白变身嫩美女(【锅塌豆腐】平凡豆腐华丽变身，外酥里嫩比肉香，你绝对想不到)

【锅塌豆腐】平凡豆腐华丽变身，外酥里嫩比肉香，你绝对想不到！

家常美味的华丽蜕变这样做外酥里嫩，比肉还香

提到豆腐，很多人第一反应就是平平无奇的白色小方块。但今天要分享的锅塌豆腐，绝对能颠覆你对豆腐的刻板印象！金黄酥脆的外表下，藏着嫩滑细腻的内里，一口咬下去，那叫一个销魂！

【食材准备】

主料

• 北豆腐1块（选用老豆腐最佳）
• 韭菜50g（点缀用）
• 胡萝卜14根（可选）

调味料

• 生抽1勺
• 盐适量
• 料酒1勺
• 白胡椒粉少许
• 淀粉2勺（裹粉用）

【灵魂所在】

选豆腐很关键！一定要选老豆腐，口感细腻且不容易碎，比嫩豆腐更容易操作。买回来后最好沥干水分，这样更容易裹粉。

【制作步骤】

1. 把豆腐切成1厘米厚的片，接着用厨房纸，把豆腐表面的水分吸掉。这一步极为关键，它会对最终的口感，产生影响。
2. 在豆腐片上撒点儿适量的盐和白胡椒粉，淋上料酒，接着把它腌制10分钟。用这种办法处理过的豆腐，它的口感层次会更清楚。
3. “穿衣服戴帽子”：将淀粉平平整整地包裹在豆腐片的表面，必须裹得非常均匀，煎出来的豆腐才会金黄好看
4. 平底锅先烧热，接着倒进去一些油，等油温达到7分热的时候，把豆腐片放进去。这个温度非常关键，若太热了，豆腐就容易糊掉；若太凉了，又不容易上色。
5. 用中小火来煎，等一面煎到变成金黄色（大约3到4分钟），就可以把它翻转过来，之后再煎另一面。在这个期间，可以稍微晃动一下锅，如此便能防止食物黏在锅上。
6. 最后开始装饰：将切碎的韭菜以及胡萝卜丝撒在上面，然后淋上生抽，紧接着就能把菜从锅中盛出来了。

【成品展示】

金黄酥脆的外表，雪白嫩滑的内里，配上翠绿的韭菜，简直是视觉与味觉的双重享受！咬一口外酥里嫩，咸鲜适中，比肉还香！

【关键技巧】

• 豆腐一定要充分沥干水分
• 煎制时火候要适中，保持耐心
• 翻面时要轻柔，避免豆腐碎裂
• 最后淋上生抽要趁热，这样更入味

【温馨提示】

想让锅塌豆腐变得更具创意呢？那就于裹粉之时加点芝麻或者椒盐，能够带来出其不意的惊喜！

这道锅塌豆腐不但营养丰富对身体好，还特别适合在自家厨房制作。不管是当作主食来吃，还是作为配菜搭配着其他菜一起，都挺合适的，尤其适合给小孩和老人吃。

平常你们都咋吃豆腐？要是有啥特别的做法，也给大家分享一下！一起去探寻更多美味！

记住生活跟锅塌豆腐似的，看起来很平常，可要是肯用心去对待，就能展现出特别的魅力！

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