贵州特色美食小吃(来贵州旅游，绝对不可错过的10大特色美食)

如果你是一个吃货来贵州旅游，

请你一定要收藏今天为您整理的贵州美食攻略。

作为全国唯一一个没有平原的省份，

贵州九成以上的山地丘陵面积，

八大纵横交错的水系，

将这里打造成一片世外桃源，

同时也让低调的贵州美食不得不闪亮登场。

贵阳的丝娃娃、肠旺面、安顺的小锅凉粉、

遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅、

苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤，

还有各地的牛肉粉、羊肉粉……

拒绝千篇一律，个个特立独行。

01

羊肉粉

放眼全国，大概没有哪里的羊肉粉能与贵州相提并论，单从阵势上就先声夺人。以遵义为首，沿西南方向画一条弧线，包括毕节、六盘水以及兴义在内的西部地区，共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”。

遵义虾子羊肉粉

水城羊肉粉

金沙羊肉粉

兴义羊肉粉

02

丝娃娃

别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在"襁褓"中。"襁褓"是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝，豆芽，凉面等小菜，再浇上酸酸辣辣的灵魂汤汁，简直绝了。

健康清爽不油腻，素食爱好者的最爱，适合夏日凉爽美食。很多外地人不会吃，吃完就说丝娃娃也就那样，其实是你没有正确的打开它！建议外地的朋友折耳根谨慎添加，一定试着搭配木姜子油在汤汁里。

03

水城烙锅

“西部名小吃”，贵州省六盘水市水城县特产。特点：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。烟火美食，万物皆可烙中间凸状，周边带沿的黑砂烙锅，凭借中间高边沿低的构造，可以让多余的油脂自动流向锅边，最大程度上保留了食物原本的味道，加上自己喜欢的佐料，绝对是下饭利器。

水城烙锅的特点，香辣爽口、油大不腻、开胃可口。以前都是烙洋芋为主，所以当地人也叫做"烙锅洋芋"，现在不管是山珍海味、素食以及荤腥都可以烙成美味佳肴入口，所以人们常说:"一锅容天下"。

04

酸汤鱼火锅

绝对是贵州美食的第一代表，用西红柿为主料秘制酸爽开胃的红酸汤，再煮上鲜嫩的鱼肉是一绝，在贵州的苗寨中，就有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，贵州苗族酸汤源远流长，发源于清水江畔的苗族地区，世代传承。在苗家的酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为有名、最具有代表性。

酸汤鱼火锅酸爽开胃、口感自然醇正、汤味清香浓郁、色红汁清、酸辣相宜，老少皆宜。必须先喝一碗热气腾腾的酸汤，打开你的味蕾，再吃鱼，鱼肉配上烧青椒蘸水，好吃加倍。比重庆火锅油碟清爽，带着烧椒独特的香味，一定要蘸这个蘸水。清江鱼、江团、黄辣丁都是值得一试。鱼肉现点现杀，新鲜嫩滑，没有腥味，刺少，小朋友也可以放心大口吃鱼，最后煮蔬菜，配上米饭，地道的贵州美食，绝对是你之前都没有吃过的味道

05

豆米火锅

是贵州美味中的一绝，用豆子熬制的汤底清香四溢，加入腊肉或软哨的，配以贵阳当地特制的配料，在锅中烫菜，入味厚重而鲜感十足，是贵阳人热衷的一道美食。由于其口味清淡，避免了一些吃不惯麻辣火锅而引起的肠胃不适，因此老少皆宜。

放入各种蔬菜，如软哨、腊肉或者丸子等等，蔬菜浸泡到汤里多了一份豆香，而且吃得越久，汤汁越为浓稠，盛一碗汤，豆米已和汤汁混合，再加上其他配菜的味道，那种滋味就像初恋，黏而不腻。配上店里秘制的辣椒蘸水，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。一定要点一份软哨！

06

地摊火锅

兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。贵阳传说中的地摊火锅你有吃过吗？锅底现炒，老板家还自带猪肉摊，猪肉现切现称。切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面将蒜末，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料即可享用。

吃地摊火锅，首先要耐得住香！一大碟的猪油下锅，油脂在锅底噼里啪啦爆开，然后再煸炒五花肉，耐不住可是会咽口水的滴~！

比起重庆火锅，贵州地摊火锅稍显清淡，没有特别厚重的油脂麻辣。煸炒过的五花肉香而不腻，不用蘸料就很好吃。就连不喜欢吃肥肉的人，闻到这个味儿，也会忍不住想尝尝。在锅里煮米粉，简直是绝配。滑溜溜的米粉饱吸锅底汤汁，给你不一样的贵州味道。

07

辣子鸡

作为“中国菜之贵州十大经典名菜”之一，对于贵州人的餐桌而言，是一个无法取代的存在。不管是逢年过节还是宴请宾客，辣子鸡始终霸占着一方餐桌。毫不夸张的来讲，在贵州的每一个家庭里，都有一个会做辣子鸡的人。这就是贵州饮食文化的一种传承。也铸就了辣子鸡作为黔菜代表的坚固地位。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

爆炒后的鸡块表皮略微焦脆，看着实在诱人。吃上一口，皮焦肉糯、肉质鲜嫩、辣味悠长、越吃越有味……细腻嫩滑的鸡肉与糍粑辣椒的巧妙结合，吃着鲜香麻辣，成品辣子鸡油红肉亮，辣爽鲜香，辣味醇厚而不燥腻，蕴含了鸡肉的鲜香，鸡肉口感Q弹劲道，让你回味无穷！

08

安顺夺夺粉火锅

夺夺粉火锅起源于上世纪90年代，是安顺有名的街头小吃，夺夺粉中“夺”是云贵川渝共通的方言“戳”，因为吃夺夺粉时，难以用筷子吃，只好用签签来“duo”，故取名“夺夺粉”火锅。

无论哪种火锅，最重要的便是它的锅底。夺夺粉火锅以贵州酸汤作为锅底，不仅是当地人最爱的美食，也吸引着全世界各地的人前来品尝。夺夺粉火锅中的酸汤是用本地的西红柿进行发酵后，再加上辣椒等香料制做而成。红彤彤的一锅汤，才端上来就占据所有感官，让人忍不住分泌口水。

09

烤鸡

烤鸡是我们重口味星人爱的味道。最好吃是鸡血嫩到不行 味道也好好。贵州的辣椒是真的强，微辣都把我们辣的撕哈撕哈。烤鸡必点，第一口有被惊艳到。鸡胸、鸡皮、鸡排、鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡冠、鸡爪、鸡头、鸡脖子.........原始风味只是微辣。

10

虾酸牛肉

虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜，独山县的农民们常拿着渔网捕河虾，把小河虾洗干净、晾干，撒盐拌匀放到木柜里去，待其发酵变臭备用。等河虾发酵好，加入小西红柿，辣椒面，糯米酒，盐等搅拌，制成虾酸。

虾酸浓郁的气味，第一次闻到你可能会紧皱眉头——虾酸如同臭豆腐、臭鳜鱼一样，蛋白质发酵分解后产生的挥发性气体并不太讨人喜爱。

吃虾酸牛肉的时候要加热着吃，它的配菜有一些蔬菜，水豆腐，把这些放到锅里入味了更下饭，牛肉的口感鲜嫩麻香，如果在夏天吃的话，配上冰啤酒，惬意值给你拉满。

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