没敢亲自证实。

说下出厂锋利度。可以顺畅削纸，走S勉强，凌空砍发完全没有可能。这种锋利度跟俺熟悉的那几个德国品牌的平均初始锋利度比起来还是明显差了一截，期待度很高，有点失望。

重心稍稍靠前，这个位置个人感觉对于中切来说正合适。这把的整体手感如果真是完全达到其设计的样子那么将是非常优秀的，可惜这个做工让手感大打折扣。

实战感觉还是很不错的，合适的分量优良的手感（要不是做工问题这个手感还会更好）令中式切法很舒服。不知是不是错觉，感觉这把刀总是洗不干净？尤其是磨砂的夹钢部分好像粘上污物就很难洗下去？
总体看来这把邓家刀设计很不错，如果能配合过硬的做工实操会是相当顺手的实战型工具。不过即使真像官方结构图里的比例那么这把刀的实际“9铬钢”的刃才也没多少，更何况这把刀只是刀背厚，前面很大部分都是薄薄的，毛200块钱实际上只能用上那窄窄的一小条硬钢多少觉得有点亏，哪天崩个大刃修好了也差不多了。（不知这个材质的韧性如何，稍后会拿它切点硬货做实验）198的价格以这个做工这个结构来说个人觉得贵了。如果150以下可以考虑，100以下不用犹豫直接抢。
暂时评分：
初始锋利度：710
手感：710（如果不是因为这个做工缺陷还可以再多给2分）
做工：510
实战：910
价格：510
总评：6.810
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邓家刀TM-9080中切后续报道之切硬物测试：鸡腿玉米南瓜
因为最近要测试的刀太多了所以这把一直也没有太多上场的机会（就是客串切过几次白菜土豆）= = 就锋利度来看因为一上来也不是特别的锋利所以没有什么明显的变化。虽然切刀明确不能用于硬物不过就是为了测试其极限性能以及在切这些东西时的操作感受以便更好的评价其手感所以直接上鸡腿玉米南瓜了。（其实这类东西之前那几把贵得多的主厨都已经试过没问题）
第一项：切生鸡腿。就是连骨头直接把鸡腿切成几块。

为了对比手感让双立人Pro20厘米主厨前来客串。小邓切俩，Pro切一个（主要是Pro之前不知切过几个了，来此纯粹为了对比切割效果感受= =）= =

结果：小邓可以切，但切着费劲，也就是说从人的感觉上说用小邓切鸡腿相对于用Pro主厨来说要费更大的力气。同样是找准一点刀尖留在案板然后像闸刀一样斩断，Pro切的轻松迅速而小邓明显需要更大的力气同时还要时不时的寻找更舒服的点。
个人分析，在切鸡腿这一项上中切比主厨费劲大概是因为：一中切刀身要宽的多以致其重心在很高的地方，相对重心非常靠下的主厨则向下用力的时候需要更准确的角度；二是这把小邓比Pro要短那么一截，就杠杆原理来说小邓就要吃亏一些；三再有小邓的刃角应该比Pro的要小而且刃区很大一段比Pro要薄，这在切割硬物的时候，尤其是在刀刃嵌入骨头之后相对更大刃角更厚的刀身显然要占更大的便宜。
不过切完鸡腿发现小邓出了点问题

小邓刀刃中下部三分之一处一个地方卷刃了，卷刃了啊卷刃了，不是蹦是卷， 一头凹进去一头凸出来， 虽说可能是倒霉赶寸了，但一次就赶上有点太寸了， 这在之前试过的刀里这是第一份，说到这发现俺把对比刀选错了， 那把Pro之前因为测试双立人一款相对高端点的磨刀器被磨残了（刃区被磨成大量小锯齿，提到这款磨刀器就来气，这是测试的诸多产品中第一个让俺感觉愤怒的， 比起是它三分之一价格的自家便宜兄弟来说其性能效果可以称为垃圾，回头细说。），这就没法对比刀刃，这一下子就失去了很大的说服力，这次就这样了下次再换人， 另外传说中的9CR不是说只崩不卷么？
第二项：切生玉米棒子。

这次找了刀刃完整的三叉爱坑经典20厘米主厨做对比测试。工作就是把一个生玉米直接切成四段。
结果：大概这次的玉米有点老，这两把刀切着都不轻松，不过因为同样的原因三叉的直接感受还是稍稍好一点点。

对比刀刃，小邓除了切鸡腿倒霉的那个豁口外其他部位两位都完好无损。
第三项：切南瓜。

就是把南瓜带着籽切成丁。因为这活三叉之前已经早干过确定没问题所以先让三叉给分南瓜。
结果：在一开始大范围切片的时候三叉的感觉还是略占优势，后面切小丁二者没有明显的区别。
然后直接再切几块肉丁。

三叉遇到本职工作所以整体感觉很好，不过小邓切这个也不差，可以说二者切的都很轻松干净。
再对比刀刃。

二者都无损（没有新的损伤）通过。
最后对比下小邓和三叉的身材以及厚度。

看体型比小邓明显要魁梧的多， 不过竖过来看三叉厚度是渐变的但最厚的地方还是比小邓要厚一点。
最后结论：在处理大型蔬菜以及中式切法切土豆片丝时小邓的效率明显要高，但在处理相对更广泛更极端一点的食材时小邓用起来不如一般的主厨舒服顺手，同时还有自损的风险。（可惜了这把妹纸捎来的小邓这回破了相了）
另外因为自己把这把小邓的棱角又打磨了下现在觉得手感好多了。
现修正评分如下：
初始锋利度：710
手感：710
做工：510
实战：810
包装：910
价格：510
总评：6.510
全文完。