豆腐味道-儿时香系列：市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了丨欧界

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说起豆腐，那可以算是中华传统美食的一种吧，在中国的美食界，豆腐所做出来的美食也是很多的，最为著名的川菜美食就是麻婆豆腐，来一份麻婆豆腐再来一碗米饭，让人听了就流口水啊。还有一句老话说得好，小葱拌豆腐，越吃越胖，可见中国人对于豆腐的喜爱程度。

以前很多人都会做手工豆腐，推着小车大街小巷的卖豆腐，卖豆腐的人嘴里喊着“卖豆腐了”会引来很多人购买，这种方式在如今的一些农村还可以看到，但是在城市里却是几乎看不到，现如今各大超市所提供的豆腐大多都属于工业豆腐。于是很多网友都吐槽到，现在的豆腐没有豆腐的香味了，确实现在我们在商场购买的豆腐缺少了以前的味道，这是为什么呢?究其根本不难发现，因为其工业化的生产，相比于手工做出的豆腐来说味道肯定会有所差别。

手工做豆腐是很讲究工艺的，其基本流程就包括六个，分别为浸豆，磨豆，过滤，煮浆，点浆，镇压这六大步骤，每一步骤都要求有很高的技艺。并且这六大步骤也都有时间的限制，用磨石磨出来的豆子，它的口感肯定要比机器磨出来的好。现在的豆腐制作虽然工业化，但正常做豆腐也需要这六大步骤，但是机器终究会和人工磨制有所不同，例如在第二步磨豆的步骤上，现在市场上卖的豆腐已经找不到手工磨制的了，大家都会用机器代替手工，这在一定程度上是会影响豆腐的口感的。

另外，在镇压的方式上也有所不同。不要小看这些细微的差别，做出来的豆腐口感上相差是非常大的。还有非常重要的一点，以往传统手工做出来的豆腐它的点浆原料大多为食醋和盐卤汁，而现在机器化工业化的生产，现在所使用的凝固剂大多是一些化学产品如葡萄糖酸内酯，石膏粉等一些化学产品，相比于传统的点浆原料，它们的口感会略次，安全性也较低。这也是导致现在豆腐口感较差的原因。

总而言之，现在的豆腐没有过去的豆腐的香味，这也不是“个案”，现在我们吃的很多食品都没有过去的那种味道了。比如鸡蛋，再比如猪肉，还有市场上买的鸡等，不都是没有过去的味道了吗？这可能就是工业化机器化生产的一个弊端。这给我们一个警醒，是不是有的产业可以多少投入人工化的生产，比如说这个豆腐，如果在超市出现人工磨制的豆腐我想大家一定争相购买吧。

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